飲食店の働き方は変わった？15年前との違いを徹底解説！
飲食店の働き方は変わった？15年前との違いを徹底解説！
この記事では、15年ほど前に飲食業界で働いていた方の「飲食店の働き方改革」に関する疑問にお答えします。人手不足、長時間労働、低賃金といった問題が根強く残る飲食業界ですが、働き方改革によってどのような変化があったのでしょうか？中小企業の飲食店における従業員の働き方の現状を、具体的な事例を交えながら解説します。この記事を読むことで、飲食業界の現状を理解し、今後のキャリアプランを考えるヒントを得られるでしょう。
当方、15年ほど前に飲食店で働いていました。
当時、従業員はとんでもないほど休みなく働かされていました。
人手不足、重労働、低賃金が主な原因かと思いますが。
ただ、そうでもしないと店が回らなかったのは事実としてありました。
現在、働き方改革ということになっていますが、当時の感覚では従業員を休ませて労働時間を制限して店が回るとは思えません。
中小企業の飲食店での従業員の働き方ってどうなっているのですか？
15年前の飲食業界で働いていた方からすると、現在の「働き方改革」という言葉に疑問を感じるかもしれません。確かに、人手不足、長時間労働、低賃金といった問題は、今もなお飲食業界が抱える課題です。しかし、働き方改革によって、少しずつ変化の兆しが見え始めています。この記事では、中小企業の飲食店を中心に、具体的な事例を交えながら、その変化を詳しく解説していきます。
1. 15年前の飲食店の働き方：あの頃は一体どうだったのか？
15年前の飲食店の働き方を振り返ってみましょう。当時の状況は、今とは大きく異なっていました。多くの飲食店では、従業員は長時間労働を強いられ、十分な休息を取ることが難しい状況でした。
- 長時間労働： 1日の労働時間が12時間以上、休憩時間も十分に取れないというケースが珍しくありませんでした。
- 人手不足： 慢性的な人手不足により、一人あたりの負担が大きく、休みが取りにくい状況でした。
- 低賃金： 他の業種と比較して、賃金水準が低く、生活が苦しいという声も多く聞かれました。
- 過酷な労働環境： 肉体労働が多く、体力的な負担も大きいため、離職率も高い傾向にありました。
これらの問題が複合的に絡み合い、飲食業界は「きつい」「儲からない」というイメージが定着してしまったのです。
2. 働き方改革による変化：中小企業の飲食店はどう変わった？
働き方改革は、飲食業界にも大きな影響を与えています。中小企業の飲食店では、以下のような変化が見られるようになりました。
- 労働時間管理の徹底： 労働基準法の改正により、労働時間の管理が厳格化され、長時間労働の是正が進んでいます。タイムカードや勤怠管理システムの導入も進み、正確な労働時間の把握が容易になりました。
- 有給休暇の取得促進： 有給休暇の取得を義務化する動きもあり、従業員が休みを取りやすくなっています。
- 賃金の見直し： 最低賃金の上昇や、従業員の能力に応じた賃金体系の導入など、賃金の見直しが進んでいます。
- 多様な働き方の導入： パートやアルバイトの雇用条件の見直し、シフト制の導入など、多様な働き方に対応する動きが見られます。
- 労働環境の改善： 休憩スペースの設置、空調設備の改善など、労働環境を改善する取り組みも増えています。
これらの変化は、従業員の働きやすさを向上させ、離職率の低下にもつながっています。しかし、これらの変化は一朝一夕に実現できるものではなく、多くの飲食店が試行錯誤を繰り返しながら、改善に取り組んでいます。
3. 具体的な事例：中小企業の飲食店はどのように対応しているのか？
中小企業の飲食店が、働き方改革にどのように取り組んでいるのか、具体的な事例を見ていきましょう。
事例1：労働時間管理システムの導入
ある中小規模のイタリアンレストランでは、勤怠管理システムを導入し、従業員の労働時間を正確に把握しています。残業時間の上限を設定し、超過した場合はアラートが出るように設定することで、長時間労働を抑制しています。また、従業員は自分の労働時間をリアルタイムで確認できるため、労働時間に対する意識が高まりました。
事例2：シフト制の導入と人員配置の見直し
ある居酒屋チェーンでは、従来の固定シフト制から、柔軟なシフト制に切り替えました。従業員の希望を考慮し、週休2日制を導入することで、従業員の満足度を高めました。また、人員配置を見直し、ピークタイムには人員を増やすなど、効率的な人員配置を行うことで、業務の負担を軽減しています。
事例3：福利厚生の充実
あるカフェでは、従業員の福利厚生を充実させました。具体的には、まかないの無料提供、健康診断の実施、社員旅行の実施などです。これらの取り組みにより、従業員のモチベーションが向上し、定着率も高まりました。
事例4：ITツールの活用
あるラーメン店では、注文管理システムやモバイルオーダーを導入し、業務効率化を図りました。これにより、従業員の負担が軽減され、接客に集中できるようになりました。また、SNSを活用して、情報発信を行うことで、集客にも繋げています。
4. 飲食店の働き方改革における課題
働き方改革は進みつつありますが、飲食業界にはまだ多くの課題が残っています。
- 人手不足： 依然として人手不足は深刻な問題であり、採用活動の強化や、従業員の育成が急務です。
- コスト増： 労働時間管理の徹底や、賃金の見直しは、人件費の増加につながります。
- 業務効率化： 業務効率化を図るためのIT投資や、オペレーションの見直しが必要です。
- 意識改革： 経営者だけでなく、従業員全体の意識改革も重要です。
これらの課題を克服するためには、経営者、従業員、そして社会全体が協力し、飲食業界の持続可能な発展を目指す必要があります。
5. 今後の飲食業界の展望：働き方はどうなっていく？
今後の飲食業界は、以下のような方向に向かうと考えられます。
- テクノロジーの活用： AIを活用した予約システム、自動調理ロボット、モバイルオーダーなど、テクノロジーの活用がさらに進むでしょう。
- 多様な働き方の普及： 正社員だけでなく、パート、アルバイト、フリーランスなど、多様な働き方が普及し、個々のライフスタイルに合わせた働き方が可能になるでしょう。
- 人材育成の強化： 従業員のスキルアップを支援する研修制度や、キャリアパスの構築が重要になります。
- サステナビリティへの取り組み： 環境に配慮した食材の調達や、食品ロスの削減など、サステナビリティへの取り組みが重要になります。
これらの変化に対応するためには、柔軟な発想と、変化を恐れない姿勢が求められます。
6. 飲食業界で働くことのメリットとデメリット
飲食業界で働くことには、メリットとデメリットがあります。それぞれの側面を理解した上で、自身のキャリアプランを検討することが重要です。
メリット
- スキルアップの機会： 調理技術、接客スキル、マネジメントスキルなど、様々なスキルを習得できます。
- やりがい： お客様の笑顔や、「美味しかった」という言葉は、大きなやりがいにつながります。
- 独立開業の可能性： 経験を積むことで、独立開業の道も開けます。
- コミュニケーション能力の向上： 様々な人と接する機会が多く、コミュニケーション能力が向上します。
- 食に関する知識の習得： 食材や調理法に関する知識を深めることができます。
デメリット
- 長時間労働： 繁忙期には、長時間労働になることがあります。
- 体力的な負担： 肉体労働が多く、体力的な負担が大きい場合があります。
- 低賃金： 他の業種と比較して、賃金水準が低い場合があります。
- 精神的なストレス： クレーム対応や、忙しさからくるストレスを感じることがあります。
- 不規則な勤務時間： シフト制や、夜勤など、不規則な勤務時間になることがあります。
これらのメリットとデメリットを比較検討し、自分にとって飲食業界が適しているかどうかを判断しましょう。
7. 飲食業界で働くためのキャリアプラン
飲食業界で働くためには、様々なキャリアプランが考えられます。
- 調理スタッフ： 調理技術を磨き、料理長を目指す。
- サービススタッフ： 接客スキルを磨き、店長やマネージャーを目指す。
- 店舗運営： 店舗の運営ノウハウを学び、エリアマネージャーや独立開業を目指す。
- 商品開発： 新メニューの開発や、食材の仕入れなど、商品開発に関わる。
- 経営企画： 経営戦略の立案や、店舗展開に関わる。
自分の興味やスキルに合わせて、キャリアプランを立て、目標に向かって努力しましょう。
8. 飲食業界で働く上での心構え
飲食業界で働く上では、以下のような心構えが重要です。
- 向上心： 常にスキルアップを目指し、新しい知識や技術を積極的に学びましょう。
- 協調性： チームワークを重視し、周りの人と協力して仕事に取り組みましょう。
- 責任感： 自分の仕事に責任を持ち、最後までやり遂げましょう。
- コミュニケーション能力： お客様や、同僚とのコミュニケーションを大切にしましょう。
- 体力： 体力的な負担が大きい仕事なので、健康管理に気を配りましょう。
これらの心構えを持つことで、飲食業界で長く活躍し、キャリアアップを目指すことができるでしょう。
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9. まとめ：飲食店の働き方は変わりつつある
15年前の飲食業界と比較すると、働き方改革によって、少しずつ変化が見られています。労働時間の管理、有給休暇の取得促進、賃金の見直しなど、従業員の働きやすさを向上させるための取り組みが進んでいます。しかし、人手不足やコスト増など、課題も多く残されています。今後の飲食業界は、テクノロジーの活用、多様な働き方の普及、人材育成の強化など、様々な変化に対応していく必要があります。飲食業界で働くことを検討している方は、メリットとデメリットを理解し、自身のキャリアプランを立てることが重要です。そして、向上心、協調性、責任感を持って、日々の仕事に取り組むことが、成功への鍵となるでしょう。
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