飲食店の仕事でモヤモヤ…お客様を第一に考えるお店作りのためにできること
飲食店の仕事でモヤモヤ…お客様を第一に考えるお店作りのためにできること
この記事では、飲食店の運営で感じるモヤモヤや怒り、悲しみといった感情を抱えているあなたに向けて、具体的な解決策とキャリアアップのヒントを提供します。お客様を第一に考え、やりがいを持って仕事に取り組むための方法を一緒に考えていきましょう。
飲食の仕事でﾓﾔﾓﾔと怒りと悲しみの気持ちでいっぱいです。私が間違っているのでしょうか？
私は とある施設内のﾃﾅﾝﾄで飲食店をしています。その施設は 道の駅のような施設です。（正式な道の駅ではありません。）そこには数件のﾃﾅﾝﾄがあり 年に1度ﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝを開催しています。先日もﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝが開催されました。私が入ってから3度目のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝでした。昨年も一昨年もﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝの後 反省会をして 悪かった所を挙げました。一昨年の悪かった所は①思っていた以上に集客がありﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝが開催中に売る物がなくなってしまった。②まだ お客さんが居るにも関わらずﾊﾞﾀﾊﾞﾀとﾃｰﾌﾞﾙと椅子を片付けてしまった。という反省点でした。特に②に関しては施設側が深く反省している様でした。そして来年からは そのような事がないようにしましょう。ということでした。（ﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝは施設の中庭に 他から借りてきた長ﾃｰﾌﾞﾙと椅子を並べ 食べ物や飲み物は 各ﾃﾅﾝﾄが個々にﾒﾆｭｰを考え提供する形になっています。）そして昨年のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝの開催。そして反省会。昨年の反省点としては一昨年同様の②があげられました。
そして今年のﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝの開催当日 朝に私の主人（ｻﾗﾘｰﾏﾝですが会社の休日やｲﾍﾞﾝﾄがある時には手伝ってくれています。）が 今までの反省を踏まえ 開催時間が終了する時間にはｱﾅｳﾝｽを流し 終了をお客さんに伝えてからﾃｰﾌﾞﾙの片付けをするべきだという事 消灯する時にもそのｱﾅｳﾝｽを流し消灯するべきだという事を 施設ﾏﾈｰｼﾞｬｰ（女性で施設内のﾄｯﾌﾟ）に意見し ﾏﾈｰｼﾞｬｰも その意見に納得同意して頂きました。そして開催（18時～21時 消灯21時半）開催中に 何度か 主人がムッとする様な事がありましたが 気にしない様にしていました。そして開催時間が終了する15分程前になぜかﾃｰﾌﾞﾙの片付けが始まり ﾏﾈｰｼﾞｬｰが21時までは触らないで下さい！と言ってはいましたが 片付けは止まる事なく行われ…21時になり終了のｱﾅｳﾝｽが流れました。お客さんがまだ居る中 ｶﾞｯﾁｬﾝｶﾞｯﾁｬﾝﾊﾞｯﾀﾝﾊﾞｯﾀﾝ！！片付け終わってからｱﾅｳﾝｽしても意味なくないですか？お客さんを何だと思ってるんでしょう？とても腹立たしかったですが その場は何も言わず21時半まで営業を続けました。半になる10分程前にお客さんからの注文が入ったので調理をし渡しました。時計を見ると28分。もう半になるからとﾌﾗｲﾔｰを切りました。そして半になり ｱﾅｳﾝｽが流れ消灯。私は片付けを始めたのですが 片付け始めてすぐ 施設のﾊﾟｰﾄ事務員が来て 片付けをしている私に「いつになったら片付けするの！？」ｹﾀｹﾀ笑いながら目は怒り 顔をひきつらせ「ねぇ!!いつになったら片付けするの！？」私はもう片付け始めてるし答えようがなかったのですが｢なるべく早く片付けします。」と答えたのですが その場から立ち去らず｢早く片付けてくれないといつまで経っても帰れないのよ!!!｣と何度も同じ事を言われました。そこで主人がぶちキレてしまい大声で｢もういいです！電気も消して下さい！早く帰って下さい！｣と片付けながら怒鳴りました。すると ﾏﾈｰｼﾞｬｰが来て｢私が残るので電気は点けときます。危ないので｡｣と言いましたが主人の怒りは治まらず･･･｡
電気は21時半の時点で一旦消灯。その数分後 うちの片付けの為 もう一度点灯。その為 うちの片付けが終わるまで施設の人逹が帰れない状況でした。
因みに他のﾃﾅﾝﾄの方逹は21時より前に商品がなくなっていた所と21時で片付けをして終わらせた所とがあり 21時半まで営業していたのはうちだけでした。
うちの場合は 予めﾊﾟｯｸに入れている物もありましたが ﾒｲﾝは調理しながら出来立てを提供する方法でした。
後 生ビールを提供しているのはうちだけでした。施設側から頼まれた訳ではなく お客さんに喜んで頂きたい気持ちだけでやった事です。だってﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝなんですから。生ビールのないﾋﾞｱｶﾞｰﾃﾞﾝなんて私は知らないです。
話が前後しますが 21時半から片付けたんでいいと勝手な思い込みだったのかもしれませんが過去2回共 片付けの時間の事は何も言われてなかったし今回もそうでした。
主人も私も 施設の為に一生懸命やりすぎたのかもしれません。でもあまりにも お客さんに対して失礼だと思うのです。
これで3回目…なぜもっと お客さんの立場になって考えないのでしょうか？ 年に1度の事 楽しいひとときを過ごして欲しいと思う気持ちはないのでしょうか？私がおかしいですか？やりきれない気持ちでいっぱいです。まだまだ書きたい事がありますが文字数が足りません。「続」で書きたいと思います。興味を持って下さる方 閲覧、ご意見よろしくお願い致します。補足補足です。文章力がなく勘違いされてるかも知れませんが、私が言いたいのは お客さんに対する対応をどう思うかなんです。 主人がキレたのは お客さんに対する対応が事前に話していたのに その様にしなかったからなんです。キレた引き金になったのがﾊﾟｰﾄ事務員の一言になってしまっただけです。
飲食業界で働くあなたは、お客様に最高の体験を提供したいという強い思いを持っていることでしょう。しかし、今回のケースのように、施設の運営側の対応や周囲の理解不足から、モヤモヤとした感情を抱くことは少なくありません。この記事では、あなたのモヤモヤを解消し、より良いお店作りのためにできることを具体的に解説します。
1. なぜモヤモヤするのか？根本原因を理解する
今回のケースであなたがモヤモヤを感じる原因は、大きく分けて以下の3点にあると考えられます。
- お客様への配慮の欠如： 終了時間間際での片付けや、お客様へのアナウンスの遅れなど、お客様を第一に考えていない施設の運営側の姿勢に不満を感じている。
- コミュニケーション不足： 事前の打ち合わせと実際の対応にズレがあり、施設の運営側との間で認識の相違が生じている。
- 過剰な負担： 生ビールを提供するなど、お客様のために努力しているにも関わらず、その努力が報われないと感じている。
これらの原因を理解することで、具体的な対策を立てることができます。まずは、自分の感情を整理し、何が一番のストレスになっているのかを明確にしましょう。
2. お客様を第一に考えるお店作りのための具体的な対策
モヤモヤを解消し、お客様に喜んでもらえるお店作りのために、以下の対策を実践してみましょう。
2-1. 施設の運営側とのコミュニケーションを強化する
- 定期的なミーティングの実施： ビアガーデン開催前に、施設の運営側と詳細な打ち合わせを行いましょう。終了時間、片付けのタイミング、アナウンスのタイミングなど、具体的な内容を共有し、認識のズレをなくします。
- 書面での合意： 口頭での約束だけでなく、書面で合意内容を残すことで、後々のトラブルを回避できます。
- フィードバックの実施： ビアガーデン開催後には、反省会を実施し、良かった点、改善点などを具体的に伝えましょう。次回の開催に向けて、より良い運営体制を構築できます。
2-2. お客様へのサービスを向上させる
- お客様の声を聞く： ビアガーデン中に、お客様にアンケートを実施したり、直接意見を聞いたりすることで、ニーズを把握し、サービス向上に役立てましょう。
- 特別なサービスを提供する： 生ビールの提供のように、お客様が喜ぶような特別なサービスを提供することで、お店の魅力を高め、リピーターを増やしましょう。
- 丁寧な接客を心がける： お客様一人ひとりに丁寧な接客を心がけ、気持ちの良い時間を過ごしてもらいましょう。
2-3. 従業員のモチベーションを維持する
- 感謝の気持ちを伝える： 従業員の努力を認め、感謝の気持ちを伝えることで、モチベーションを維持し、より良いサービスを提供できる環境を整えましょう。
- 労働環境を改善する： 従業員が働きやすいように、労働時間や休憩時間、福利厚生などを改善しましょう。
- キャリアアップを支援する： 従業員のスキルアップやキャリアアップを支援することで、モチベーションを高め、定着率を向上させましょう。
3. 状況を改善するための具体的な行動ステップ
- 問題点の整理： まずは、今回のビアガーデンでの問題点を具体的にリストアップしましょう。お客様への対応、施設の運営側の対応、自身の負担など、細かく分析します。
- 関係者との対話： 施設の運営側と話し合いの場を設け、問題点と改善策を共有しましょう。主人の意見も伝え、協力体制を築くことが重要です。
- 具体的な提案： 次回のビアガーデンに向けて、具体的な改善策を提案しましょう。例えば、終了時間の15分前にアナウンスを流す、片付けは終了時間後に行う、などです。
- 役割分担の明確化： 施設の運営側との間で、役割分担を明確にしましょう。誰が何を担当するのかを明確にすることで、混乱を防ぎ、スムーズな運営を実現できます。
- お客様へのアプローチ： お客様に対して、今回の件についてお詫びの言葉を伝え、次回のビアガーデンへの期待感を高めましょう。
4. キャリアアップとスキルアップ
飲食業界でのキャリアアップを目指すなら、以下のスキルアップを意識しましょう。
- マネジメントスキル： 店舗運営、スタッフ管理、売上管理などのスキルを習得することで、店長やマネージャーへのキャリアアップを目指せます。
- 調理スキル： 新しいメニューの開発や、調理技術の向上を図ることで、料理長やシェフへのキャリアアップを目指せます。
- コミュニケーションスキル： お客様やスタッフとのコミュニケーション能力を高めることで、円滑な人間関係を築き、より良いサービスを提供できます。
- マーケティングスキル： 集客やプロモーションに関する知識を習得することで、お店の認知度を高め、売上アップに貢献できます。
これらのスキルを磨くことで、飲食業界でのキャリアアップを実現し、よりやりがいのある仕事に取り組むことができます。
5. 専門家への相談も検討しましょう
今回のケースのように、どうしても解決できない問題に直面することもあるかもしれません。そんな時は、専門家への相談も検討しましょう。キャリアコンサルタントや、飲食店の経営コンサルタントに相談することで、客観的なアドバイスをもらい、問題解決の糸口を見つけることができます。
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6. まとめ：お客様も自分も大切にするお店作りを
この記事では、飲食店の仕事で感じるモヤモヤを解消し、お客様を第一に考え、やりがいを持って仕事に取り組むための方法について解説しました。お客様とのコミュニケーションを大切にし、施設の運営側との連携を強化することで、より良いお店作りができます。そして、自身のスキルアップを図り、キャリアアップを目指すことも重要です。お客様も自分も大切にするお店作りを目指し、充実した飲食人生を送りましょう。
もし、あなたが飲食店の仕事で悩みを抱えているなら、一人で抱え込まず、周りの人に相談したり、専門家の意見を聞いたりすることも大切です。あなたの努力が報われる日が来ることを願っています。
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