特養調理師のお悩み解決！スチコン（スチームコンベクションオーブン）で失敗しない炒り卵と肉そぼろの作り方
特養調理師のお悩み解決！スチコン（スチームコンベクションオーブン）で失敗しない炒り卵と肉そぼろの作り方
この記事では、特別養護老人ホーム（特養）で調理師として働くあなたが抱える、スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使った調理に関する悩みを解決します。特に、スチコンでの炒り卵や肉そぼろの調理方法に焦点を当て、具体的なレシピとコツを解説します。スチコンを使いこなして、日々の調理業務を効率化し、入居者の方々に美味しい食事を提供できるよう、一緒に学んでいきましょう。
特養で調理師をしています。スチームコンベクション、スチコンで炒り卵が作れる…と聞いたのですがどーしてもわかりません…がんばっても卵焼きになってしまいます…どなたかスチコンを使った基本調理（鮭の塩焼き、とかではなく炒り卵、や肉そぼろみたいな）の方法を教えて欲しいです…
特養での調理は、大量の食事を効率的に、そして美味しく作るという、非常に重要な役割を担っています。スチームコンベクションオーブン（スチコン）は、その調理を強力にサポートする頼もしい相棒です。しかし、その機能を最大限に活かすには、適切な知識と技術が必要です。特に、炒り卵や肉そぼろといった、普段からよく作る料理こそ、スチコンを使いこなせれば、調理時間の短縮、味の安定化、そして何よりも調理の質の向上につながります。
スチコン調理の基本をマスターしよう
スチコンは、蒸す、焼く、煮る、揚げるなど、様々な調理法を一台でこなせる万能調理器です。しかし、その多機能性ゆえに、使いこなすにはいくつかのポイントを押さえておく必要があります。ここでは、スチコン調理の基本について解説します。
1. スチコンのモードを理解する
スチコンには、スチーム（蒸気）、コンベクション（熱風）、コンビネーション（蒸気と熱風の組み合わせ）など、様々なモードがあります。それぞれのモードの特徴を理解し、調理する食材や料理に合わせて適切なモードを選択することが重要です。
- スチームモード： 蒸し料理に適しています。食材の水分を保ちながら、ふっくらと仕上げることができます。
- コンベクションモード： 焼き料理や揚げ料理に適しています。高温の熱風で、表面をカリッと、中をジューシーに仕上げることができます。
- コンビネーションモード： 蒸気と熱風を組み合わせることで、様々な調理が可能です。炒め物や煮込み料理など、幅広い料理に対応できます。
2. 温度と時間の設定
スチコン調理では、温度と時間の設定が非常に重要です。食材の種類や量、そして目指す仕上がりによって、最適な温度と時間は異なります。調理前に、レシピや取扱説明書をよく確認し、適切な設定を行いましょう。
- 温度： 低温（例：60〜80℃）は、じっくりと火を通したい料理（例：低温調理の肉料理）に適しています。高温（例：200℃以上）は、短時間で焼き色をつけたい料理（例：焼き魚）に適しています。
- 時間： 食材の量や厚さによって、適切な加熱時間は異なります。最初は短めに設定し、様子を見ながら時間を調整しましょう。
3. 事前準備の重要性
スチコン調理では、事前の準備が仕上がりに大きく影響します。食材の下処理（例：野菜のカット、肉の筋切り）、調味料の下味、そして調理器具の準備など、しっかりと行いましょう。
スチコンで作る！失敗しない炒り卵のレシピ
スチコンで炒り卵を作る場合、温度と湿度、そして加熱時間の調整が重要です。卵焼きになってしまう原因は、温度が高すぎるか、加熱時間が長すぎる可能性があります。以下のレシピを参考に、ふんわりとした炒り卵を目指しましょう。
材料
- 卵：10個
- 砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- サラダ油：大さじ1
作り方
- 卵液の準備： 卵をボウルに割り入れ、砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせます。
- スチコンの設定： スチコンをスチームモード（またはコンビネーションモード）に設定し、温度を80℃に設定します。
- 加熱： 天板にクッキングシートを敷き、サラダ油を薄く塗ります。卵液を流し込み、スチコンに入れます。加熱時間は約15〜20分です。
- 仕上げ： 加熱後、卵の状態を確認し、必要であれば加熱時間を調整します。
- 盛り付け： 卵が固まったら、ヘラなどで優しくかき混ぜ、ふんわりとした炒り卵に仕上げます。
ポイント：
- 卵液を混ぜる際は、泡立て器ではなく菜箸を使うと、きめ細かい仕上がりになります。
- スチコンの機種によっては、温度設定が異なる場合があります。取扱説明書を確認し、適切な温度に設定してください。
- 加熱時間は、卵の量やスチコンの機種によって異なります。様子を見ながら、時間を調整してください。
スチコンで作る！簡単肉そぼろのレシピ
肉そぼろは、ご飯のお供やお弁当に大活躍する万能おかずです。スチコンを使えば、簡単に、そして美味しく作ることができます。焦げ付きの心配も少なく、大量調理にも適しています。
材料
- 豚ひき肉：500g
- 醤油：大さじ4
- 砂糖：大さじ3
- 酒：大さじ2
- 生姜（すりおろし）：小さじ1
作り方
- 材料の準備： 豚ひき肉をボウルに入れます。
- 調味料の投入： 醤油、砂糖、酒、生姜を加え、よく混ぜ合わせます。
- スチコンの設定： スチコンをコンビネーションモード（またはスチームモード）に設定し、温度を100℃に設定します。
- 加熱： 天板にクッキングシートを敷き、肉を広げます。スチコンに入れ、加熱時間は約20〜25分です。
- 仕上げ： 加熱後、肉の状態を確認し、必要であれば加熱時間を調整します。水分を飛ばすように、ヘラで混ぜながら加熱すると、より美味しく仕上がります。
ポイント：
- ひき肉の種類は、豚ひき肉の他に、鶏ひき肉や合挽き肉でも美味しく作れます。
- お好みで、ネギのみじん切りや、その他の野菜を加えても良いでしょう。
- 加熱時間は、肉の量やスチコンの機種によって異なります。様子を見ながら、時間を調整してください。
スチコン調理の応用：その他のメニュー
スチコンは、炒り卵や肉そぼろ以外にも、様々な料理に活用できます。ここでは、その他のメニューの例と、調理のポイントをご紹介します。
1. 鮭の塩焼き
スチコンを使えば、鮭の塩焼きもふっくらと美味しく仕上がります。コンベクションモードで焼くことで、表面はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
- 材料： 鮭の切り身、塩
- 作り方： 鮭に塩を振り、スチコンをコンベクションモード、200℃に設定し、約15分加熱します。
- ポイント： 鮭の大きさや厚さによって、加熱時間を調整してください。
2. 茶碗蒸し
スチームモードを使えば、なめらかな茶碗蒸しを作ることができます。温度と時間を適切に設定することで、失敗なく、美味しい茶碗蒸しが作れます。
- 材料： 卵、だし汁、醤油、みりん、具材（鶏肉、エビ、椎茸など）
- 作り方： 卵とだし汁を混ぜ合わせ、調味料と具材を加えます。スチコンをスチームモード、80℃に設定し、約20分加熱します。
- ポイント： 表面に膜が張らないように、アルミホイルで蓋をすると良いでしょう。
3. ローストポーク
コンビネーションモードを使えば、ジューシーなローストポークも簡単に作れます。低温でじっくりと加熱することで、肉の旨味を最大限に引き出すことができます。
- 材料： 豚肩ロース塊、塩、胡椒、ハーブ
- 作り方： 豚肉に塩胡椒、ハーブを擦り込み、スチコンをコンビネーションモード、130℃に設定し、約60分加熱します。
- ポイント： 肉の大きさや厚さによって、加熱時間を調整してください。
スチコン調理を成功させるためのコツ
スチコン調理を成功させるためには、以下のコツを意識しましょう。
1. レシピの確認
スチコン調理のレシピは、通常の調理法とは異なる場合があります。必ず、スチコン調理用のレシピを確認し、適切な温度と時間を設定しましょう。
2. 予熱の重要性
スチコンは、予熱を行うことで、より均一に加熱することができます。調理前に、必ず予熱を行いましょう。
3. 庫内の温度管理
スチコンの庫内温度は、食材の量や扉の開閉によって変動します。調理中は、庫内の温度を一定に保つように心がけましょう。
4. 定期的なメンテナンス
スチコンは、定期的なメンテナンスが必要です。庫内の清掃や、部品の交換など、取扱説明書に従ってメンテナンスを行いましょう。
スチコン調理でキャリアアップ！
スチコンを使いこなせるようになれば、調理の効率化だけでなく、キャリアアップにもつながります。スチコン調理のスキルを磨き、より高度な調理技術を習得することで、調理師としての評価を高めることができます。また、新しい調理法を習得することで、日々の仕事へのモチベーションも向上し、より積極的に業務に取り組むことができるでしょう。
スチコン調理のスキルを習得することは、あなたのキャリアにとって大きな強みとなります。積極的に新しい調理法を学び、日々の業務に活かしましょう。
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まとめ
この記事では、スチームコンベクションオーブン（スチコン）を使った炒り卵と肉そぼろの調理方法について解説しました。スチコンの基本操作から、具体的なレシピ、そして調理のコツまで、幅広くご紹介しました。スチコンを使いこなし、日々の調理業務を効率化し、入居者の方々に美味しい食事を提供できるよう、ぜひ実践してみてください。スチコン調理のスキルを磨き、調理師としてのキャリアアップを目指しましょう。
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