「おススメで」はチャンス！飲食店のプロが教える、お客様を虜にする接客術とキャリアアップ戦略
「おススメで」はチャンス！飲食店のプロが教える、お客様を虜にする接客術とキャリアアップ戦略
この記事では、飲食店の接客経験を持つあなたが、お客様からの「おススメで」というオーダーを最大限に活かし、お客様満足度を高め、自身のキャリアアップにつなげるための具体的な方法を解説します。単なる接客術にとどまらず、あなたのキャリアプランをサポートする情報も満載です。
飲食店で働いている方に質問です。
「過去に働いていた」という方の回答でも良いですが、多分こうでしょう。っていう想像での回答はご遠慮ください。参考にならないので。
お客さんに注文を聞いて「この店のおススメで。」って言われたら素直に、どう思いますか？
数日前、そういう状況を見て、店員が「えっと・・・」と言葉をかけようとしたら、かぶせ気味で「なんでもいいから、おススメで。」って言ったんです。怒ってはいませんでした。なんか毎回どこに行ってもこれを言ってるのかな？っていう感じで慣れた口調でたんたんと。
店員は、おススメと言えど少しの好みを聞こうとしてたんだと思います。そば屋さんだったので、熱いものか冷たいものかとか。この日は猛暑だったので特に。
私も、接客業やってるんですが、それを聞いて、ちょっとイラッっとして、とりあえず、おススメが○○でも良いかどうかくらいは聞いてから「それでいいです」とか言えよ。と思って。
でも店員の方は、にこやかに「ありがとうございまーす」って言って下がっていき、厨房に「おススメで」って伝えたら、厨房からも「ありがとうございまーす」って言ってたんです。嫌味もない感じで笑顔で。ちなみにメニューには【本日のおすすめ】とかはありませんでした。
・・・あれ？お店にとっちゃ「おススメで」って注文の仕方嬉しいもんなのかな？と。
高いもの出せて売り上げとれる。とか。残りそうなものを出せる。とか。忙しいときは簡単なのを作れる。とか。そういう利点もあったりするのかな？と考えながら。。。
たとえば「一番早く出せるもので」とかそういう注文も少なくないと思います。これと言ったメニューを言わないお客さんって率直に、どうなんですか？イラッってしないものですか？
そういうお客さんって、おススメで、本当に何を出しても、不満とか言わないもんなんですか？
どういう系統の飲食店で働いてるのか、と。表向きの接客は別として、本音を聞かせてください。注文とる人でも、厨房でも。店長でもバイトの意見でも構いません。
本当に、ここのそば屋さんは心からの「ありがとう」だったのか気になってます。。。
「おススメで」のオーダー、実はチャンス！お客様とお店をWin-Winにする接客術
飲食店の現場で働く皆さん、お客様から「おススメで」というオーダーを受けたとき、どのように対応していますか？ 時に戸惑い、時には「面倒だな」と感じることもあるかもしれません。しかし、この一言は、お客様との距離を縮め、お店の売上を向上させる大きなチャンスを秘めているのです。
この記事では、お客様の「おススメで」というオーダーを、単なる注文以上のものとして捉え、お客様満足度を高め、お店の利益に繋げるための具体的な接客術を解説します。さらに、あなたのキャリアアップに役立つ情報も満載です。飲食業界で長く活躍したい、もっとお客様に喜んでもらいたい、そんなあなたのための情報をお届けします。
1. なぜ「おススメで」なのか？お客様の心理を理解する
お客様が「おススメで」と注文する背景には、様々な心理が隠されています。それを理解することで、より適切な対応が可能になり、お客様との良好な関係を築くことができます。
- 選択肢の多さに対する迷い: メニューが豊富で、どれを選べば良いか迷ってしまうお客様は少なくありません。特に初めて来店したお客様や、そのお店に詳しくないお客様は、店員にアドバイスを求める傾向があります。
- 時間的制約: 急いでいる、または多くのメニューを吟味する時間がない場合、「手っ取り早く美味しいものを食べたい」という気持ちから「おススメで」と注文することがあります。
- 店員への信頼: お店のスタッフを信頼し、プロの意見を参考にしたいという気持ちの表れです。店員が自信を持って勧めるものなら、きっと美味しいだろうという期待感があります。
- 冒険心: いつも同じものを食べるのではなく、新しい味を試してみたいという好奇心から、店員のおススメに挑戦するお客様もいます。
これらの心理を理解した上で、お客様の状況に合わせた対応を心がけることが重要です。例えば、初めてのお客様には、メニューの説明を丁寧に行い、おすすめの理由を具体的に伝えることで、安心感を与えられます。急いでいるお客様には、提供時間の短いメニューを提案するなど、臨機応変な対応が求められます。
2. 「おススメで」への具体的な対応：お客様を笑顔にする接客術
「おススメで」というオーダーを受けた際、お客様を満足させ、お店の利益に繋げるための具体的な対応方法を、ステップごとに解説します。
ステップ1：お客様の状況を把握する
まず、お客様の状況を把握することが重要です。以下の点を意識して、お客様との会話を始めましょう。
- 来店目的: ランチ、ディナー、特別な日の食事など、来店目的によっておすすめするメニューは異なります。
- 好みの傾向: 辛いものが好きか、あっさりしたものが好きかなど、お客様の好みをさりげなく探りましょう。
- 予算: 予算を尋ねることは失礼にあたる場合もあるので、メニューの価格帯を説明したり、高すぎないメニューから提案するなど、間接的に予算を意識した提案をしましょう。
- 時間: 急いでいるのか、ゆっくり食事を楽しみたいのか、時間の余裕を確認しましょう。
これらの情報を得るために、例えば以下のような質問をしてみましょう。
「何かお好みはございますか？」「初めてのご来店ですか？」「お食事の時間はどのくらいありますか？」
ステップ2：おすすめのメニューを提案する
お客様の状況を把握したら、自信を持っておすすめのメニューを提案しましょう。その際、以下のポイントを意識してください。
- 自信を持って説明する: なぜそのメニューをおすすめするのか、味の特徴、食材のこだわり、お客様に合う理由などを具体的に説明しましょう。自信に満ちた説明は、お客様の信頼感を高めます。
- 複数の選択肢を提示する: 1つのメニューだけでなく、2〜3つの選択肢を提示し、お客様に選ぶ楽しさを与えましょう。それぞれのメニューの特徴を比較して説明することで、お客様は自分に合ったものを選びやすくなります。
- メニューの組み合わせを提案する: メイン料理だけでなく、サイドメニューやドリンクとの組み合わせを提案することで、客単価アップに繋げることができます。
- アレルギーや苦手な食材を確認する: 食材に関する質問をすることで、お客様の安心感を高め、食の安全に対する意識の高さをアピールできます。
ステップ3：お客様の反応を観察し、臨機応変に対応する
おすすめのメニューを提案した後、お客様の反応を観察し、必要に応じて対応を調整しましょう。
- お客様の表情: 笑顔であれば、提案が受け入れられた可能性が高いです。迷っているようであれば、さらに詳しい説明を加えたり、別のメニューを提案しましょう。
- 質問: お客様からの質問には、丁寧かつ的確に答えましょう。質問に答えることで、お客様の不安を取り除き、満足度を高めることができます。
- 注文: 注文が決まったら、感謝の気持ちを伝え、笑顔で対応しましょう。「ありがとうございます！〇〇をご用意させていただきます。」
ステップ4：提供後も気を配る
料理を提供した後も、お客様への気配りを忘れずに。
- 味の確認: 食事中に、味はいかがか、何か足りないものはないかなど、さりげなく声をかけましょう。
- 追加注文: 食事が終わる頃に、追加の注文を促すのも良いでしょう。デザートやコーヒーなど、お客様の満足度を高める提案をしましょう。
- お見送り: お会計後には、感謝の気持ちを伝え、気持ちの良いお見送りをしましょう。「またのご来店をお待ちしております。」
3. 厨房との連携：チームワークで「おススメ」を成功させる
「おススメで」というオーダーを成功させるためには、ホールスタッフと厨房スタッフの連携が不可欠です。チームワークを高めるための具体的な方法を紹介します。
- 情報共有: 厨房スタッフは、その日の食材の状況や、おすすめのメニューについて、ホールスタッフと共有しましょう。ホールスタッフは、お客様の好みや状況を厨房に伝え、最適な料理を提供できるように協力しましょう。
- 試食会: 定期的に試食会を行い、新しいメニューや季節の食材について、味や盛り付けを共有しましょう。
- コミュニケーション: 普段から積極的にコミュニケーションを取り、お互いの意見を尊重し合いましょう。
- 感謝の言葉: 厨房スタッフは、お客様に美味しい料理を提供するために努力しています。ホールスタッフは、厨房スタッフに感謝の言葉を伝え、モチベーションを高めましょう。
チームワークを高めることで、お客様に最高のサービスを提供し、お店全体の評価を向上させることができます。
4. キャリアアップにつなげる！「おススメ」対応で得られるスキルと経験
「おススメで」というオーダーへの対応は、あなたの接客スキルを向上させ、キャリアアップに繋げる絶好の機会です。具体的にどのようなスキルが身につくのか、見ていきましょう。
- コミュニケーション能力: お客様との会話を通じて、相手のニーズを的確に把握し、適切な情報を提供する能力が向上します。
- 提案力: お客様の状況に合わせて、最適なメニューを提案する力が身につきます。
- 問題解決能力: お客様の要望に応え、満足度を高めるために、臨機応変に対応する力が養われます。
- 商品知識: メニューに関する知識を深め、食材の特性や調理法について詳しくなることで、お客様への説明に説得力が増します。
- マネジメントスキル: お客様の状況を把握し、厨房との連携を図ることで、チームをまとめる力が身につきます。
これらのスキルを磨くことで、あなたはより高いレベルの接客スキルを身につけ、お店からの信頼を得て、昇進やキャリアチェンジのチャンスを掴むことができるでしょう。
5. キャリアアップのための具体的なステップ
飲食業界でのキャリアアップを目指すために、具体的なステップをいくつかご紹介します。
- 目標設定: まずは、自分がどのようなキャリアを築きたいのか、具体的な目標を設定しましょう。店長、料理長、独立開業など、様々な選択肢があります。
- スキルアップ: 接客スキルだけでなく、調理技術、マネジメントスキルなど、必要なスキルを習得するための努力をしましょう。
- 資格取得: 調理師免許、ソムリエ資格など、専門的な資格を取得することで、あなたの専門性を高めることができます。
- 経験を積む: 様々な種類の飲食店で経験を積むことで、幅広い知識とスキルを身につけることができます。
- 自己PR: 面接や履歴書で、あなたの強みや経験をアピールしましょう。「おススメで」への対応経験を具体的に説明することで、あなたの接客スキルを効果的に伝えることができます。
これらのステップを踏むことで、あなたのキャリアアップは加速するでしょう。
6. 成功事例：お客様を魅了する「おススメ」の魔法
実際に「おススメで」というオーダーを成功させ、お客様満足度を高めた飲食店の事例をご紹介します。
事例1：高級フレンチレストラン
高級フレンチレストランでは、お客様の好みやアレルギーを細かくヒアリングし、シェフがその場で特別メニューを考案します。お客様は、自分だけの特別な料理に感動し、お店へのロイヤリティを高めています。
事例2：居酒屋
居酒屋では、その日の仕入れ状況や、お客様の年齢層に合わせて、おすすめの日本酒や料理を提案しています。お客様は、店員との会話を楽しみながら、新しい味を発見し、リピーターになっています。
事例3：カフェ
カフェでは、お客様の気分や時間帯に合わせて、おすすめのコーヒーやスイーツを提案しています。お客様は、店員との会話を通じて、リラックスした時間を過ごし、お店のファンになっています。
これらの事例から、お客様のニーズを的確に捉え、パーソナルな提案をすることが、お客様満足度を高める鍵であることがわかります。
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7. まとめ：お客様とお店を笑顔にする「おススメ」対応で、あなたの未来を切り開く
この記事では、お客様からの「おススメで」というオーダーを、単なる注文以上のものとして捉え、お客様満足度を高め、お店の利益に繋げるための具体的な接客術を解説しました。お客様の心理を理解し、状況に合わせた提案をすることで、お客様との信頼関係を築き、お店のファンを増やすことができます。
さらに、この経験は、あなたの接客スキルを向上させ、キャリアアップに繋がる貴重な財産となります。積極的に「おススメで」というオーダーに対応し、お客様を笑顔にすることで、あなたの未来はさらに明るく開けるでしょう。
飲食業界で活躍するあなたの成功を心から応援しています！
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