居酒屋店長からの転職成功戦略：親戚オーナーとの円満退社とキャリアアップ

居酒屋の雇われ店長を辞めたいです。理由は、・常連が多い・閉店後の付き合いが面倒・独立したい・他のお店でも経験を積みたいからです。もともと、オーナーが常連だった居酒屋が閉店し、そのまま無料で引き継いだお店と聞いています。私は飲食未経験で、飲食の道に進むため失業中で就職も決まっていました。そのタイミングで親戚のオーナーに頼まれ、断ったのですが3年だけやってほしいと懇願され、オーナーから私の両親にも話をつけられました。なので将来的には独立したいこと、３年を期限にやることを伝え引き受けました。未経験でしたがそれなりに頑張り、現在2年3ヶ月で月の平均利益は60万です。給料は手取りで25万です。給料については、食費はかかりませんし、オーナーの持つ物件に家賃無料で住まわせていただいているため、まったく不満はありません。しかし、オーナーが別事業をしているためその関係の常連さんが多く、あまり居心地の良いお店とは言える感じではありません。また、閉店後(23時30分)にその方達との付き合いで飲みに行ったり、付き合いを断った時もオーナーと常連さんが飲んでいる場に迎えを頼まれることが多く、帰りが2時を過ぎることが多く、正直面倒です。そのオーナーの付き合いのお陰で、お店の売上になっている部分もあるため、感謝はしています。また、将来的には独立をしたいと考えておりますが、今までほぼ独学でやってきたため、他のお店で経験も積みたいです。料理に関しては、ほとんどyoutubeや本で学んだため、最近は成長の限界を感じています。それを踏まえ、オーナーに三年きっかりで辞めたいと理由も伝えましたが、私の代わりがいないから厳しいと言われてしまいました。オーナーが親戚なこともあり、揉めずに穏便に辞めたいのですが、良い案はありますか？ちなみに、私は現在29才です。

現状分析と課題整理

現在、あなたは29歳で居酒屋店長として2年3ヶ月間勤務されています。月平均利益60万円、手取り25万円という好成績を収めており、家賃負担もない恵まれた環境です。しかし、閉店後の付き合いの多さ、スキルアップの限界、そして独立という将来目標とのギャップから、転職を希望されています。オーナーは親戚であり、円満退社が望ましい状況です。

最大の課題は、オーナーの「代わりがいない」という発言です。これは、あなたの能力と貢献度が高く評価されている反面、スムーズな引き継ぎが難しいことを意味します。また、飲食業界経験が浅く、独立に必要な経営ノウハウや人脈が不足している点も考慮する必要があります。

成功への道筋：段階的なアプローチ

この状況を打破するためには、段階的なアプローチが有効です。焦らず、一つずつ課題をクリアしていくことで、円満退社と将来の独立を実現できる可能性が高まります。

ステップ１：後任育成計画の提案

オーナーの「代わりがいない」という懸念を解消するために、具体的な後任育成計画を提案しましょう。単に「辞めたい」と言うのではなく、「後任を育成することで、お店はさらに発展する」という未来像を示すことが重要です。例えば、以下のような提案が考えられます。

アルバイト・パートの採用と育成：採用基準、研修計画、教育担当者の選定などを具体的に提示します。
マニュアル作成：あなたの業務を詳細にマニュアル化することで、誰でも業務を理解しやすくなります。レシピ、接客マニュアル、在庫管理、売上管理など、網羅的に作成しましょう。
業務効率化：既存の業務フローを見直し、効率化を図ることで、少ない人員でも運営できる体制を構築します。例えば、POSシステムの導入や予約システムの活用などを提案してみましょう。
段階的な業務引き継ぎ：いきなり全てを任せるのではなく、段階的に業務を引き継いでいくことで、後任の負担を軽減し、スムーズな移行を支援します。

ステップ２：閉店後の付き合いの軽減

閉店後の付き合いは、売上向上に貢献している部分もあるものの、あなたの負担が大きくなっています。オーナーと相談し、徐々にその頻度を減らしていく方法を模索しましょう。例えば、

参加頻度の調整：全ての集まりに参加する必要はありません。事前に予定を伝え、参加できない日を決めても良いでしょう。
役割分担の提案：オーナーや常連客に、集まりへの参加を促す役割を分担する提案をすることで、あなたの負担を軽減できます。
代替案の提示：二次会に参加しない代わりに、別の形で感謝の気持ちを伝える方法を提案します。例えば、感謝の手紙を書いたり、手作りのプレゼントを用意するなどです。

ステップ３：スキルアップとキャリアプランの明確化

独立を目標とするなら、現在のスキルだけでは不十分です。転職活動を通じて、経営ノウハウや人脈を拡げることが重要です。

転職活動：飲食業界の転職サイトを利用し、あなたの経験とスキルを活かせる求人を探しましょう。独立前に、複数店舗での経験を積むことで、経営スキルや人脈を構築できます。
専門知識の習得：経営学、マーケティング、調理技術に関する専門書を読んだり、セミナーに参加したりすることで、独立に必要な知識を習得しましょう。飲食店経営に関する資格取得も有効です。
人脈形成：業界の交流会やセミナーに参加することで、人脈を広げ、独立後のサポート体制を構築しましょう。

専門家の視点：転職コンサルタントからのアドバイス

あなたの状況は、円満退社とキャリアアップの両立が可能なケースです。重要なのは、オーナーとの良好な関係を維持しつつ、あなたのキャリアプランを明確に伝え、具体的な行動計画を示すことです。

後任育成計画を提案することで、オーナーの不安を解消し、円満退社を実現できる可能性が高まります。また、転職活動を通じて、独立に必要なスキルや経験を蓄積し、将来の独立に繋げましょう。

成功事例：飲食業界からの独立

私のクライアントにも、飲食店で店長経験を積んだ後、独立を果たした方がいます。彼は、まず複数の飲食店で経験を積むことで、様々な経営ノウハウを学びました。その後、自身の強みを活かした独自のビジネスモデルを構築し、見事独立を果たしました。彼の成功事例は、あなたの目標達成に役立つヒントとなるでしょう。

チェックリスト：円満退社とキャリアアップのための準備

□ 後任育成計画の作成
□ 閉店後の付き合いの軽減策の検討
□ 転職活動の準備（履歴書・職務経歴書作成、面接対策など）
□ 独立に必要なスキル・知識の習得計画
□ 資金調達計画
□ ビジネスプランの作成

まとめ

親戚であるオーナーとの関係を良好に維持しながら、円満退社を実現し、将来の独立を目指すことは十分可能です。焦らず、段階的に計画を進めることで、あなたの目標は必ず達成できます。まずは、後任育成計画を提案し、オーナーとの話し合いを進めていきましょう。そして、転職活動を通じて、独立に必要なスキルや経験を蓄積し、将来の夢を実現してください。

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