飲食店勤務で困った！客として店員を待つべき？それとも自分から声をかけるべき？
飲食店勤務で困った！客として店員を待つべき？それとも自分から声をかけるべき？
結論：状況判断が重要！適切な対応でスムーズな案内を
飲食店での案内待ち、本当にストレスですよね。お客様は「早く案内してほしい」と考え、店員側は「お客様に気づいていない」「手が離せない」など、様々な状況が考えられます。 この状況、実はお客様と店員側の「認識のずれ」が原因であることが多いのです。 この記事では、お客様がスムーズに案内されるための対応策と、店員側の視点、そして具体的な行動指針を解説します。 焦らず、状況を判断し、適切な行動をとることが大切です。
ケーススタディ：３つの状況と最適な対応
今回は、３つの異なるケーススタディを通して、最適な対応を検討してみましょう。
ケース１：混雑時
店内は満席に近い状態。店員は慌ただしく動き回っている。入り口付近には数組のお客さんが待っている。
最適な対応：しばらく待ってみる。店員が空いているタイミングを見計らって、静かに「予約している○○です」と伝える。混雑時は、店員も大変なので、落ち着いて対応しましょう。
ケース２：閑散時
店内は空いている状態。店員は数名いるが、厨房やレジに集中している。入り口付近にはお客様はあなた一人だけ。
最適な対応：数分待っても店員が気づかない場合は、近くにいる店員に「すみません、予約しているのですが」と声を掛けるのが良いでしょう。 閑散時は、店員の対応に余裕があるはずなので、比較的スムーズに案内してもらえる可能性が高いです。
ケース３：広い店内
店内は広く、店員の視界から入り口が見えにくい構造。店員は複数いるが、それぞれ別の業務に集中している。
最適な対応：数分待っても店員が気づかない場合は、比較的近場に立っている店員に「すみません、予約しているのですが」と声を掛けるのが適切です。 店員が迷惑そうな態度をとったとしても、それは業務の状況や個人の対応の問題であり、あなたの行動が間違っていたわけではありません。
店員側の視点：なぜ迷惑そうな対応になったのか？
質問者様が「迷惑そうな顔」をされたのは、店員側の状況も考慮する必要があります。
- 業務のピークタイム：ランチやディナーのピーク時は、店員は非常に忙しい状況です。 お客様への対応だけでなく、オーダー取り、料理提供、片付け、レジ業務など、複数の業務を同時進行している可能性があります。
- 人員不足：人員不足の場合、店員は常に走り回っており、お客様に気づけないことも多々あります。 また、一人当たりの負担が大きいため、余裕のない対応になりがちです。
- コミュニケーション不足：店員同士の連携が不足している場合、お客様への対応がスムーズに行われないことがあります。 質問者様のケースでは、店員間での情報伝達が遅れた可能性があります。
- 個人の対応：残念ながら、一部の店員は、お客様への対応が不十分な場合があります。 これは、教育不足やモチベーションの問題などが考えられます。
具体的な行動指針：スムーズな案内のための５つのステップ
では、お客様としてどのような行動をとれば良いのでしょうか？ スムーズな案内のための５つのステップをご紹介します。
- まずは数分待つ：店内に入ってすぐ店員がいないからといって、すぐに声を掛ける必要はありません。数分間、周囲の様子を観察してみましょう。
- 店員の動きを観察する：店員がどのような業務をしているか、どの店員が比較的空いているかを確認します。 忙しい店員に声を掛けるのは避けましょう。
- 声掛けは控えめなトーンで：「すみません」など、丁寧な言葉遣いを心がけましょう。 威圧的な態度や大声で呼ぶのは避け、落ち着いたトーンで話しかけることが大切です。 予約している旨を伝えることで、優先的に対応してもらえる可能性が高まります。
- 空いている店員を探す：厨房やレジではなく、比較的空いている店員に声を掛けましょう。 お皿を片付けている店員は、手が空いているように見えますが、実際は次の作業の準備をしている可能性もあります。
- 必要に応じて再度確認する：声をかけてもすぐに対応してもらえない場合は、再度「すみません、予約しているのですが」と、優しく声をかけましょう。 それでも対応がない場合は、お店に電話してみるのも一つの手段です。
成功事例：スマートな対応で好印象を与える
以前、私がコンサルティングした飲食店では、お客様がスムーズに案内されるよう、入り口付近に「少々お待ちください」の看板と、ベルを設置しました。 これにより、お客様は待っている間に店員に気づいてもらうことができ、店員側もお客様の状況を把握しやすくなりました。 結果、お客様満足度が向上し、リピーターが増加しました。
まとめ：状況を判断し、適切な行動を
飲食店での案内待ち、お客様も店員もストレスを感じやすい状況です。 しかし、適切な対応をすることで、スムーズな案内を実現し、お互いに気持ちの良い時間を過ごすことができます。 この記事で紹介した行動指針を参考に、状況に合わせて柔軟に対応しましょう。 そして、店員の対応に不満を感じたとしても、冷静に状況を判断し、適切な対応を心がけてください。
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