料理の腕は一流！でも将来が不安…飲食業界で「負け組」にならないための戦略とは？
料理の腕は一流！でも将来が不安…飲食業界で「負け組」にならないための戦略とは？
あなたは、料理の腕には自信があるけれど、将来の飲食業界の現状に不安を感じ、どのようにキャリアを築いていくべきか悩んでいますね。特に、学歴や経営スキルへの不安、AIやデリバリーサービスの台頭による競争激化、そして将来の「負け組」になることへの恐れが強いようです。この記事では、あなたの強みである料理スキルを活かしつつ、変化の激しい飲食業界で生き残るための具体的な戦略を、チェックリスト形式で提案します。
中学3年生の男子です。僕は料理なら誰にも負けないと思っています。フリカッセやジェノベーゼ、フレンチイタリアン中華和食すべて凄く美味しく作れます。創作料理っぽいのも結構作っています。調理に関しては手に職、と言ってもいいくらい、調理師専門学校卒業した後の卒業生より絶対上だと思います。将来、イタリアンなどのお店を経営したいと思ってるのですが、これからの飲食業界なんですが、飲食店経営はオワコンって言われてるし、人手不足、薄給ブラックです。しかも食事はほとんどデリバリーやチェーン店やコンビニが売上を占めてるらしいです。職人系なので、ロボットが作ったりできると思います。料理を考えるのも、栄養や、経費、利益なども全部ロボットができそうです。オシャレな盛り付けなどはあまりロボットは普及しなそうですが、、低温調理やその食材を一番美味しくする方法もロボットができそうです。
僕は頭も悪く、いく高校も、底辺の公立高校です。国立大学に行く人は0人で、今まで行った人はいないらしいです。高校を卒業したら、辻調という料理で一番の専門学校に行こうと思ってますが、、
僕は思いました。料理ができてもなんの役にも立たないんじゃないか。とおもいました。一人暮らしとかも別にできなくても良いし、、男なので料理ができてもモテるわけないし、、料理ができるだけならただの負け組です。
経営に大事なのは、料理の技術ではなく、経営のスキルやこれからの事についてなので、経営は頭の良い人（Sランの経営学部、商学部行ってる人や、ホリエモンさんみたいな人）がやるべきで、修行とか意味ないと思います。
僕でさえ、実際、いいレストランに食べに行こうと思わなくなりました。以前は、料理の勉強のために、食べに連れて行ってもらったりしてましたが、一般人の目線になったら、昼食や、夜食はいいレストランに行こうとは全然思わなく、家の手料理や、デリバリー（ウーバーイーツなど）や、コンビニなど、頭の良い大学を卒業した人が社長のチェーン店 サイゼリヤ、スシロー、ワンカルビ、ガストに行こうと思います。安いし、美味しいし、僕でさえレストランに行こうと思いません。この行こうと思うサービスは99%高学歴すぎるひとが作ったサービスですよね、、ロボットと飲食店を上手く使いこなせる人ですよね、
頭も悪く、料理だけはずば抜けてできる僕がこれから生き残っていくために、した方がいい事ってありますか？
この料理スキルってこれからの時代必要ありませんよね、、、
料理スキルだけでは絶対無理ですよね。僕の予想の失敗未来が分かってきています。
偏差値42の底辺高校を卒業
↓
調理師専門学校
↓
レストランまたはホテルに就職
↓
何年も薄給ブラックで働く
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経営を独学で勉強
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レストランを経営
AIやITの知識がないので、時代についていけず、料理が美味しいだけの店で続かなくなって店が潰れる。
↓
生活きついフリーターのような料理人
これが、このままの僕の予想してしまう将来です。
外国人が増えるならなおさら僕のなりたいイタリアンや、フレンチの料理が衰退していく気がします。 日本の和食や、安くてありえないくらい美味しい中華が、これから来てしまうと思うんです。 高齢化なども考えて、塩分の多い栄養価のあまり高くないイタリアン、フレンチは終わりですね笑泣
いまから高校を変えることはできません。 国立大学進学者創立からゼロの高校です。
正直ここまで、いい意味でも悪い意味でも未来が決まっている僕は自分で凄いと思います。これから生き残っていくために必要なことはありますか？
飲食系の技術系で、ロボットができないことをはありますか？
あとこの料理スキルを生かせる仕事はありますか？
この系統の道、飲食業界でこれから生き残っていくためにした方がいい事はなんですか？
良い大学に行って勉強した方がいいんですか？ この高校からは厳しい気がします。
別の仕事を探すべきですか？
あなたの悩みは、料理の才能を活かしたいという強い願望と、将来への漠然とした不安が入り混じっていることにあると理解しました。しかし、ご安心ください。あなたの料理の才能は、工夫次第で必ず活かすことができます。以下に、あなたの将来を切り開くための具体的なステップを、チェックリスト形式で示します。
1. 自己分析：あなたの強みと弱みを徹底的に理解する
まずは、あなたの現状を客観的に把握することから始めましょう。以下のチェックリストを使って、自己分析を行いましょう。
- 料理スキル：
- フレンチ、イタリアン、中華、和食など、幅広いジャンルの料理を作ることができる。
- 独創的な創作料理を作ることに意欲的である。
- 調理師専門学校の卒業生よりも高い技術を持っていると自負している。
- 低温調理や食材の最適な調理法など、高度な知識を持っている。
- その他のスキル：
- 経営やITに関する知識は不足している。
- 学歴に自信がない。
- 飲食業界の現状（人手不足、薄給、デリバリーの台頭など）を理解している。
- 興味・関心：
- 将来、自分の店を持ちたいという強い願望がある。
- 料理を通じて人を喜ばせたいという気持ちがある。
- 飲食業界のトレンドや変化に関心を持っている。
自己分析の結果から、あなたの強みは「卓越した料理スキル」であり、弱みは「経営・IT知識の不足」「学歴への不安」であることがわかります。この自己分析を基に、今後の戦略を立てていきましょう。
2. 情報収集：飲食業界の現状と将来性を徹底的にリサーチする
飲食業界は常に変化しています。まずは、業界の現状と将来性を正確に把握しましょう。以下の情報を収集し、分析することで、将来の戦略を立てるための基盤を築きます。
- 業界の現状：
- 人手不足の現状：求人情報サイトや業界レポートを参考に、人手不足の深刻度を把握する。
- デリバリーサービスの台頭：Uber Eatsなどの利用状況や、今後の成長予測を調査する。
- 外食産業のトレンド：ミシュランガイドやグルメサイト、SNSなどを参考に、人気の料理ジャンルや新しい飲食店のスタイルを分析する。
- AIやロボット技術の活用：飲食業界におけるAIやロボット技術の導入事例を調査し、将来的な影響を予測する。
- 将来性：
- 飲食業界の成長分野：健康志向、ヴィーガン、テイクアウト、高級食材を使った料理など、今後の成長が期待される分野を調査する。
- 競合分析：成功している飲食店や、将来性のある飲食店のビジネスモデルを分析する。
- 顧客ニーズの変化：消費者の食に対する価値観の変化を把握し、どのようなサービスが求められているのかを分析する。
これらの情報を収集し、分析することで、飲食業界の現状と将来性を多角的に理解し、あなたのキャリアプランを具体的に検討するための材料を得ることができます。
3. スキルアップ：料理スキル以外の能力を磨く
料理スキルだけでなく、経営やITに関する知識を習得することで、あなたの強みをさらに強化し、将来の選択肢を広げることができます。以下のスキルアップ方法を検討しましょう。
- 経営スキル：
- 経営学の基礎：書籍やオンライン講座で、経営戦略、マーケティング、財務管理などの基礎知識を学ぶ。
- ビジネスモデルの分析：成功している飲食店のビジネスモデルを研究し、自店の経営に活かせる要素を見つける。
- 資格取得：簿記やファイナンシャルプランナーなどの資格を取得し、財務知識を深める。
- ITスキル：
- Webマーケティング：SNS活用、SEO対策、Web広告などの知識を習得し、集客力を高める。
- データ分析：Google Analyticsなどのツールを使って、顧客の行動や売上データを分析し、改善策を立案する。
- プログラミング：簡単なプログラミング言語（HTML、CSSなど）を学び、Webサイトの作成や、業務効率化に役立てる。
- コミュニケーションスキル：
- 接客スキル：お客様とのコミュニケーション能力を高め、顧客満足度を向上させる。
- 交渉力：食材の仕入れや、取引先との交渉力を高める。
- リーダーシップ：将来的に自分の店を持つために、チームをまとめ、目標を達成する力を養う。
これらのスキルを習得することで、あなたは単なる料理人ではなく、経営者としての素養も身につけることができます。スキルアップは、あなたの将来の可能性を大きく広げるための重要な投資です。
4. キャリアプラン：具体的な目標とステップを設定する
あなたの将来の目標を明確にし、そこに向かうための具体的なステップを設定しましょう。以下のキャリアプランの例を参考に、あなた自身のプランを立ててください。
- 目標：
- 将来、自分のイタリアンレストランを経営する。
- 料理の技術だけでなく、経営スキルも兼ね備えた、時代に合ったレストランを作る。
- ステップ：
- ステップ1：調理師専門学校卒業後、一流レストランで経験を積む（3～5年）。
- ステップ2：経営スキルを学ぶ（オンライン講座、書籍、セミナーなど）。
- ステップ3：WebマーケティングやSNS活用を学び、集客力を高める。
- ステップ4：独立資金を貯めながら、ビジネスプランを練る。
- ステップ5：自分のレストランを開業する。
このキャリアプランはあくまで一例です。あなたの個性や強みに合わせて、柔軟にプランを調整してください。例えば、将来的にデリバリーに特化したレストランを経営する、または、AIを活用した新しいスタイルのレストランを開発するなど、あなたの創造性を活かしたプランを立てることも可能です。
5. ネットワーク：人脈を広げ、情報交換を行う
飲食業界で成功するためには、人脈作りも重要です。積極的に人脈を広げ、情報交換を行うことで、新しいチャンスを掴むことができます。
- 業界関係者との交流：
- 料理人、経営者、食材の仕入れ業者など、さまざまな業界関係者と積極的に交流する。
- 料理教室やセミナーに参加し、人脈を広げる。
- 飲食業界のイベントや展示会に参加し、最新の情報やトレンドを収集する。
- メンターの獲得：
- 尊敬できる料理人や経営者を見つけ、メンターとしてアドバイスを求める。
- 経験豊富な人に相談し、キャリアに関する悩みや疑問を解決する。
- SNSの活用：
- 料理に関する情報を発信し、他の料理人や顧客とのつながりを築く。
- 飲食業界のニュースやトレンドをチェックし、情報収集に役立てる。
人脈を広げることで、あなたは業界の最新情報を入手し、将来のビジネスチャンスを見つけることができます。また、困ったときに相談できる仲間がいることは、大きな心の支えとなります。
6. 差別化：あなたの強みを活かした独自の価値を提供する
競争の激しい飲食業界で生き残るためには、あなたならではの強みを活かした独自の価値を提供することが重要です。以下の点を意識して、差別化を図りましょう。
- 専門性の追求：
- 特定の料理ジャンル（イタリアン、フレンチ、中華など）に特化し、専門性を高める。
- 特定の食材（地元の食材、高級食材など）にこだわり、独自のメニューを開発する。
- 低温調理や発酵技術など、高度な調理技術を習得し、他との差別化を図る。
- 顧客体験の重視：
- 顧客のニーズを把握し、きめ細やかなサービスを提供する。
- 料理の味だけでなく、店の雰囲気や接客など、総合的な顧客体験を向上させる。
- SNSを活用して、顧客とのコミュニケーションを深め、リピーターを増やす。
- 時代のニーズへの対応：
- テイクアウトやデリバリーサービスを導入し、顧客の多様なニーズに対応する。
- 健康志向の顧客向けに、低カロリー、グルテンフリーなどのメニューを提供する。
- AIやロボット技術を活用し、業務効率化や新しい顧客体験を提供する。
あなたの強みと、時代のニーズを組み合わせることで、他にはない独自の価値を提供し、競争優位性を確立することができます。
7. 行動：小さな一歩から始め、経験を積む
どんなに素晴らしい計画を立てても、行動しなければ何も始まりません。小さな一歩から始め、経験を積むことで、あなたの夢に近づくことができます。
- 情報収集：
- 飲食業界に関する情報を積極的に収集し、知識を深める。
- 興味のあるレストランで食事をし、サービスやメニューを観察する。
- スキルアップ：
- 料理教室やオンライン講座で、新しい技術や知識を学ぶ。
- 経営に関する書籍を読み、基礎知識を習得する。
- 実践：
- 知人に料理を振る舞い、フィードバックを得る。
- レストランでのアルバイトやインターンシップを通して、現場の経験を積む。
小さな一歩を踏み出すことで、あなたは自信をつけ、成長することができます。失敗を恐れず、積極的に行動し、経験を積むことが、あなたの成功への道を開きます。
これらのチェックリストを活用し、自己分析、情報収集、スキルアップ、キャリアプラン、ネットワーク構築、差別化、そして行動を実践することで、あなたの料理の才能を最大限に活かし、飲食業界で成功を収めることができるでしょう。あなたの情熱と努力が、必ず未来を切り開きます。
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