飲食店の売上は本当に儲かっていない？アルバイトのあなたが知っておくべきこと
飲食店の売上は本当に儲かっていない？アルバイトのあなたが知っておくべきこと
この記事では、飲食店の売上に関するあなたの疑問を解決します。特に、アルバイトとして働くあなたが、お店の売上や利益についてどの程度理解しておくべきか、そして、もしお店が「儲かっていない」と言われた場合に、どのような視点を持つべきかについて解説します。飲食業界でのキャリアアップや、将来的な独立を考えている方にも役立つ情報を提供します。
アルバイト先の飲食店の売上についてです。
土日にシフトが入っているのですが、たいてい忙しく、1日で40万円ほど売上があるらしいです。
しかし、平日は20万円程しか売上がないのです。
そのため、あまり儲からないと店長から聞いたのですが、儲かっていない方なのでしょうか。
席数84席で従業員数は25人くらいだと思います。
昼も夜も営業していて、土日のピーク時は10人くらいでやっています。
飲食店の売上と利益：基本のキ
飲食店の経営において、売上は非常に重要な指標ですが、それだけでお店の儲けを判断することはできません。売上から、さまざまなコストを差し引いたものが利益となります。ここでは、売上、コスト、そして利益の関係について、基本的な知識を整理しましょう。
1. 売上（売上高）
売上とは、お店が商品やサービスを提供して得たお金の総額です。今回のケースでは、土日に40万円、平日には20万円の売上が発生しているとのことです。この売上を最大化するためには、集客力、メニューの魅力、接客サービスの質などが重要になります。
2. コスト
売上から差し引かれるコストには、さまざまなものがあります。主なものとしては、以下のものが挙げられます。
- 仕入れ費用（食材費）：売上に占める割合（原価率）は、メニュー構成によって大きく変動します。
- 人件費：従業員の給与や福利厚生費など。人件費率は、お店の規模や営業形態によって異なります。
- 家賃：店舗の賃料。立地条件によって大きく変動します。
- 光熱費：電気代、ガス代、水道代など。
- その他費用：消耗品費、広告宣伝費、保険料など。
3. 利益
売上から全てのコストを差し引いたものが利益です。利益には、以下の2種類があります。
- 粗利益（売上総利益）：売上から仕入れ費用を差し引いたもの。
- 営業利益：粗利益から、人件費、家賃、光熱費などの営業費用を差し引いたもの。
- 経常利益：営業利益に、利息収入や支払い利息などを加減したもの。
- 当期純利益：経常利益から、法人税などを差し引いたもの。最終的な利益。
お店が「儲かっていない」という場合、これらのコストが売上に見合っていない可能性が考えられます。例えば、人件費が高すぎる、食材の原価率が高い、家賃が高いなど、様々な要因が考えられます。
売上だけでは測れない！儲かっているかどうかの見極め方
お店が本当に儲かっているかどうかを判断するためには、売上だけでなく、様々な要素を考慮する必要があります。ここでは、アルバイトのあなたが注目すべきポイントをいくつかご紹介します。
1. 損益計算書の確認
お店の経営状況を正確に把握するためには、損益計算書（P/L）を確認することが重要です。損益計算書には、売上、コスト、利益が詳細に記載されています。もし可能であれば、店長に損益計算書を見せてもらい、お店の経営状況を理解するように努めましょう。もちろん、アルバイトのあなたが直接見ることは難しいかもしれませんが、店長に質問したり、経営について話を聞いたりするだけでも、お店の状況を把握する上で役立ちます。
2. 客単価の分析
客単価とは、一人のお客様がお店で使う金額のことです。客単価が高いほど、売上も高くなる傾向があります。客単価を上げるためには、メニューの価格設定、おすすめ商品の販売促進、お客様へのサービス向上などが重要になります。客単価が低い場合、メニュー構成の見直しや、お客様へのアプローチ方法の改善が必要となる場合があります。
3. 回転率のチェック
回転率とは、席が1日に何回利用されるかを示す指標です。回転率が高いほど、同じ席でより多くのお客様に利用してもらうことができ、売上アップにつながります。回転率を上げるためには、お客様の案内をスムーズに行う、注文から料理の提供までの時間を短縮する、会計をスムーズに行うなどの工夫が必要です。
4. 原価率の把握
原価率とは、売上に対する食材費の割合です。原価率が高いほど、利益は少なくなります。原価率を適正に保つためには、食材の仕入れ価格交渉、食材の無駄をなくす工夫、メニュー構成の見直しなどが重要になります。アルバイトのあなたができることとしては、食材の無駄をなくすために、正しい方法で食材を保管する、賞味期限切れを防ぐ、などがあります。
5. 人件費率の確認
人件費率とは、売上に対する人件費の割合です。人件費率が高いと、利益を圧迫する要因となります。人件費を適正に保つためには、シフトの最適化、従業員の効率的な配置、生産性の向上などが重要になります。アルバイトのあなたができることとしては、時間厳守で出勤する、指示された仕事を正確に行う、お客様への対応を丁寧に行うなど、業務効率を高めることが挙げられます。
飲食店の売上アップに貢献するために、アルバイトができること
アルバイトとして働くあなたも、お店の売上アップに貢献できることはたくさんあります。ここでは、具体的な行動をいくつかご紹介します。
1. 接客サービスの向上
お客様に気持ちよく食事を楽しんでもらうことは、リピーターの獲得や客単価アップにつながります。笑顔で挨拶をする、丁寧な言葉遣いを心がける、お客様の要望に迅速に対応する、など、質の高い接客サービスを提供しましょう。お客様からの「ありがとう」という言葉は、あなたのモチベーションを高め、さらなるサービス向上につながります。
2. メニューの知識を深める
メニューの内容を詳しく知っておくことで、お客様からの質問に的確に答えられるようになります。また、お客様におすすめの商品を提案することもできるようになり、客単価アップに貢献できます。メニューの食材、調理方法、味の特徴などを積極的に学びましょう。
3. 清潔な環境を維持する
お店の清潔さは、お客様の満足度に大きく影響します。テーブルや床をこまめに清掃する、食器を丁寧に扱う、トイレを清潔に保つなど、お店全体の美観を意識しましょう。清潔な環境は、お客様に快適な空間を提供し、お店のイメージアップにもつながります。
4. チームワークを意識する
お店全体の目標達成のためには、チームワークが不可欠です。他のスタッフと協力し、互いに助け合いながら業務を進めましょう。困っているスタッフがいれば、積極的に声をかけ、手助けをしましょう。チームワークの良いお店は、お客様にとっても居心地の良い空間となり、売上アップにもつながります。
5. 積極的に意見を出す
お店の改善点や、より良いサービスを提供するためのアイデアがあれば、積極的に店長や他のスタッフに伝えましょう。あなたの意見が、お店の売上アップにつながるかもしれません。例えば、お客様へのアンケートを実施して、改善点を見つける、新しいメニューを提案する、など、様々な方法があります。
飲食業界でのキャリアアップ：アルバイトから始めるステップ
飲食業界でキャリアアップを目指すあなたのために、アルバイトからスタートして、どのようにステップアップしていくか、具体的な方法をご紹介します。
1. スキルアップを目指す
調理技術、接客スキル、マネジメント能力など、様々なスキルを磨くことで、キャリアアップの道が開けます。調理スキルを向上させるためには、積極的に調理方法を学び、様々な料理に挑戦しましょう。接客スキルを向上させるためには、お客様とのコミュニケーション能力を高め、クレーム対応スキルを身につけましょう。マネジメント能力を磨くためには、リーダーシップを発揮し、チームをまとめる経験を積みましょう。
2. 資格取得に挑戦する
調理師免許、栄養士、食品衛生責任者などの資格を取得することで、専門的な知識やスキルを証明することができます。資格取得は、あなたのキャリアアップを後押しし、就職や転職の際に有利に働くことがあります。資格取得のための勉強は、あなたの知識やスキルを深め、自信を高めることにもつながります。
3. 正社員へのステップアップ
アルバイトとして経験を積んだ後、正社員として採用されることを目指しましょう。正社員になると、より責任のある仕事を任されるようになり、給与や待遇も向上します。正社員になるためには、日々の業務に真剣に取り組み、実績を上げることが重要です。また、店長や上司に、正社員になりたいという意思を積極的に伝えましょう。
4. 転職を検討する
より良い条件で働ける職場を探すために、転職を検討することも有効な手段です。転職活動を行う際には、自分のスキルや経験をアピールし、希望する条件を明確に伝えましょう。転職エージェントを利用することで、あなたの希望に合った求人を見つけやすくなります。
5. 独立開業を目指す
将来的に、自分のお店を持ちたいという夢を持っている方もいるでしょう。独立開業するためには、経営に関する知識やスキル、資金、人脈など、様々な準備が必要です。独立開業を目指すのであれば、早いうちから、経営に関する知識を学び、人脈を広げ、資金計画を立てるなど、準備を始めましょう。独立開業に関するセミナーに参加したり、専門家のアドバイスを受けることも有効です。
もっとパーソナルなアドバイスが必要なあなたへ
この記事では一般的な解決策を提示しましたが、あなたの悩みは唯一無二です。
AIキャリアパートナー「あかりちゃん」が、LINEであなたの悩みをリアルタイムに聞き、具体的な求人探しまでサポートします。
無理な勧誘は一切ありません。まずは話を聞いてもらうだけでも、心が軽くなるはずです。
まとめ：飲食店の売上とあなたのキャリア
飲食店の売上は、お店の経営状況を判断する上で重要な指標ですが、それだけで全てを判断することはできません。アルバイトとして働くあなたは、売上だけでなく、コスト、利益、客単価、回転率、原価率、人件費率など、様々な要素を総合的に見て、お店の経営状況を理解するように努めましょう。そして、接客サービスの向上、メニューの知識を深める、清潔な環境を維持する、チームワークを意識する、積極的に意見を出すなど、売上アップに貢献できることを積極的に行いましょう。
飲食業界でのキャリアアップを目指すのであれば、スキルアップ、資格取得、正社員へのステップアップ、転職、独立開業など、様々な道があります。あなたの目標に向かって、積極的に行動し、キャリアアップを実現しましょう。そして、あなたの成長が、お店の発展にもつながることを忘れずに、日々の業務に取り組んでください。
“`