飲食店の衛生管理はどうすれば？1人バイトが抱える悩みを解決！
飲食店の衛生管理はどうすれば？1人バイトが抱える悩みを解決！
この記事では、飲食店のバイトとして働くあなたが抱える、衛生管理に関する悩みを解決するための具体的な方法を提案します。特に、1人で業務をこなす中で、清掃や衛生管理に手が回らないという課題に対し、実践的なアドバイスを提供します。365日営業の店舗における衛生管理の課題、そしてそれをどのように解決していくか、具体的なステップを解説していきます。
飲食店（喫茶店）でバイトしている者です。
今日は気になることがあって質問させて頂きました。
うちの店舗はスペースが狭く、基本的に１人で全ての業務をまかなっている状態なんですが、
昨年、チーフ（←バイト）がしっかりした人になり、365日営業の当店の汚れが気になると言い始め、
確かに、開店してそろそろ10年を越えているし、ゴキブリも出るから、店をきちんと掃除したい、という話になったんです。
しかし、閉店、開店は、共同店舗の書店にあわせなければならず、いつも通りの時間では普段の雑務をこなすのでいっぱいいっぱい…。
ほんとは業者とかを呼んで、きちんと掃除してもらいたかったのですが、それも叶わず、
じゃあ、せめて、半日だけでも休ませてもらえたら、バイトで掃除しますと言っても、
普通掃除のために休む店舗はない、との上からのお達しで、
結局、営業時間等の空き時間を利用して少しずつ掃除するように、ということになってしまいました。
店員が１人しかいない中、さっきまで床磨きとかしてた店員がキッチンで作ってるっていうのもかなり不快だと思うし、
10年近くまともに掃除してなかったら、衛生上の問題もきになります。
他の365日営業のお店はこの辺りはどのようにしているのでしょうか？？
ぜひ、お聞かせ願います。
衛生管理の重要性：なぜ今、対策が必要なのか？
飲食店の衛生管理は、お客様の健康を守る上で不可欠な要素です。食中毒のリスクを減らし、安全な食事を提供することは、お店の信頼と評判を維持するために非常に重要です。特に、365日営業の店舗では、毎日多くのお客様が訪れるため、衛生管理の徹底が求められます。今回の相談者様の店舗のように、10年近く清掃が行われていない場合、衛生面でのリスクは高まります。ゴキブリの発生は、不衛生な環境の典型的なサインであり、早急な対策が必要です。
1人バイトでもできる！具体的な衛生管理ステップ
1人で業務をこなす場合でも、以下のステップを踏むことで、衛生管理を改善できます。
- 1. 清掃スケジュールの作成: 毎日、毎週、毎月といった頻度で、清掃タスクを明確にリストアップします。例えば、毎日の終業時にカウンター、テーブル、床を清掃し、毎週、厨房の換気扇や冷蔵庫の清掃を行うなど、具体的な計画を立てます。
- 2. 清掃ツールの準備: 効率的な清掃のために、必要なツールを揃えます。使いやすい洗剤、マイクロファイバークロス、ゴム手袋、ブラシ、バケツなどを準備し、手の届きやすい場所に配置します。
- 3. 清掃時間の確保: 営業時間の合間や、お客様が少ない時間帯を利用して、こまめに清掃を行います。例えば、ピーク時以外に15分程度の清掃時間を設けるなど、工夫が必要です。
- 4. 重点的な清掃箇所の特定: 特に汚れやすい箇所（厨房、トイレ、ゴミ箱周辺など）を重点的に清掃します。これらの箇所は、食中毒のリスクを高める可能性があるため、注意が必要です。
- 5. 従業員教育: 清掃方法や衛生管理の重要性について、他の従業員と情報を共有し、意識を高めます。
清掃方法の具体例
具体的な清掃方法を以下に示します。
- 厨房:
- 調理器具やシンクは、使用後に必ず洗浄・消毒します。
- 床は、毎日モップで拭き掃除し、週に一度は洗剤を使って徹底的に清掃します。
- 換気扇や油汚れのひどい箇所は、定期的に専門業者に清掃を依頼することも検討します。
- 客席:
- テーブルやカウンターは、使用後すぐに拭き掃除を行います。
- 床は、食べかすや飲み物をこぼした場合は、すぐに清掃します。
- 窓や照明器具は、定期的に拭き掃除を行い、清潔さを保ちます。
- トイレ:
- 便器や床は、毎日清掃・消毒します。
- 洗面台や鏡も、こまめに拭き掃除を行います。
- トイレットペーパーや石鹸の補充も忘れずに行います。
365日営業の店舗ならではの工夫
365日営業の店舗では、通常の店舗よりもさらに工夫が必要です。
- 1. 営業時間外の清掃: 閉店時間後や開店前の時間を利用して、徹底的な清掃を行います。
- 2. 従業員のシフト調整: 清掃に時間を割けるように、シフトを調整します。
- 3. 外部業者の活用: 定期的に専門業者に清掃を依頼し、徹底的な清掃を行います。
- 4. 衛生管理マニュアルの作成: 従業員がいつでも確認できるように、衛生管理マニュアルを作成します。
ゴキブリ対策
ゴキブリは不衛生な環境の象徴であり、飲食店にとって大きな問題です。以下の対策を行いましょう。
- 1. 徹底的な清掃: ゴキブリは食べかすや油汚れを好むため、徹底的に清掃を行い、エサとなるものをなくします。
- 2. 隙間の封鎖: ゴキブリの侵入経路となる隙間を、パテやシーリング材で塞ぎます。
- 3. 殺虫剤の使用: 専門業者に相談し、安全な殺虫剤を使用します。
- 4. 定期的な駆除: 定期的に駆除業者に依頼し、ゴキブリの発生を予防します。
コストを抑えた衛生管理の実現方法
衛生管理にはコストがかかりますが、工夫次第でコストを抑えることができます。
- 1. 自社清掃の徹底: 日常的な清掃は、従業員で行うことでコストを削減できます。
- 2. 清掃用品の選定: 適切な洗剤や清掃用具を選ぶことで、コストを抑えつつ、効果的な清掃ができます。
- 3. 業者との交渉: 専門業者に清掃を依頼する場合、複数の業者に見積もりを依頼し、価格交渉を行います。
成功事例の紹介
多くの飲食店が、衛生管理を徹底することで、お客様からの信頼を得て、売上を向上させています。例えば、あるカフェでは、毎日の清掃に加え、月に一度、専門業者に厨房の清掃を依頼することで、常に清潔な状態を保っています。その結果、お客様からの評判が向上し、リピーターが増加しました。また、あるラーメン店では、従業員全員が衛生管理の重要性を理解し、積極的に清掃に取り組むことで、食中毒のリスクを大幅に減らすことに成功しました。
専門家のアドバイス
衛生管理について、専門家は次のようにアドバイスしています。
- 1. 衛生管理責任者の設置: 衛生管理に関する責任者を決め、従業員への指導や管理を行わせます。
- 2. 従業員教育の実施: 定期的に衛生管理に関する研修を行い、従業員の意識を高めます。
- 3. 記録の作成: 清掃記録や、食材の管理記録を作成し、衛生管理の状況を把握します。
- 4. 外部専門家との連携: 専門業者や保健所と連携し、アドバイスを受けながら、衛生管理を改善します。
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まとめ：衛生管理を徹底し、お客様に安心を提供しよう
飲食店の衛生管理は、お客様の健康とお店の信頼を守るために不可欠です。1人バイトでも、清掃スケジュールを作成し、適切な清掃ツールを準備し、重点的な清掃箇所を特定することで、衛生管理を改善できます。365日営業の店舗では、営業時間外の清掃や外部業者の活用など、工夫が必要です。ゴキブリ対策も忘れずに行いましょう。コストを抑えながら、衛生管理を徹底し、お客様に安心を提供しましょう。
よくある質問（FAQ）
以下に、衛生管理に関するよくある質問とその回答をまとめました。
- Q: 1人で清掃する時間がない場合はどうすればいいですか？
- A: 営業時間の合間や、お客様が少ない時間帯を利用して、こまめに清掃を行います。また、清掃タスクを細分化し、短時間でできるものから取り組むようにしましょう。
- Q: ゴキブリが頻繁に出る場合はどうすればいいですか？
- A: 徹底的な清掃を行い、ゴキブリの侵入経路を塞ぎ、必要に応じて殺虫剤を使用します。専門業者に相談し、駆除を依頼することも検討しましょう。
- Q: 清掃費用を抑えるにはどうすればいいですか？
- A: 日常的な清掃は従業員で行い、清掃用品は適切なものを選びましょう。専門業者に依頼する場合は、複数の業者に見積もりを依頼し、価格交渉を行うことも有効です。
- Q: 衛生管理について、従業員の意識を高めるにはどうすればいいですか？
- A: 定期的に衛生管理に関する研修を行い、清掃方法や衛生管理の重要性について情報共有しましょう。また、衛生管理に関するマニュアルを作成し、従業員がいつでも確認できるようにすることも重要です。
- Q: 保健所の検査で指摘された場合はどうすればいいですか？
- A: 指摘された箇所を改善し、再検査を受けましょう。保健所の指導に従い、衛生管理を徹底することが重要です。
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