飲食店の接客マナー、トレンチとダスター問題…社員候補のあなたが抱える疑問を解決！
飲食店の接客マナー、トレンチとダスター問題…社員候補のあなたが抱える疑問を解決！
この記事では、飲食業界で働くあなたが直面する接客マナーに関する疑問、特に「トレンチにダスターを乗せて接客するのは正しいのか？」という問題に焦点を当て、その疑問を解決するための具体的なアドバイスを提供します。10年以上の経験を持つあなたが、新しい職場で感じる違和感と、お客様を第一に考える気持ちを両立させるためのヒントをお届けします。
飲食店(働く側)の正式なマナーについて質問です。トレンチにダスターを乗せた状態で接客をするのはありなのでしょうか？
私は今まで10年ほど飲食業に務めており、最近転職してとある飲食店の社員候補として勤め始めました。
3ヶ月後にオープンする新店舗の社員になるために、本店となるカジュアルなカフェに研修に行かせていただいてるのですが、そこのお店の接客はホテルのサービスマンの動きを参考にしているらしく、一般的なチェーン店のカフェや個人経営のカフェでしか働いた事のないわたしには斬新だなと思う事の連続です。
その中でも特に気になった事が「トレンチの上に常にダスターを置いて作業する」ことです。
来店時のお冷提供、カトラリーセット、食事提供、中間バッシング、中間お冷のポットを持つ際にも常にダスターを持ち歩いてます。
お店側の理由として、大きい皿を二枚以上持つ時に手首にのる部分の皿が安定するための滑り止め、ポット類の水滴拭きのためらしいです。
しかし、お客様が帰った後のバッシングの際も同じダスターでテーブルを拭いています。
汚れたら洗っているものの、前のお客様の清掃に使ったダスターを常に持ち歩き、中間バッシングの時など、まだ食事をされてるお客様のお目にダスターが見えてしまうというのが、どうしても私には不衛生に感じてしまいます。
しかし、会社側はホテルのレストランのサービスマンから仕事のやり方を学び20年間変わらずこのスタイルで接客してきたそうで、私もそのやり方に準じなければなりません。
「お客様第一に考えて心配りと気持ちのいいサービスをしましょう」が会社の社訓。
私もその考え方に同意してますが、今の矛盾に感じる仕事の仕方のままお客様と向き合う事は失礼な気がします。私も自身を持ってこのやり方が正しいんだと納得して接客をしたいです。
“トレンチの上にダスターを置いて接客するのか？”
このやり方が正しいのか、それとも良くない事なのか、どなたか接客業経験者の中でご存知の方がいれば教えていただけないでしょうか？
ダスター接客、本当に「あり」？ 飲食店の接客マナーを徹底解説
飲食業界で働くあなた、新しい職場で「トレンチにダスターを乗せて接客」という方法に戸惑いを感じているのですね。10年以上の経験を持つあなたにとって、この方法は衛生面で疑問を感じるかもしれません。この記事では、この疑問を解決するために、飲食店の接客マナー、特にダスターの使用方法について詳しく解説します。
1. ダスター接客のメリットとデメリットを理解する
まず、会社がなぜトレンチにダスターを乗せて接客するのか、その理由を理解することが重要です。そして、その方法のメリットとデメリットを客観的に分析しましょう。
1-1. ダスター接客のメリット
- 皿の安定性向上: 大きな皿を複数枚運ぶ際、ダスターが滑り止めとなり、安定性を高めます。
- 水滴の拭き取り: ポットやグラスの水滴を素早く拭き取ることができ、テーブルを清潔に保てます。
- 効率的な作業: ダスターが手元にあることで、様々な場面で素早く対応できます。
1-2. ダスター接客のデメリット
- 衛生面への懸念: テーブルを拭いたダスターをそのまま持ち歩くことに、お客様が不衛生さを感じる可能性があります。
- 見た目の問題: ダスターがお客様の目に触れることで、サービスに対する印象を悪くする可能性があります。
- お客様への配慮: 食事中にダスターが見えることで、お客様が不快に感じる可能性があります。
2. 衛生的なダスター管理の重要性
ダスターを使用する上での最大の課題は、衛生面です。以下の点に注意して、衛生的なダスター管理を徹底しましょう。
2-1. ダスターの使い分け
- テーブル拭き用: テーブル拭き専用のダスターを用意し、使用後は必ず洗濯・消毒します。
- 食器・器具用: 食器や器具を扱うためのダスターは、テーブル拭き用とは別に用意し、清潔さを保ちます。
- 手拭き用: 手を拭くためのダスターは、お客様に見えないように、別の場所に保管します。
2-2. ダスターの交換頻度
- テーブル拭き用: 汚れたらすぐに交換し、1回のサービスで複数回交換することも検討しましょう。
- 食器・器具用: 汚れが目立つ前に交換し、常に清潔な状態を保ちます。
- 手拭き用: お客様が使用するたびに交換し、清潔さを徹底します。
2-3. ダスターの洗濯・消毒方法
- 洗濯: 洗濯機で洗う前に、漂白剤や洗剤で予洗いし、汚れを落とします。
- 消毒: 熱湯消毒、または殺菌効果のある洗剤を使用します。
- 乾燥: 完全に乾燥させ、清潔な状態で保管します。
3. お客様への配慮を忘れない接客術
ダスターを使用する際には、お客様への配慮を忘れずに行動しましょう。お客様に不快感を与えないための接客術を紹介します。
3-1. ダスターの見せ方
- お客様の視界に入らないように: ダスターは、お客様の視界に入らないように、トレンチの下や、腰の後ろなどに隠して持ち運びます。
- 使用するタイミング: ダスターを使用する際は、お客様が食事をしていないタイミングを選びます。
3-2. ダスターの使用方法
- テーブル拭きの際は: お客様が食事を終えた後、または席を離れた際に、素早く丁寧にテーブルを拭きます。
- 水滴拭きの際は: ポットやグラスの水滴を拭く際は、お客様に見えないように、手元で素早く行います。
3-3. お客様への説明
- ダスターの使用目的を説明: ダスターを使用する理由を、お客様に丁寧に説明します。例えば、「お皿を運ぶ際に、安定させるためです」など。
- 衛生管理への取り組みを説明: ダスターの衛生管理について、お客様に説明し、安心感を与えます。例えば、「使用後は必ず洗濯・消毒しています」など。
4. 職場でのコミュニケーションと改善提案
新しい職場で、あなたの疑問を解決するためには、職場でのコミュニケーションが不可欠です。上司や同僚と積極的にコミュニケーションを取り、改善提案を行いましょう。
4-1. 上司とのコミュニケーション
- 疑問を率直に伝える: 疑問に感じていることを、率直に上司に伝えましょう。
- 改善提案を行う: 衛生面への懸念や、お客様への配慮について、具体的な改善提案を行いましょう。
- 意見交換: 上司の意見を聞き、互いに理解を深めましょう。
4-2. 同僚とのコミュニケーション
- 情報共有: ダスターの使用方法や、衛生管理について、同僚と情報共有しましょう。
- 意見交換: 同僚の意見を聞き、互いに学び合いましょう。
- 協力: 衛生管理や、お客様への配慮について、協力して取り組みましょう。
4-3. 改善提案の例
- ダスターの使い分け: テーブル拭き用と、食器・器具用を明確に分け、衛生管理を徹底する。
- ダスターの交換頻度: テーブル拭き用のダスターを、より頻繁に交換する。
- ダスターの見直し: より衛生的な素材のダスターや、使い捨てのダスターを検討する。
5. 飲食店の接客マナーに関するその他の疑問
飲食店の接客マナーには、様々な疑問がつきものです。ここでは、よくある疑問とその解決策を紹介します。
5-1. メニューの渡し方
- お客様の手元に: メニューは、お客様の手元に届くように、丁寧に渡しましょう。
- 説明: メニューの内容や、おすすめの料理について、説明しましょう。
5-2. 料理の提供方法
- 料理の説明: 料理を提供する際に、料理名や、食材について説明しましょう。
- 配膳: お客様の正面に料理を置くのではなく、左側から配膳しましょう。
5-3. ドリンクの提供方法
- グラスの持ち方: グラスは、指紋がつかないように、グラスの底を持ちましょう。
- 提供: お客様の正面ではなく、右側から提供しましょう。
5-4. 食事中の対応
- お声がけ: お客様の様子を観察し、必要に応じてお声がけしましょう。
- 配慮: お客様の食事のペースに合わせて、サービスを提供しましょう。
5-5. 食事後の対応
- 片付け: 食事が終わった皿は、速やかに片付けましょう。
- お会計: お会計の際は、丁寧に対応しましょう。
6. 成功事例から学ぶ、お客様を魅了する接客術
お客様を魅了する接客術は、マニュアル通りに行うだけでは達成できません。ここでは、成功事例から学び、あなた自身の接客に活かせるヒントを紹介します。
6-1. 顧客満足度を上げるための工夫
- 笑顔: 常に笑顔で接客し、お客様に好印象を与えましょう。
- 気配り: お客様のニーズを察知し、先回りしたサービスを提供しましょう。
- 丁寧な言葉遣い: 丁寧な言葉遣いを心がけ、お客様に安心感を与えましょう。
6-2. リピーターを増やすための戦略
- 個別の対応: お客様一人ひとりに合わせた、個別の対応を心がけましょう。
- 記憶に残るサービス: お客様の記憶に残るような、特別なサービスを提供しましょう。
- 感謝の気持ち: お客様への感謝の気持ちを伝え、良好な関係を築きましょう。
6-3. 接客スキルの向上
- ロールプレイング: 同僚とロールプレイングを行い、接客スキルを磨きましょう。
- 研修: 接客に関する研修に参加し、知識やスキルを向上させましょう。
- 自己分析: 自分の接客を振り返り、改善点を見つけましょう。
7. まとめ：自信を持ってお客様と向き合うために
この記事では、飲食店の接客マナー、特に「トレンチにダスターを乗せて接客」という方法について、そのメリット・デメリット、衛生的な管理方法、お客様への配慮、職場でのコミュニケーション、そして成功事例を交えて解説しました。10年以上の経験を持つあなたは、新しい職場で感じる違和感を、この記事で得た知識と、職場でのコミュニケーションを通じて解決し、自信を持ってお客様と向き合えるようになるでしょう。
お客様を第一に考え、心配りと気持ちのいいサービスを提供するためには、正しい知識と、お客様への配慮が不可欠です。この記事が、あなたの接客スキル向上の一助となり、お客様に愛される接客を実現するためのヒントとなれば幸いです。
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