転職3週間で心が折れそう…レストラン厨房の劣悪環境と、上司の教え方、どうすればいい？

上司の仕事の教え方について。思うところが多く、長文で失礼します。転職して3週間のレストランなのですが、他の社員が料理長の一人しかいない状況で、基本はその人に仕事を教わることになっています。私は正社員です。作ったこと、見たこともない料理のオーダーが来た時、これはどうやって作るor盛り付けるのか聞くのですが、盛りつけに関しては｢〇〇と△△を綺麗に盛り付けてあればいいです(前菜系の料理)｣みたいな言われ方をします。自分の綺麗だと思った盛り付けをすると｢そうじゃなくて｣と面倒くさそうに直されます。ここの店の正解を知りたくて私は聞いているのですが、も通じていないです。バイトもみんな適当に盛り付けているようです。聞いてみると｢自分はこうやって盛り付けてますけど他の人は違うと思います｣と返ってきます。グリル系のメイン料理も、料理長が他店舗の助っ人に行ってしまい居ないことか多いので、その時同じシフトで、私よりずっと長くやっているフリーターやバイトに聞いて覚えています。でもいざ料理長と同じシフトに入ると7割方｢そのやり方違います｣と直されます。つまりバイト達はほぼ誰も正しいやり方で作っていないということでした。正直、覚え直す作業は無駄だし、自分の中で混乱の元となっています。これは〇だったか、△だったか…(メモを開く動作)、ああ〇は間違っていた方だったから△だ。みたいな一連の思考。それが一つや二つならまだしもほとんどのメニューでその過程があります。そもそも盛り付けに関しては綺麗に～だけでは分からないので、ちゃんとしたものを知りたいと更に聞くと、｢〇〇さん(私)しか居ない時に注文が入ったらどうするんですか？教わっていないって作らないんですか？違いますよね？｣と逆に注意されました。その時は引き下がってしまいましたが、普通に考えたら見たことも作ったこともない料理があって、それを聞ける人も、レシピが書いてあるものも何も無い状況にその人ひとりを配置するのがおかしいと思うのですが、違うのでしょうか？甘ったれた考え方ですか？クレームに繋がりませんか。早く仕事を覚えて欲しい、店舗全体で料理のクオリティを上げなくてはならない、と入ってから料理長に言われ続けているのですが、正直こんな覚え直しだらけの状態で早く仕事を覚えるなんて難しいです。時間がかかってしまいます。厨房の管理もできておらず(汚すぎる)、バイトも好き放題やっていて、私も仕事をちゃんと覚えられない環境です。掃除用具の持ち込みも、発注も保留にされています。配属されて3週間ですが、店舗の異動を希望するのは非常識ですか？バイトの子が｢私1年くらいここやってますけど社員4人くらい変わってますよー｣と言われて心が萎えてます。少なくとも店長がいる店舗、社員が数人は居て仕事を覚えられる環境が欲しいです。異動先店舗がそうとは限らないですが、他も同じようなら続けられる気がしないので諦めて転職エージェントに言って再就職まで視野に入れています。そもそもブラックで11時間勤務とかあって精神的にもきついので。愚痴含みで読みずらいかと思いますが、アドバイスや何か思うことがあったらお聞きしたいです。

3週間で心が折れそう…と感じるお気持ち、痛いほど分かります。飲食業界、特に厨房は、厳しい環境であることは事実です。しかし、あなたの状況は、単なる「厳しい」を超えて、業務上の問題と職場環境の問題が複雑に絡み合っているように見えます。

1. 上司の教え方と、職場環境の現状分析

まず、あなたの現状を整理してみましょう。上司である料理長は、OJT（On-the-Job Training）を全く行っていない、もしくは、非常に不適切な方法でOJTを行っていると言えます。料理の盛り付けを「綺麗に」としか指示せず、具体的な方法や基準を示さないのは、教育者として失格です。さらに、バイトスタッフも正しいやり方を知らず、放置されている状態。これは、教育体制の欠如、マニュアルの不足、管理監督の怠慢を示しています。

厨房の衛生状態が悪い、掃除用具や備品の発注が滞っている、これも深刻な問題です。これらは、労働安全衛生法に抵触する可能性があります。11時間勤務も、労働基準法に違反している可能性があります。このような環境では、あなたがどんなに頑張っても、仕事が覚えられず、モチベーションも低下するのは当然です。

2. あなたができること：具体的な行動計画

現状を打破するために、具体的な行動計画を立てましょう。まずは、記録です。全てをメモに書き留めましょう。いつ、誰に、何を聞いたら、どのような回答だったのか。上司からの指示、バイトスタッフからの情報、そして、あなたの疑問点、改善点などを詳細に記録することで、客観的な状況把握が可能になります。これは、後々の証拠にもなります。

記録例：日付、時間、状況、質問内容、回答内容、あなたの感想、改善点など

次に、上司への改善要求です。記録を元に、上司に具体的な改善を要求しましょう。例えば、「盛り付けの基準を明確なマニュアルとして作成してほしい」「厨房の衛生状態の改善と、掃除用具の支給を要望する」「業務マニュアルの作成と、適切なOJTの実施を要望する」など。この際、感情的にならず、冷静かつ客観的に現状を説明することが重要です。メールで記録と共に送付し、ccに店長を入れるのも有効です。

もし、上司が改善に応じない場合は、人事部や店長への相談を検討しましょう。あなたの記録は、相談の際に非常に役立ちます。また、労働基準監督署への相談も視野に入れておくべきです。11時間勤務や、衛生状態の悪さなどは、労働基準法違反の可能性が高いです。

3. 転職の検討：現実的な選択肢

現状の職場環境が改善されない場合、転職を検討することは全く非常識ではありません。むしろ、あなたのキャリアを守るための賢明な選択と言えるでしょう。3週間で4人の社員が辞めているという事実も、この職場が問題を抱えていることを示しています。あなたは、この状況を一人で抱え込もうとする必要はありません。

転職エージェントに相談することは、良い方法です。エージェントは、あなたのスキルや経験、希望条件を踏まえ、最適な転職先を探してくれます。また、面接対策や、給与交渉など、転職活動全般をサポートしてくれるでしょう。転職活動は、あなたのキャリアアップのための投資です。

4. 成功事例と専門家の視点

私は過去に多くの転職希望者の方々をサポートしてきました。中には、あなたと似たような状況で悩んでいる方もいました。しかし、彼らは記録をきちんと残し、上司や人事部に改善を要求することで、状況を改善できたケースもあります。また、転職エージェントの力を借りて、より良い職場環境を見つけることに成功した方もいます。重要なのは、現状を客観的に分析し、具体的な行動計画を立て、行動することです。

5. まとめ

あなたの状況は、決して甘ったれた考え方ではありません。むしろ、プロフェッショナルとして、適切な職場環境を求める権利があります。まずは、記録を取り、上司に改善を要求し、それでも改善が見られない場合は、人事部や店長、場合によっては労働基準監督署に相談しましょう。そして、転職も視野に入れ、転職エージェントに相談することをお勧めします。あなたのキャリアを守るために、今、できることを一つずつ実行していきましょう。

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