50歳からの介護施設調理員デビュー！未経験でも一人前になれる？お悩み解決ガイド
50歳からの介護施設調理員デビュー！未経験でも一人前になれる？お悩み解決ガイド
この記事では、50歳で介護施設の調理員として働き始めたあなたが抱える疑問や不安を解消し、安心してキャリアを築けるようサポートします。未経験からのスタート、年齢的な不安、そして職場での期待と現実のギャップ…さまざまな悩みに対し、具体的なアドバイスと解決策を提示します。あなたの経験と強みを活かし、調理のプロとして活躍するための道筋を一緒に見ていきましょう。
介護施設の調理員の仕事を初めております。年齢も50歳です。入社して2ヶ月になります。人間関係は、良好です。先輩(私より若いです)もとても良い方で焦らなくて大丈夫だからと言ってくださいます。
現在、台車のセット、食材のカット、ミキサー、盛り付け、配膳、洗浄、掃除は、できます。調理と味付けがまだ教わっておりません。もちろん、メニュー作成もしてません。
先日、調理員(5名)と介護施設の偉い方(社長)との会議がありました。先方からは、2ヶ月も経てば新人は一人前になって当たり前。出来ないなら考えが甘いと言われました。
私が勤めているところは、30人の食事を朝昼夕と作ります。常食、刻み、極刻み、ミキサー、その他の特別食事があります。冷凍食品は、使わず食材のカットから始まります。ごはん、味噌汁、メイン、副食、小鉢、小皿、デザートとなっています。また、利用者さんによっては、パン食の方もいます。もちろん、お粥の方もいます。
勤務は、朝番(5:30～14:30)が1人、10時～19時が二人の体制です。今、私を入れて二人新人です。
一人で調理から盛り付けまでこなせるようになるのには、どれくらいかかりますか。(かかりましたか)
遊んでいる訳では、ありませんが食事を作って配膳、下膳、洗浄、消毒などしていると調理場の掃除が疎かになります。
先輩は、メニューを考え、シフトも考え、買い物にも行きます。
施設、病院の調理の募集が頻繁に出ているのは、人手不足ですよね。辞める人が多いということですよね。
今回の応募で調理員(社員)で入社です。資格は、無くても大丈夫とのことでした。とりあえず持っている栄養士の免許証は、提出しました。
今まで、職種が違うところで働いてきたので現状がわかりません。
いろいろ、教えていただけたら幸いです。よろしくお願いいたします。
未経験からのスタート、焦りは禁物！まずは現状を把握しましょう
50歳で介護施設の調理員として新たなキャリアをスタートされたとのこと、おめでとうございます！新しい仕事に挑戦することは、年齢に関わらず素晴らしいことです。しかし、未経験からのスタート、そして職場からの期待と現実とのギャップに、戸惑いや不安を感じていることと思います。まずは、あなたの現状を客観的に把握し、焦らず一歩ずつ進んでいくことが大切です。
まず、あなたが現在できることと、まだ教わっていないことを整理してみましょう。
- できること: 台車のセット、食材のカット、ミキサー、盛り付け、配膳、洗浄、掃除
- まだ教わっていないこと: 調理、味付け、メニュー作成
2ヶ月という期間で、多くの業務を習得していることに注目してください。特に、調理場の基本的な作業をマスターしていることは、大きな強みです。調理と味付けは、経験と練習が必要な部分ですが、焦らずに先輩の指導を受け、積極的に質問し、実践を重ねていくことで必ずできるようになります。
次に、職場の状況を分析しましょう。
- 食事の提供人数: 30人分（朝・昼・夕）
- 食事形態: 常食、刻み、極刻み、ミキサー、その他特別食、パン食、お粥
- 勤務体制: 朝番1人、10時～19時2人
30人分の食事を、多様な形態で提供しているということは、調理のスキルだけでなく、時間管理能力や臨機応変な対応力も求められます。また、勤務体制から、あなたはまだ新人であり、先輩のサポートを受けながら業務を進めていることがわかります。
「2ヶ月で一人前」は現実的？ 職場からの期待とあなたの成長
介護施設の偉い方（社長）から「2ヶ月で一人前になって当たり前」という言葉があったとのことですが、これは少し厳しい評価かもしれません。介護施設の調理業務は、単に料理を作るだけでなく、利用者の健康状態や嗜好に合わせた食事を提供することが求められます。そのため、調理技術だけでなく、献立作成、食材管理、衛生管理など、幅広い知識と経験が必要となります。
2ヶ月で一人前になるには、相当な努力と才能が必要です。しかし、あなたの場合は、未経験からのスタートであり、年齢的なハンデも考慮すると、もう少し時間をかけてじっくりと成長していくことが望ましいでしょう。焦らずに、着実にスキルを習得し、自信をつけていくことが重要です。
では、どのようにして職場からの期待に応え、一人前を目指せば良いのでしょうか？
- 積極的に質問する: 分からないことは、遠慮せずに先輩に質問しましょう。メモを取り、後で見返せるように整理しておくと、理解が深まります。
- 積極的に調理に参加する: 調理や味付けを教わる機会を積極的に求め、先輩の調理方法を観察し、真似してみましょう。
- 記録をつける: 自分が作った料理のレシピや、味付けのポイント、改善点などを記録しておくと、後で振り返り、スキルアップに役立ちます。
- 自己学習する: 調理に関する本を読んだり、インターネットで情報を検索したりして、知識を深めましょう。
- 先輩の仕事を観察する: メニュー作成、シフト作成、食材の買い出しなど、先輩の仕事ぶりを観察し、学びましょう。
- 時間管理能力を高める: 効率的な作業手順を考え、時間内に業務を終えられるように工夫しましょう。
- コミュニケーションを大切にする: 職場の人たちとのコミュニケーションを密にし、困ったことがあれば相談しやすい環境を作りましょう。
具体的なステップ：一人前になるためのロードマップ
未経験から介護施設の調理員として一人前になるためには、具体的なステップを踏んでいくことが重要です。以下に、ロードマップの例を提示します。
- 最初の1ヶ月:
- 基本的な調理器具の使い方、食材の扱い方を覚える。
- 先輩の調理方法を観察し、メモを取る。
- 盛り付けや配膳の基本をマスターする。
- 洗浄、掃除の徹底。
- 2～3ヶ月:
- 簡単な調理（野菜の炒め物、煮物など）に挑戦する。
- 味付けの基本を学ぶ。
- 献立表を見て、食材や調理方法を理解する。
- 先輩の指導のもと、徐々に調理業務に参加する。
- 4～6ヶ月:
- ある程度の調理を一人でこなせるように練習する。
- 味付けのバリエーションを増やす。
- 献立作成に一部参加する。
- 食材の在庫管理や発注に携わる。
- 6ヶ月以降:
- 一人で献立を作成し、調理できるようになる。
- 新人教育に携わる。
- 調理技術をさらに向上させるために、研修や資格取得を目指す。
このロードマップはあくまでも一例です。あなたの習得スピードや職場の状況に合わせて、柔軟に調整してください。重要なのは、目標を持ち、計画的にスキルアップしていくことです。
調理場の掃除：効率的な作業と衛生管理の両立
「食事を作って配膳、下膳、洗浄、消毒などしていると調理場の掃除が疎かになる」という悩みは、多くの調理員が抱える問題です。調理場の掃除は、衛生管理において非常に重要な要素であり、食中毒などのリスクを避けるために徹底する必要があります。
調理場の掃除を疎かにしないためには、以下の工夫をしてみましょう。
- 作業分担を決める: 調理員全員で、掃除の担当箇所を分担し、責任を持って掃除を行いましょう。
- 作業時間を確保する: 調理業務の合間に、掃除の時間を確保しましょう。
- 清掃用具を整理する: 清掃用具を使いやすく整理し、すぐに掃除に取り掛かれるようにしましょう。
- 清掃方法を統一する: 清掃方法を統一し、誰でも同じように掃除できるようにしましょう。
- 定期的な点検を行う: 定期的に調理場の清掃状況を点検し、改善点を見つけましょう。
- 効率的な作業手順を考える: 調理業務と掃除を効率的に行うための作業手順を考えましょう。例えば、調理の合間に、食材のカスや汚れをこまめに掃除する、など。
また、掃除だけでなく、衛生管理全体を見直すことも重要です。
- 手洗いを徹底する: 調理前、調理中、トイレの後など、こまめに手を洗いましょう。
- 食材の取り扱いを注意する: 食材の温度管理、賞味期限の確認、適切な保存方法などを徹底しましょう。
- 調理器具の消毒を徹底する: 調理器具は、使用後に必ず消毒しましょう。
- 異物混入を防ぐ: 髪の毛や異物が混入しないように、帽子やマスクを着用し、作業服を清潔に保ちましょう。
人手不足の現状と、あなたのキャリアパス
「施設、病院の調理の募集が頻繁に出ているのは、人手不足ですよね。辞める人が多いということですよね」というあなたの推測は、ある程度当たっています。介護施設や病院の調理員は、人手不足になりやすい傾向があります。その理由は、
- 労働環境: 早朝から夜遅くまで、長時間労働になることが多い。
- 仕事内容: 体力的な負担が大きい、献立作成や食材管理など、業務内容が多岐にわたる。
- 給与: 他の職種に比べて、給与水準が低い場合がある。
- 人間関係: チームワークが重要であり、人間関係がうまくいかないと、ストレスを感じやすい。
などが挙げられます。しかし、人手不足ということは、あなたにとってはチャンスでもあります。経験を積むことで、より良い条件の職場へ転職したり、キャリアアップしたりする可能性が広がります。
あなたのキャリアパスとしては、以下のようなものが考えられます。
- 調理技術の向上: より高度な調理技術を習得し、料理長や調理主任を目指す。
- 資格取得: 調理師免許、栄養士免許、管理栄養士などの資格を取得し、専門性を高める。
- 転職: より待遇の良い職場へ転職する。
- 独立: 将来的には、自分の店を持つ、または、ケータリングサービスなどを始める。
あなたの経験とスキル、そして資格取得によって、キャリアの選択肢はさらに広がります。積極的に情報収集し、自分の目標に向かって進んでいきましょう。
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まとめ：50歳からの調理員デビューを成功させるために
50歳からの介護施設調理員デビューは、決して遅すぎることはありません。あなたの経験と強みを活かし、焦らずに、着実にスキルアップしていくことが重要です。
- 現状を把握し、目標を設定する: 自分が何ができるのか、何ができないのかを明確にし、具体的な目標を設定しましょう。
- 積極的に学び、実践する: 先輩の指導を仰ぎ、積極的に調理に参加し、経験を積んでいきましょう。
- 時間管理と衛生管理を徹底する: 効率的な作業手順を考え、調理場を清潔に保ちましょう。
- キャリアパスを考える: 将来の目標を定め、資格取得や転職など、キャリアアップの道を探りましょう。
- 周囲とのコミュニケーションを大切にする: 職場の人たちとのコミュニケーションを密にし、困ったことがあれば相談しやすい環境を作りましょう。
あなたの努力と熱意があれば、必ず一人前になれます。そして、介護施設の利用者の方々に、美味しい食事を提供し、笑顔を届けることができるでしょう。応援しています！
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