家族経営の居酒屋のリアル：店長の一日のスケジュールと体力面、成功の秘訣
家族経営の居酒屋のリアル：店長の一日のスケジュールと体力面、成功の秘訣
家族経営の居酒屋の一日：想像を超える忙しさ
小さな家族経営の居酒屋では、店長（大将・女将）はまさにお店の心臓部です。ドラマやコントのような華やかな世界とは違い、想像をはるかに超えるハードワークが待ち受けています。１７時開店のお店の場合、開店準備は朝早くから始まります。仕込み、食材の確認、清掃、発注業務など、開店までにこなす仕事は山積みです。
開店前の準備：開店２時間前、つまり午前１１時頃にはお店に到着し、冷蔵庫の整理、食材のチェック、当日の仕込み作業を開始します。これは、新鮮な食材を提供し、お客様に最高の体験を提供するための必須作業です。さらに、従業員のシフト管理や、当日の予約状況の確認なども行います。
営業時間中：１７時の開店から深夜０時、１時までの営業中は、接客、調理、会計など、あらゆる業務をこなす必要があります。お客様とのコミュニケーションはもちろん、注文の取り間違いを防ぎ、料理の提供スピードを維持することも重要です。小さなお店では、ホールとキッチンを一人でこなすことも珍しくありません。まさにマルチタスクの極致です。
閉店後の業務：閉店後も、片付け、清掃、翌日の仕込み準備など、多くの業務が残っています。食器洗浄、厨房の清掃、食材の整理、ゴミ出しなど、体力と時間を要する作業が続きます。そのため、就寝時間は深夜２時、３時になることも珍しくありません。週末はさらに忙しく、翌日の準備も含めると、睡眠時間はさらに短くなるでしょう。
体力面と健康管理：持続可能な経営のための戦略
家族経営の居酒屋を成功させるには、店長の体力と健康管理が不可欠です。長時間労働は、心身ともに大きな負担となります。
体力的な負担軽減策：効率的な作業フローの構築、適切な人員配置、業務の分担などが重要です。例えば、仕込み作業を前日に終わらせる、食器洗浄機を導入する、従業員に適切な役割分担をさせるなど、工夫次第で負担を軽減できます。また、定期的な健康診断を受け、自身の体の状態を把握することも大切です。無理をせず、休む時は休むことも重要です。
心身のリフレッシュ：ストレス軽減のため、趣味や休日の過ごし方を工夫することも重要です。旅行に行ったり、友人と会話をしたり、好きなことをすることで心身のリフレッシュを図り、仕事へのモチベーションを維持しましょう。また、家族との時間を大切にすることで、仕事の疲れを癒すこともできます。
成功事例：私がコンサルティングしたある居酒屋では、店長が独自の仕込みシステムを導入することで、作業時間を大幅に削減し、従業員の負担軽減に成功しました。その結果、従業員の定着率が向上し、お店の業績も向上しました。これは、効率化と人材育成の両面からアプローチした成功事例です。
お酒が飲めない店長でも成功できるか？
お酒が飲めないからといって、居酒屋の店長が務まらないわけではありません。むしろ、お酒を飲まないことで、客観的な視点や冷静な判断力を活かせる可能性があります。
お酒が飲めない店長へのアドバイス：お酒の知識を身につける努力は必要です。お酒の種類や特徴、お客様への適切な説明方法などを学ぶことで、お客様とのコミュニケーションを円滑に進めることができます。また、ノンアルコール飲料の充実や、お酒が飲めないお客様への対応を工夫することで、お店の魅力を高めることも可能です。さらに、従業員に酒類の知識を教えることで、お客様への対応をスムーズに行うことができます。
成功への鍵：お酒が飲めないことをハンデと捉えず、むしろ強みとして活かすことが重要です。例えば、冷静な判断力や、お客様一人ひとりに合わせた細やかなサービスを提供することで、お店のファンを増やすことができます。また、従業員育成に力を入れ、チームワークを重視することで、お店の運営を円滑に進めることができます。
チェックリスト：家族経営の居酒屋成功のためのポイント
- 効率的な作業フロー：仕込み、接客、清掃など、各工程の効率化を図る工夫はできていますか？
- 適切な人員配置：繁忙期にはアルバイトやパートを雇用するなど、人員配置は適切ですか？
- 従業員育成：従業員のスキルアップのための研修や教育プログラムはありますか？
- 健康管理：定期的な健康診断を受けていますか？十分な休息は取れていますか？
- 顧客満足度向上：お客様からのフィードバックを積極的に収集し、改善に活かしていますか？
- マーケティング戦略：集客のための戦略（SNS活用、地域イベントへの参加など）はありますか？
- 財務管理：売上管理、コスト管理、資金繰りなどは適切に行われていますか？
まとめ
家族経営の居酒屋は、想像以上にハードワークですが、やりがいのある仕事です。体力的な負担を軽減するための工夫、心身のリフレッシュ、そして従業員との良好な関係構築が、成功の鍵となります。お酒が飲めないからといって諦める必要はありません。自身の強みを活かし、お客様に最高の体験を提供することで、成功を掴むことができます。
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