居酒屋のお通し問題、株主も困惑？1人飲みのお通し代2人分請求はアリ？飲食店の疑問を徹底解説！
居酒屋のお通し問題、株主も困惑？1人飲みのお通し代2人分請求はアリ？飲食店の疑問を徹底解説！
この記事では、居酒屋での「お通し」に関する疑問を、キャリア支援の専門家である私が、飲食業界の現状や、1人飲みを楽しむ方々が抱える不安に寄り添いながら、徹底的に解説します。特に、三光マーケティングフーズの居酒屋で1人なのに2人分のお通し代を請求されたという、株主の方からの切実な質問を掘り下げ、飲食店のサービスと顧客満足度、そしてキャリア形成にも繋がる問題解決のヒントを探ります。
まず、今回の相談内容を見ていきましょう。
居酒屋で1人でお通し代を2人分請求されたという、株主の方からの質問です。以下、原文を引用します。
「居酒屋のお通し（三光マーケティングフーズ）
1人で「金の蔵270、新小岩南口店」に行きましたが、、お通し料金を「2人分」請求され支払いました。
座ると「全て2人分」出てきたので店員に「私1人だけどお通し料金も2人分払うのですか？」聞くと、「そうです」と言われました。
（席料の意味でお通しの「枝豆」が2人前出てきたのはまだわかるけど、「箸、お手拭、とり皿」も2人前出てきました。）
（1人だとは、入店時も言いました。）
こちらのお店に1人で行くのは初めてだったのですが、ここで質問です。
（と言うか、居酒屋に1人で行くのもはじめてでした。）
・三光マーケティングフーズは、どこの店舗でも、2人がけの席に1人で座るとお通し料金を2人分請求されるのか？
（そもそも1人用席はないみたいですが、4人席に3人で座った場合は？）
・そもそも、三光マーケティングフーズは「お通しは断れるのか？」
（昔、ここの社長がお通し廃止するとか言っていた気がしたけど・・・。）
・せめて、1人の場合「2種類のお通し」にしてもらえないか。
（枝豆だけで結構満腹になりました。）
・1人で4人席に座ったら、4人分払うのか？
・10人分払えば、10人席に座らせてくれるのか？
・仮に、4人分払うと「箸も4膳」、「枝豆も4人前」出てくるのか？
「席料」を「お通し」と称する商法は古い飲食店ではよくあることなのですが、「席料なら2人分」払うならいいけど、「お通し2人分」払うのは何か変な気もするので、暇が出来たら電話してみますので「予想」でもいいです。補足いや、「株主」なもんで・・・。下がっちゃって売るに売れないから、ちょっとでも改善してもらわないと・・・。飲食店のことなんてわからないのに回答してくれてありがとうございます。気を悪くしないでね。」
1. お通し問題の核心：席料とサービス料、そして顧客体験
まず、今回の問題の本質を理解するために、お通しが持つ意味合いを整理しましょう。お通しは、一般的に「席料」や「サービス料」の一部として機能することがあります。これは、飲食店が提供する空間、サービス、そして料理を提供する対価として、顧客に請求されるものです。
しかし、この「席料」という概念は、顧客にとって必ずしも明確ではありません。特に、今回のケースのように、1人なのに2人分のお通しを請求されると、不公平感や疑問を感じるのは当然です。なぜなら、提供されるサービス（箸や取り皿、枝豆の量）が、利用人数に対して過剰であると感じるからです。
飲食店のビジネスモデルは、人件費、食材費、家賃など、様々なコストによって成り立っています。席料は、これらのコストを賄うための重要な要素の一つです。しかし、顧客満足度を損なうような方法で席料を徴収すると、リピーターの減少や、企業のイメージダウンに繋がる可能性があります。特に、SNSでの情報拡散が容易になった現代においては、顧客からのネガティブな評価は、企業の業績に大きな影響を与える可能性があります。
2. 三光マーケティングフーズのケースを考察：企業戦略と顧客対応
今回の相談内容である三光マーケティングフーズのケースについて、いくつかの角度から考察してみましょう。
- 店舗側の意図：なぜ2人分のお通しを請求するのか？考えられる理由としては、
- コスト回収：人件費や食材費を回収するため、席数あたりの売上を最大化したいという意図があるかもしれません。
- オペレーションの簡素化：1人客と複数人客で、お通しの提供方法を変えるのが手間であるという可能性も考えられます。
- マニュアル化：マニュアルで一律に2人分と決まっている可能性も考えられます。
- 顧客側の視点：1人客が感じる不満は？
- 不公平感：提供されるサービスに対して、料金が見合っていないと感じる。
- 選択肢の欠如：お通しの種類や量を自分で選べない。
- 情報不足：入店前に、お通しに関する情報が提示されていない。
- 企業としての対応：株主からの意見を踏まえて、どのような改善策が考えられるか？
- 料金体系の見直し：1人客向けのお通し料金を設定する。
- お通しの選択肢：お通しの種類を複数用意し、顧客に選ばせる。
- 情報開示：入店前に、お通しに関する情報を明確に提示する。
- 顧客対応の強化：顧客からの問い合わせに、丁寧に対応する。
三光マーケティングフーズのような大手企業の場合、顧客からの意見を真摯に受け止め、改善策を講じることで、企業イメージの向上や、顧客満足度の向上に繋げることができます。株主としても、企業の成長を願うのであれば、積極的に意見を伝えることが重要です。
3. 1人飲みを楽しむためのヒント：賢い顧客になるために
1人飲みを快適に楽しむためには、事前の情報収集と、お店とのコミュニケーションが重要です。以下に、具体的なヒントをいくつかご紹介します。
- お店選び：
- 事前に情報を収集する：お店のウェブサイトやSNS、グルメサイトの口コミなどを参考に、1人でも入りやすいお店を探しましょう。
- 1人客歓迎のお店を選ぶ：カウンター席が充実しているお店や、1人飲み向けのメニューがあるお店を選びましょう。
- 料金体系を確認する：お通しの有無や料金、席料の有無などを事前に確認しましょう。
- 入店時：
- 1人であることを伝える：入店時に「1人です」と伝えましょう。
- 席の希望を伝える：カウンター席や、テーブル席でも1人用の席があるか確認しましょう。
- 注文時：
- お通しについて確認する：お通しの内容や料金について、疑問があれば遠慮なく質問しましょう。
- 量の調整を相談する：食べきれない場合は、量の調整を相談してみましょう。
- 会計時：
- 料金の内訳を確認する：料金の内訳が不明な場合は、店員に確認しましょう。
- 疑問があれば質問する：料金に納得できない場合は、理由を説明してもらいましょう。
これらのヒントを参考に、1人飲みをより快適に楽しみましょう。もし、お店の対応に不満を感じた場合は、お店に直接伝えるだけでなく、SNSやグルメサイトで情報を共有することも、他の顧客のためになるかもしれません。
4. 飲食店の経営者・従業員の方へ：顧客満足度向上のための提案
飲食店の経営者や従業員の方々にとって、顧客満足度の向上は、売上アップに直結する重要な課題です。以下に、顧客満足度を向上させるための具体的な提案をいくつかご紹介します。
- 料金体系の見直し：
- 1人客向けのお通し料金を設定する：1人客に対しては、お通しの量を調整したり、料金を安くしたりすることで、不公平感を解消できます。
- 席料の明確化：席料を徴収する場合は、その理由と内容を明確に説明しましょう。
- お通しの改善：
- 選択肢を提供する：お通しの種類を複数用意し、顧客に選ばせることで、満足度を高めることができます。
- 量の調整：1人客に対しては、お通しの量を調整するなどの配慮をしましょう。
- 情報開示：
- メニューへの記載：お通しの内容や料金を、メニューに明記しましょう。
- 店内の表示：店内の分かりやすい場所に、お通しに関する情報を掲示しましょう。
- 接客サービスの向上：
- 丁寧な接客：顧客一人ひとりに丁寧に対応し、気持ちの良い接客を心がけましょう。
- コミュニケーション：顧客とのコミュニケーションを積極的に行い、要望や意見を聞き入れましょう。
- フィードバックの活用：
- アンケートの実施：顧客アンケートを実施し、顧客の意見を収集しましょう。
- SNSの活用：SNSでの顧客からのコメントに、積極的に対応しましょう。
これらの提案を参考に、顧客満足度を向上させ、多くのお客様に愛されるお店を目指しましょう。
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5. 飲食業界の未来：変化への対応と持続可能なビジネスモデル
飲食業界は、常に変化し続けています。顧客のニーズは多様化し、競争も激化しています。このような状況下で、飲食店の経営者は、変化に対応し、持続可能なビジネスモデルを構築していく必要があります。以下に、そのためのヒントをいくつかご紹介します。
- テクノロジーの活用：
- 予約システムの導入：オンライン予約システムを導入することで、顧客の利便性を高め、予約管理を効率化できます。
- モバイルオーダー：モバイルオーダーシステムを導入することで、顧客は自分のスマートフォンから注文できるようになり、待ち時間を短縮できます。
- データ分析：顧客データを分析することで、顧客のニーズを把握し、効果的なマーケティング戦略を立案できます。
- 多様な働き方への対応：
- アルバイト・パートの活用：人手不足を解消するために、アルバイトやパートスタッフの採用を積極的に行いましょう。
- 柔軟なシフト制：従業員のライフスタイルに合わせて、柔軟なシフト制を導入しましょう。
- テレワークの導入：バックオフィス業務など、テレワークが可能な業務は、積極的に導入しましょう。
- SDGsへの取り組み：
- 食品ロスの削減：食品ロスを削減するために、食材の仕入れ方法を見直したり、メニューの工夫をしたりしましょう。
- 環境に配慮した取り組み：環境に配慮した食材を使用したり、省エネ設備を導入したりすることで、企業のイメージアップに繋げることができます。
- 地域との連携：
- 地域食材の活用：地域で採れた食材を使用することで、地域活性化に貢献できます。
- イベントの開催：地域住民向けのイベントを開催することで、地域との繋がりを深めることができます。
これらの取り組みを通じて、飲食業界は、より持続可能で、顧客に愛される存在へと進化していくことができるでしょう。
6. まとめ：お通し問題から学ぶ、キャリアとビジネスのヒント
今回の「お通し問題」は、一見些細な問題に見えるかもしれませんが、そこには、顧客満足度、ビジネスモデル、そしてキャリア形成に通じる多くのヒントが隠されています。
1人飲みで2人分のお通しを請求された株主の方は、企業に対して改善を求めることで、顧客体験の向上に貢献しようとしています。これは、自分の意見を積極的に発信し、より良いサービスを追求する姿勢であり、キャリア形成においても非常に重要な要素です。
飲食店の経営者や従業員の方々は、顧客のニーズを理解し、柔軟に対応することで、顧客満足度を高め、売上アップに繋げることができます。これは、変化に対応し、常に改善を続ける姿勢であり、ビジネスを成功させるための重要な要素です。
1人飲みを楽しむ方々は、お店選びや注文時に工夫することで、より快適な時間を過ごすことができます。これは、主体的に行動し、自分の望む結果を得るための姿勢であり、キャリア形成においても非常に重要な要素です。
今回の問題をきっかけに、皆さんが、より良い顧客体験を追求し、より良いビジネスモデルを構築し、そして、より豊かなキャリアを築いていくことを願っています。
最後に、今回の記事が、飲食業界の現状と課題を理解し、より良いサービスと顧客体験を追求するためのヒントとなれば幸いです。
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