調理衛生管理と職場環境：転職コンサルタントが解説する「我が強い」とは？

調理に関する衛生管理についての質問失礼致します。自分の認識が間違ってるのかの確認ですので気遣いせず遠慮なく言っていただけると幸いです。自分のざっくりな経験は長いことレストランやホテル、多少レベルの高い居酒屋で働きそれからブランクをおき副業もあるので小さな居酒屋でアルバイトとして入社しました。今の職場では働く従業員全てこれから医療の道に進む子でさえ酒類を地面に直置き、野良猫触った後も手を洗わず接客、頻繁に髪や粘膜を触ったり、鼻をかんでも手を洗わず接客、外から搬入され、業者さんがどこの地面に置いたかも分からないダンボールをまな板の上に置くような職場で店長には伝えてはいるのですが「今までの職場のやり方はそうだったかもだけど、ここでのやり方じゃない」と言われ本日までに至るのですか先日ミーティングのようなものがあり自分のなかで退職するかの判断基準のために食材の直置きや手洗いなどに関してマイルドに伝えたところ「我が強い」と言われました。自分は学校で習ったからとかでなくお客さんの口に入るものだからそれなりに気を使うべきですしシンプルに金払って自分がやられたら嫌だから他人にはやらないというだけのつもりなのですがこれってやはり我が強いのでしょうか？居酒屋にくるお客さんは比較的免疫は高い方々とは思いますが（データもない独断と偏見です）お客さんの不調になるようなリスクをあげ防げる事をわざわざやるメリットってあるんですかね？今の職場では自分が宇宙人でアウェー感満載ですがいろいろなご意見をいただけると幸いです。よろしくお願いいたします。

飲食業界で長年経験を積まれた方からの、衛生管理に関する深刻なご相談ですね。現在の職場環境は、食品衛生法の観点からも、そしてお客様への配慮という点からも、大きな問題を抱えていると言えます。「我が強い」と評されたことについて、そして衛生管理の重要性について、転職コンサルタントの視点から詳しく解説していきます。

１．現在の職場環境の問題点：食品衛生法とリスク管理

まず、ご指摘されている職場環境の問題点を整理しましょう。酒類の地面直置き、野良猫接触後の手洗いなしでの接客、髪や粘膜に触れた後・鼻をかんだ後も手洗いなしでの接客、不明な場所のダンボールをまな板に置く行為…これらは全て、深刻な食品衛生上の問題です。食品衛生法では、食品の取り扱いに関する厳格な基準が定められており、これらの行為は法令違反に抵触する可能性があります。

さらに、これらの行為は、食中毒や感染症のリスクを著しく高めます。お客様の健康を直接脅かす可能性があり、最悪の場合、営業停止や罰則の対象となる可能性も否定できません。お客様の免疫力が高いから大丈夫、という考え方は危険です。食品による健康被害は、免疫力に関わらず発生する可能性があります。

リスク管理の観点からも、これらの行為は許容できません。たとえ小さな居酒屋であっても、お客様の安全と健康を守る責任は経営者、そして従業員全員に課せられています。リスクを最小限に抑えるための対策を講じることは、経営者としての責任、そして従業員としてのプロ意識の表れです。

２．「我が強い」とは？プロ意識と職場環境のギャップ

店長から「我が強い」と言われたことについて、ご心配されているようですが、これは必ずしも悪い意味ではありません。むしろ、プロ意識を持って衛生管理の重要性を訴えているあなたを、店長が理解できていない可能性が高いです。

長年の経験から培われたあなたの衛生管理に対する知識と意識は、現在の職場環境とは大きくかけ離れています。店長は、あなたの指摘を「我が強い」と捉えているかもしれませんが、それは単に、あなたの高いレベルの専門性と、職場のずさんな現状とのギャップを理解できていないだけかもしれません。

しかし、このギャップを埋めることは容易ではありません。もし、店長があなたの意見を聞き入れず、改善の意思が見られないのであれば、転職も視野に入れるべきでしょう。あなたのスキルと経験は、より衛生管理に配慮した、プロ意識の高い職場では高く評価されるはずです。

３．具体的な改善策と転職活動へのアドバイス

もし、どうしてもこの職場に残りたいのであれば、具体的な改善策を提案してみましょう。例えば：

食品衛生法に関する資料を提示し、具体的な法令違反を指摘する。
具体的な改善策（例：手洗い場の設置、衛生管理マニュアルの作成、従業員教育）を提案する。
他の従業員にも、衛生管理の重要性を啓蒙する。
店長との面談で、あなたの懸念を改めて丁寧に説明し、理解を求める。

しかし、これらの提案が受け入れられない場合、転職を検討するのも一つの選択肢です。転職活動においては、あなたの経験とスキルを最大限に活かせる職場を探しましょう。求人サイトや転職エージェントを活用し、衛生管理に力を入れている企業を探してみることをお勧めします。面接では、あなたの衛生管理に対する高い意識を積極的にアピールしましょう。

４．成功事例と専門家の視点

私のクライアントの中には、あなたと似たような経験を持つ方がいました。大手飲食チェーンで長年働いていた経験があり、衛生管理に非常に厳格な方でした。しかし、転職した先の小さな飲食店で、衛生管理の意識が低く、苦悩していました。彼は、私のアドバイスを受け、転職活動を行い、衛生管理を重視する企業に転職しました。現在は、衛生管理責任者として活躍し、以前よりも充実した日々を送っています。

彼の成功事例からもわかるように、あなたの経験とスキルは、必ず活かせる場所があります。諦めずに、より良い職場を探しましょう。

５．まとめ

あなたの懸念は、決して「我が強い」ことではありません。それは、プロとしての責任感と、お客様への深い配慮から来るものです。現在の職場環境が改善されない場合、転職を検討することも視野に入れ、あなたのスキルと経験を活かせる、より良い職場を探しましょう。

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