和食居酒屋の厨房で働くあなたへ：仕込み、オーダー、皿洗いの悩みを解決！

和食居酒屋の厨房で働くあなたへ：仕込み、オーダー、皿洗いの悩みを解決！

この記事では、和食居酒屋の厨房で働くあなたが抱える、仕込みの遅れ、オーダーラッシュ、皿洗いのコツといった悩みを解決するための具体的な方法を、経験豊富な転職コンサルタントの視点から解説します。料理経験が少ないけれど、お客様に美味しい料理を提供したい、そんなあなたの想いを実現するために、今日から実践できるステップを一緒に見ていきましょう。

1. 仕込みの効率化：段取りをマスターする

まず、店長がいつも口にする「段取り」について理解を深めましょう。段取りとは、作業をスムーズに進めるための準備のことです。具体的には、以下の3つのステップで仕込みの効率を劇的に改善できます。

1.1. 徹底的な計画：1日の仕込みリスト作成

まず、1日の仕込みリストを作成しましょう。これは、その日に必要な仕込み作業をすべて書き出し、それぞれの作業にかかる時間を見積もることから始まります。例えば、

• 野菜のカット：キャベツの千切り、玉ねぎの薄切り、ネギの小口切りなど。
• 出汁の準備：昆布出汁、鰹出汁の取り方。
• タレの仕込み：焼き鳥のタレ、煮物のタレなど。
• 食材の下処理：魚の切り身の下味付け、鶏肉の下ごしらえなど。

それぞれの作業にどれくらいの時間がかかるのかを記録し、仕込み時間の全体像を把握します。これにより、時間配分を最適化し、どこに時間をかけるべきか、または短縮できるかを明確にできます。

1.2. 優先順位の設定：時間管理の徹底

次に、仕込みリストに優先順位をつけましょう。これは、

• お客様への提供時間が短いもの：例えば、すぐに提供できる小鉢やサラダなど。
• 調理に時間がかかるもの：煮込み料理や、仕込みに時間がかかる魚料理など。
• 大量に必要とされるもの：人気メニューの材料など。

を考慮して、優先順位を決定します。これにより、限られた時間の中で、効率的に作業を進めることができます。例えば、開店直後に注文が集中する可能性のあるメニューの仕込みを優先的に行うことで、ピーク時の混乱を避けることができます。

1.3. 作業の効率化：ツールとテクニックの活用

段取りを良くするためには、作業の効率化も重要です。具体的には、

• 食材のカット：スライサーやフードプロセッサーなどの調理器具を活用し、均一なカットを素早く行います。
• 計量：あらかじめ調味料を計量しておき、すぐに使えるように準備しておきます。
• 整理整頓：作業スペースを常に整理整頓し、必要なものがすぐに取り出せるようにします。
• マニュアル化：仕込みの手順をマニュアル化し、誰でも同じ品質の料理を提供できるようにします。

これらのツールとテクニックを駆使することで、仕込み時間を短縮し、よりスムーズに作業を進めることができます。

2. オーダーラッシュへの対応：冷静さを保つ

オーダーが集中し、パニックになってしまうのは、多くの厨房スタッフが経験することです。しかし、適切な対策を講じることで、冷静さを保ち、効率的に作業を進めることができます。

2.1. オーダーの把握：優先順位の再確認

まず、オーダーが入ったら、すべてのオーダーの内容を正確に把握します。そして、仕込みと同様に、提供時間や調理時間を考慮して、オーダーの優先順位を再確認します。これにより、どの料理から着手すべきかを明確にし、効率的に作業を進めることができます。

2.2. チームワーク：連携の強化

厨房でのチームワークは非常に重要です。他のスタッフと協力し、

• 役割分担：得意な作業や、担当する料理を分担します。
• 情報共有：オーダー状況や、調理の進捗状況を共有します。
• 声かけ：困っているスタッフがいれば、積極的に声をかけ、助け合います。

これにより、一人で抱え込まずに、スムーズに作業を進めることができます。

2.3. プレッシャーへの対処：深呼吸と集中

オーダーラッシュでプレッシャーを感じたときは、深呼吸をして、一度落ち着きましょう。そして、目の前の作業に集中します。焦るとミスが増え、さらに状況が悪化することがあります。落ち着いて、一つ一つの作業を丁寧に行うことが大切です。

3. 皿洗いのコツ：効率的な洗い方

皿洗いは、厨房業務の中でも時間がかかり、体力も消耗する作業です。しかし、正しい方法を実践することで、効率的に皿洗いをすることができます。

3.1. 事前準備：片付けと予洗い

皿洗いを始める前に、

• 食べ残しの処理：食べ残しを丁寧に処理します。
• 食器の整理：種類ごとに食器を分け、洗いやすいように並べます。
• 予洗い：ひどい汚れは、あらかじめ予洗いしておきます。

これにより、洗剤の使用量を減らし、洗浄時間を短縮できます。

3.2. 洗浄方法：正しい手順

皿洗いの手順は、以下の通りです。

1. 洗剤の準備：適切な量の洗剤を準備します。
2. 食器の洗浄：油汚れの少ないものから洗い始め、汚れがひどいものは、丁寧に洗います。
3. すすぎ：洗剤が残らないように、丁寧にすすぎます。
4. 乾燥：食器乾燥機または、清潔な布巾で拭いて乾燥させます。

正しい手順で洗うことで、食器を清潔に保ち、作業効率を上げることができます。

3.3. 効率化の工夫：時短テクニック

皿洗いを効率化するための工夫として、

• 食洗機の活用：食洗機がある場合は、積極的に活用しましょう。
• 洗剤の選定：油汚れに強い洗剤を選びましょう。
• スポンジの交換：スポンジは定期的に交換し、清潔に保ちましょう。

これらの工夫により、皿洗いの時間を短縮し、他の業務に時間を割くことができます。

4. 料理経験の向上：スキルアップへの道

料理経験が少ないとのことですが、積極的にスキルアップすることで、自信を持って仕事に取り組めるようになります。具体的には、

4.1. 基本の習得：包丁技術と調理の基礎

まず、包丁技術を磨きましょう。正しい包丁の持ち方、食材の切り方を練習することで、調理の効率が格段に上がります。また、

• 煮る
• 焼く
• 蒸す
• 揚げる

といった調理の基礎を学び、様々な料理に対応できるようにしましょう。料理本やインターネットの動画を参考にしたり、先輩スタッフに教えを請うのも良いでしょう。

4.2. メニューの研究：レシピの理解とアレンジ

お店のメニューをよく研究し、それぞれの料理のレシピを理解しましょう。レシピを理解することで、調理の手順やコツが分かり、応用もできるようになります。また、自分なりのアレンジを加えて、料理の腕を磨くことも可能です。

4.3. 継続的な学習：経験と知識の積み重ね

料理のスキルは、一朝一夕に身につくものではありません。継続的に学習し、経験を積むことが重要です。積極的に新しい料理に挑戦したり、他のスタッフの調理を見学したりすることで、知識と技術を向上させることができます。

5. ストレス管理とメンタルヘルス

厨房での仕事は、体力的にきつく、精神的なプレッシャーも大きくなりがちです。ストレスを適切に管理し、メンタルヘルスを良好に保つことが、長く働き続けるために重要です。

5.1. ストレス解消法：休息とリフレッシュ

仕事でストレスを感じたら、

• 休息：十分な睡眠を取り、心身を休ませましょう。
• 趣味：自分の好きなことに時間を使い、リフレッシュしましょう。
• 運動：適度な運動をすることで、ストレスを解消できます。

自分に合ったストレス解消法を見つけ、実践しましょう。

5.2. 相談できる環境：同僚と上司

一人で抱え込まずに、同僚や上司に相談しましょう。悩みを打ち明けることで、気持ちが楽になることもあります。また、職場の仲間とのコミュニケーションを深めることで、より働きやすい環境を作ることができます。

5.3. プロのサポート：専門家の活用

どうしても辛い場合は、専門家のサポートを受けることも検討しましょう。カウンセリングや、メンタルヘルスに関する相談窓口を利用することで、心の健康を保つことができます。

6. キャリアアップ：将来を見据えて

和食居酒屋での経験を活かし、キャリアアップを目指すことも可能です。具体的には、

6.1. スキルアップ：専門性の追求

調理技術をさらに磨き、専門性を高めることで、より高いレベルの仕事に挑戦できます。例えば、

• 調理師免許の取得：調理師免許を取得することで、専門的な知識と技術を証明できます。
• 専門料理の習得：特定の料理に特化した技術を習得することで、キャリアの幅を広げることができます。

これらのスキルアップは、あなたのキャリアをさらに発展させるでしょう。

6.2. ポジションアップ：昇進を目指す

積極的に仕事に取り組み、実績を積むことで、昇進のチャンスを掴むことができます。例えば、

• 料理長：厨房の責任者として、メニュー開発やスタッフの指導を行います。
• 副料理長：料理長をサポートし、厨房全体の運営に携わります。

昇進を目指すことで、やりがいを感じ、収入アップも期待できます。

6.3. 独立：自分の店を持つ

将来的に、自分の店を持つことを目指すことも可能です。独立するためには、

• 資金の準備：開業資金を貯める必要があります。
• 経営知識の習得：経営に関する知識を学び、経営能力を身につける必要があります。
• 人脈作り：業界の人脈を広げ、情報収集を行います。

独立は大変な道のりですが、自分の夢を実現するための大きな一歩となります。

7. まとめ：今日からできること

和食居酒屋の厨房での仕事は、大変なことも多いですが、やりがいのある仕事です。仕込みの効率化、オーダーラッシュへの対応、皿洗いのコツ、料理経験の向上、ストレス管理、キャリアアップなど、様々な課題がありますが、一つ一つ解決していくことで、必ず成長できます。今日からできることを実践し、自信を持って仕事に取り組んでいきましょう。

まずは、

• 1日の仕込みリストを作成し、段取りを意識する。
• オーダーが入ったら、優先順位を再確認し、冷静に対応する。
• 皿洗いの手順を再確認し、効率的な方法を実践する。

から始めてみましょう。そして、積極的にスキルアップし、将来のキャリアプランを描いていきましょう。あなたの成長を応援しています！

“`

最近のコラム

>> 未経験から飲食バイトを始めるあなたへ：不安を解消し、自信を持ってスタートするための完全ガイド

>> 香港旅行、予算と防犯対策は？初めての母娘旅を120%楽しむための完全ガイド

>> 関学大生が直面するキャリアの壁：マクドナルド出入り禁止事件から学ぶ、自己分析とキャリア戦略

記事一覧に戻る

お役立ちコンテンツ