飲食店の衛生管理、本当に大丈夫？アルバイト経験者が語る、飲食業界のリアルと安全な職場選び
飲食店の衛生管理、本当に大丈夫？アルバイト経験者が語る、飲食業界のリアルと安全な職場選び
この記事では、飲食業界でアルバイトを経験された方からの、衛生管理に関する疑問にお答えします。回転寿司とファミレスでのアルバイト経験を通して感じた衛生面の違い、そして他の飲食店は実際どうなのか、安全な職場を選ぶにはどうしたら良いのかを、具体的な事例を交えながら解説していきます。飲食業界で働くことへの不安を解消し、安心して働ける職場を見つけるためのヒントをお届けします。
私は現在チェーン店の回転寿司のキッチンとチェーン店のファミレスのキッチンで掛け持ちのアルバイトをしています。
それぞれの特徴は、
- 回転寿司
- 15分に1度アルコールを使って作業場を掃除をするのが義務付けられていて衛生面はきちんとしている
- 落ちたものを拾った時は手洗いが義務付けられていて、落ちたものは洗浄に持っていく
- エプロンや帽子はほとんどの人が毎回持ち帰って洗濯したものを使っている
- 作業中はマスクと手袋をつける
- ファミレス
- 作業場を綺麗にしろという指示は特にない
- 使っているトングなどを落とした場合はトングを水ですすぎ洗い、手は特に洗わないし、何も消毒しない
- エプロンや帽子は店に置きっぱなしで何ヶ月も洗わない人がほとんど
- マスクも手袋もつけない
- 男の人は頭にネットもつけない
という感じです。
違うお店なのでそれぞれ異なる点は長所も短所もまだまだあります。
ここで質問なのですが、
- 回転寿司が衛生面に厳しいだけで他の飲食店はこのファミレスのようにテキトーなのでしょうか？
- ファミレスが他と比べて特別不衛生なのでしょうか？
- あなたが実際にアルバイトをしているところはどうですか？
- 衛生面がきちんとしている飲食店を知りたいです。
飲食店の衛生管理の実態：回転寿司とファミレスの違い
飲食業界でのアルバイト経験を通して、衛生管理に対する意識の違いに疑問を感じることはよくあります。今回の質問者様のように、回転寿司とファミレスでの勤務経験から、その違いに戸惑う方も少なくないでしょう。それぞれの店舗が持つ衛生管理の基準や、その背景にある事情を理解することで、より客観的に現状を把握し、自分にとって働きやすい環境を見つけるヒントが得られます。
回転寿司の衛生管理：徹底した対策の背景
回転寿司店が衛生管理に力を入れている背景には、いくつかの理由があります。まず、生ものを扱うという特性上、食中毒のリスクが高いことが挙げられます。新鮮さを売りにする業態であるため、食材の管理には細心の注意が必要です。また、お客様の目の前で調理を行う場合が多く、清潔感は非常に重要な要素となります。従業員の意識も高く、衛生管理に関する教育が徹底されている傾向があります。
- 15分ごとのアルコール消毒： 頻繁な消毒は、作業台や調理器具に付着した細菌の繁殖を防ぎます。
- 落下物の取り扱い： 落とした食材を洗浄するのは、異物混入を防ぎ、お客様に安全な食事を提供するためです。
- エプロンと帽子の管理： 毎回洗濯することで、衣服に付着した汚れや細菌が食材に触れるのを防ぎます。
- マスクと手袋の着用： 飛沫感染や手からの細菌感染を防ぎ、清潔な調理環境を保ちます。
ファミレスの衛生管理：店舗ごとの違いと課題
一方、ファミレスでは、店舗によって衛生管理のレベルに差が見られることがあります。これは、提供する料理の種類や、店舗の規模、経営方針など、様々な要因が影響しているためです。今回の質問者様が経験されたように、衛生管理に対する意識が低い店舗も存在します。これは、人手不足やコスト削減などの理由から、十分な教育や対策が取られていないことが原因として考えられます。
- 清掃頻度： 作業場の清掃頻度が低いと、汚れや細菌が蓄積しやすくなります。
- 器具の洗浄方法： トングを水で洗うだけでは、十分に除菌できない場合があります。
- エプロンと帽子の管理： 洗濯頻度が低いと、衣服に付着した細菌が繁殖しやすくなります。
- マスクと手袋の未着用： 飛沫感染や手からの細菌感染のリスクを高めます。
飲食店の衛生管理：他の飲食店の実態
では、他の飲食店ではどのような衛生管理が行われているのでしょうか。一概には言えませんが、業態や店舗の規模、経営者の意識によって、そのレベルは大きく異なります。以下に、いくつかの例を挙げてみましょう。
居酒屋
居酒屋では、提供する料理の種類や、営業時間の長さなどから、衛生管理のレベルに差が見られることがあります。生ものを提供する場合は、回転寿司と同様に、食材の管理に細心の注意を払う必要があります。また、お客様の目の前で調理を行う場合は、清潔感も重要になります。一方、揚げ物や焼き物など、加熱調理が中心の店舗では、衛生管理に対する意識が低い場合もあります。従業員の教育や、清掃の頻度、器具の洗浄方法など、店舗によって様々な違いが見られます。
ラーメン店
ラーメン店では、スープの仕込みや、麺の茹で方など、衛生管理が重要なポイントが多くあります。スープは長時間煮込むため、雑菌が繁殖しやすい環境です。また、麺は直接口にするものなので、清潔な環境で調理する必要があります。多くのラーメン店では、厨房の清掃や、器具の消毒、従業員の衛生管理など、一定の基準を設けています。しかし、店舗によっては、衛生管理に対する意識が低い場合もあります。特に、人手不足の店舗では、十分な対策が取られていないこともあります。
カフェ
カフェでは、コーヒーや軽食を提供するだけでなく、デザートやサラダなどの生ものも提供することがあります。そのため、食材の管理や、調理器具の消毒など、衛生管理には注意が必要です。多くのカフェでは、厨房の清掃や、従業員の衛生管理など、一定の基準を設けています。また、お客様の目に触れる場所であるため、清潔感も重要になります。しかし、店舗によっては、衛生管理に対する意識が低い場合もあります。特に、人手不足の店舗では、十分な対策が取られていないこともあります。
安全な職場を選ぶために：チェックポイントと対策
安心して働ける職場を選ぶためには、事前にしっかりと情報収集し、自分の目で確認することが重要です。以下に、安全な職場を選ぶためのチェックポイントと、具体的な対策をまとめました。
1. 事前の情報収集
- 求人情報の確認： 求人情報に、衛生管理に関する記載があるか確認しましょう。例えば、「衛生管理を徹底しています」「研修制度が充実しています」などの記載があれば、ある程度安心できます。
- 口コミサイトの活用： 実際に働いている人たちの口コミを参考にしましょう。衛生管理に関する情報だけでなく、職場の雰囲気や人間関係なども知ることができます。
- 企業のウェブサイト： 企業のウェブサイトで、衛生管理に関する取り組みや、CSR活動などを確認しましょう。企業の姿勢を知る手がかりになります。
2. 面接時の確認
- 衛生管理に関する質問： 面接時に、衛生管理に関する質問を積極的に行いましょう。「どのような衛生管理を行っていますか？」「従業員の教育はどのように行っていますか？」など、具体的な質問をすることで、職場の衛生管理に対する姿勢を知ることができます。
- 職場の見学： 可能であれば、職場の見学をさせてもらいましょう。厨房や作業場の様子、清掃の状況などを自分の目で確認することができます。
- 従業員の様子： 従業員の服装や、身だしなみ、態度などを観察しましょう。清潔感があり、真面目な印象であれば、衛生管理に対する意識が高い可能性があります。
3. 入社後の対策
- 教育制度の確認： 入社後、衛生管理に関する研修や教育がきちんと行われるか確認しましょう。
- マニュアルの確認： 衛生管理に関するマニュアルや、手順書などが整備されているか確認しましょう。
- 上司や同僚とのコミュニケーション： 疑問点や不安なことがあれば、上司や同僚に相談しましょう。積極的にコミュニケーションをとることで、職場の状況を把握しやすくなります。
- 問題点の改善提案： 衛生管理に関して問題点があれば、積極的に改善提案を行いましょう。より良い環境を作るために、積極的に行動することが大切です。
衛生管理が徹底されている飲食店の特徴
安全な職場を見つけるためには、衛生管理が徹底されている飲食店の特徴を知っておくことも重要です。以下に、その特徴をまとめました。
- 明確な衛生管理基準： 衛生管理に関する明確な基準が定められており、従業員全員がそれを理解し、実践している。
- 定期的な清掃と消毒： 厨房や作業場、調理器具など、定期的に清掃と消毒が行われている。
- 食材の適切な管理： 食材の温度管理や、賞味期限の管理など、食材の安全性を確保するための対策が徹底されている。
- 従業員の教育： 衛生管理に関する研修や教育が定期的に行われ、従業員の意識向上に努めている。
- 適切な設備： 手洗い場や、消毒液、マスク、手袋など、衛生管理に必要な設備が整っている。
- 従業員の意識： 従業員一人ひとりが、衛生管理の重要性を理解し、積極的に取り組んでいる。
飲食業界で働くことのメリットとデメリット
飲食業界で働くことは、多くの人にとって魅力的な選択肢です。しかし、その一方で、特有の課題も存在します。ここでは、飲食業界で働くことのメリットとデメリットを整理し、より現実的な視点から、この業界で働くことを検討する際のヒントを提供します。
メリット
- 多様な働き方： フルタイム、パート、アルバイトなど、様々な働き方があり、自分のライフスタイルに合わせて柔軟に働くことができます。
- スキルアップの機会： 調理技術、接客スキル、マネジメントスキルなど、様々なスキルを習得する機会があります。
- 食に関する知識： 食材の知識や、調理方法など、食に関する知識を深めることができます。
- お客様との交流： お客様とのコミュニケーションを通して、喜びや感謝の気持ちを直接感じることができます。
- 独立の可能性： 将来的には、自分の店を持つなど、独立開業の道も開かれています。
デメリット
- 労働時間の長さ： 営業時間の関係で、労働時間が長くなる傾向があります。
- 体力的な負担： 立ち仕事が多く、体力的な負担が大きい場合があります。
- 給与水準： 他の業界と比較して、給与水準が低い場合があります。
- 人間関係： チームワークが重要であり、人間関係で悩むこともあります。
- 衛生管理への注意： 食中毒などのリスクがあるため、衛生管理には常に注意が必要です。
これらのメリットとデメリットを比較検討し、自分にとって飲食業界が本当に適しているのか、慎重に判断することが大切です。また、働く前に、職場の衛生管理や労働環境について、しっかりと情報収集し、確認することも重要です。
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まとめ：飲食業界で安心して働くために
飲食業界で働くことは、やりがいのある仕事ですが、衛生管理に対する意識は、店舗によって大きく異なります。今回の記事では、回転寿司とファミレスの事例を通して、その違いを解説し、安全な職場を選ぶためのチェックポイントと対策を紹介しました。事前の情報収集、面接時の確認、入社後の対策を徹底することで、安心して働ける職場を見つけることができます。また、飲食業界で働くことのメリットとデメリットを理解し、自分に合った働き方を見つけることも重要です。もし、今の職場の衛生管理に不安を感じたり、転職を考えている場合は、この記事で紹介した情報を参考に、自分に合った職場を探してみてください。
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