飲食店の店長が抱える月次決算とボーナスへの疑問を解決！事務所経費の配分は妥当？
飲食店の店長が抱える月次決算とボーナスへの疑問を解決！事務所経費の配分は妥当？
この記事では、飲食店の店長として店舗運営に携わるあなたが抱える、月次決算とボーナスに関する疑問に焦点を当てて解説します。特に、事務所経費が店舗の利益から均等に引かれることへの疑問、そしてその妥当性について、具体的な事例を交えながら掘り下げていきます。月次決算や経理、経営に関する知識がなくても理解できるよう、わかりやすく丁寧に進めていきますので、ご安心ください。
各店舗の月次決算に事務所の経費も入れるべきですか？
飲食店の店長をしています。
系列の店舗が8店舗ほどあり給与計算などをする事務所も構えています。
毎月、月次決算を出してもらえるのですが事務所に掛かる人件費や賃料、雑費などの経費も各店舗均等に割られ引かれています。
毎月の利益率に対してボーナスが貰えるのですが実際の営業とは関係のない経費を引かれ計算されることに少し疑問を感じます。
月次決算や経理、経営の事は素人なので正解がわからないです。
もちろん会社として、事務所の経費が発生しそれを含めなくてはいけないのですが毎月の店舗の売り上げから引いて利益を出すのはどうなんでしょうか？
月次決算と事務所経費配分の基本
月次決算は、企業の経営状況を把握し、適切な経営判断を行うための重要なツールです。特に、飲食店のような多店舗展開を行っている企業においては、各店舗の収益性や課題を把握するために不可欠です。月次決算には、売上高、売上原価、販管費（販売費及び一般管理費）、営業利益、経常利益、当期純利益といった項目が含まれます。これらの項目を分析することで、店舗ごとの強みや弱みを把握し、改善策を講じることができます。
事務所経費の配分については、いくつかの方法があります。一般的には、以下の方法が用いられます。
- 均等配分： 各店舗に均等に経費を配分する方法です。シンプルで計算が容易ですが、店舗の規模や売上高に関わらず同じ金額が配分されるため、不公平感が生じる可能性があります。
- 売上高比例配分： 各店舗の売上高に応じて経費を配分する方法です。売上が大きい店舗ほど多くの経費を負担することになります。
- 従業員数比例配分： 各店舗の従業員数に応じて経費を配分する方法です。人件費に関連する経費（例：給与計算、福利厚生など）を配分する際に適しています。
- 個別配分： 各店舗に直接関連する経費を、その店舗に直接配分する方法です。例えば、特定の店舗の広告宣伝費や、特定の店舗の修繕費などです。
今回のケースでは、事務所経費が各店舗に均等に配分されているとのことですが、これは必ずしも最善の方法とは限りません。店舗の規模や売上高、従業員数などを考慮した上で、より適切な配分方法を検討することが重要です。
事務所経費配分の問題点と改善策
均等配分の場合、売上が好調な店舗にとっては、利益率が低く計算されてしまう可能性があります。一方、売上が低迷している店舗にとっては、さらに厳しい状況になることも考えられます。このような状況は、店長のモチベーション低下や、店舗運営の改善意欲を阻害する可能性があります。
改善策としては、まず、配分方法の見直しを検討することが挙げられます。売上高比例配分や、従業員数比例配分など、より実態に即した配分方法を導入することで、より公平な評価が可能になります。また、経費項目の細分化も有効です。事務所の人件費、賃料、雑費などを細かく分類し、それぞれの性質に合わせて配分方法を変えることで、より正確な利益計算が可能になります。
さらに、ボーナス制度の見直しも検討する価値があります。ボーナスの計算方法を、利益率だけでなく、売上高や顧客満足度など、複数の指標を組み合わせることで、店長のモチベーションを向上させることができます。
具体的な事例とシミュレーション
具体的な事例を用いて、事務所経費配分が店舗の利益に与える影響をシミュレーションしてみましょう。
事例：
- A店：売上高1000万円、利益率10%
- B店：売上高500万円、利益率5%
- 事務所経費：80万円（均等配分の場合、各店舗40万円）
現状（均等配分）：
- A店：利益100万円 – 40万円 = 60万円
- B店：利益25万円 – 40万円 = -15万円（赤字）
売上高比例配分の場合：
- A店：40万円 * (1000万円 / 1500万円) = 26.7万円
- B店：40万円 * (500万円 / 1500万円) = 13.3万円
- A店：利益100万円 – 26.7万円 = 73.3万円
- B店：利益25万円 – 13.3万円 = 11.7万円
このシミュレーションから、配分方法を変えることで、店舗の利益が大きく変わることがわかります。売上高比例配分の場合、B店の赤字が解消され、A店もより多くの利益を得ることができます。
店長としてできること
店長として、事務所経費配分に関する疑問や不満を抱えている場合、以下のステップで対応することができます。
- 現状の把握： まずは、現在の事務所経費の配分方法を正確に理解しましょう。経理担当者や経営者に、配分の根拠や計算方法について詳しく説明を求めましょう。
- 問題点の整理： 均等配分によって、具体的にどのような問題が生じているのかを整理しましょう。例えば、「売上が好調なのに、利益率が低く評価される」「赤字店舗の負担が大きい」など、具体的な事例を挙げながら、問題点を明確にしましょう。
- 改善提案： 経営者や経理担当者に、より適切な配分方法を提案しましょう。売上高比例配分や、従業員数比例配分など、具体的な代替案を提示し、それぞれのメリットとデメリットを説明しましょう。
- データ収集： 配分方法の変更を提案する際には、客観的なデータに基づいた根拠を示すことが重要です。各店舗の売上高、利益率、従業員数などのデータを収集し、現状の配分方法の問題点と、代替案の有効性を裏付けましょう。
- 交渉： 経営者や経理担当者と、配分方法について交渉しましょう。一方的に主張するのではなく、相手の意見も聞きながら、双方が納得できる落としどころを探りましょう。
経営者・経理担当者への効果的なコミュニケーション
事務所経費配分について、経営者や経理担当者と効果的にコミュニケーションをとるためには、以下の点に注意しましょう。
- 客観的なデータを示す： 感情的な表現ではなく、客観的なデータに基づいて、問題点や改善案を説明しましょう。
- 代替案を提示する： 批判するだけでなく、具体的な代替案を提示することで、建設的な議論を促しましょう。
- メリットを強調する： 配分方法の変更によって、どのようなメリットがあるのかを明確に説明しましょう。例えば、「店長のモチベーション向上」「店舗運営の改善」「利益の増加」などです。
- win-winの関係を築く： 経営者や経理担当者との間で、win-winの関係を築くことを目指しましょう。互いの立場を理解し、共通の目標に向かって協力し合うことが重要です。
ボーナス制度への疑問と解決策
ボーナスが、実際の営業とは関係のない経費を引いて計算されることに疑問を感じることは、当然のことです。ボーナスは、従業員のモチベーションを向上させ、企業の業績を向上させるための重要なインセンティブです。したがって、ボーナスの計算方法が、従業員の努力や貢献と適切に連動していることが重要です。
解決策としては、以下の方法が考えられます。
- ボーナスの計算方法の見直し： 利益率だけでなく、売上高や顧客満足度など、複数の指標を組み合わせることで、より公平な評価が可能になります。
- 目標設定の明確化： ボーナスの支給条件を明確にし、従業員が目標を達成するための具体的な行動を明確にしましょう。
- フィードバックの実施： 定期的に、従業員の業績に対するフィードバックを行い、改善点や強みを伝えましょう。
- 透明性の確保： ボーナスの計算方法や支給額について、従業員に透明性をもって説明しましょう。
これらの対策を講じることで、ボーナス制度に対する従業員の納得感を高め、モチベーションを向上させることができます。
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経営者視点での月次決算の重要性
経営者にとって、月次決算は、企業の現状を把握し、将来の経営戦略を立てるための重要なツールです。月次決算を通じて、経営者は以下の情報を得ることができます。
- 収益性の把握： 各店舗の売上高、利益率、費用などを把握し、収益性の高い店舗と低い店舗を区別することができます。
- コスト管理： 各店舗の費用を詳細に分析し、無駄なコストを削減することができます。
- キャッシュフローの管理： 企業の資金繰りを把握し、資金不足のリスクを回避することができます。
- 業績予測： 過去のデータに基づいて、将来の業績を予測し、経営戦略を立てることができます。
- 経営判断： 月次決算の結果に基づいて、店舗の増減、商品の価格設定、広告宣伝戦略など、様々な経営判断を行うことができます。
月次決算は、経営者が企業の現状を正確に把握し、将来の経営戦略を立てるための羅針盤となるものです。
月次決算を活用した店舗運営の改善事例
月次決算を活用することで、店舗運営を改善し、業績を向上させた事例は数多くあります。以下に、具体的な事例をいくつか紹介します。
- 事例1： ある飲食店チェーンでは、月次決算を通じて、店舗ごとの売上高、客単価、原価率、人件費率などを詳細に分析しました。その結果、特定の店舗において、客単価が低いことが判明しました。そこで、メニューの見直し、おすすめ商品の販売促進、顧客満足度の向上など、様々な施策を講じた結果、客単価が向上し、利益率も改善しました。
- 事例2： あるカフェチェーンでは、月次決算を通じて、店舗ごとの在庫管理状況を詳細に分析しました。その結果、特定の店舗において、食材の廃棄ロスが多いことが判明しました。そこで、食材の発注量の最適化、賞味期限管理の徹底、メニューの工夫など、様々な施策を講じた結果、廃棄ロスが減少し、利益率が改善しました。
- 事例3： あるアパレルショップチェーンでは、月次決算を通じて、店舗ごとの販売促進効果を詳細に分析しました。その結果、特定の店舗において、広告宣伝費の効果が低いことが判明しました。そこで、広告宣伝方法の見直し、ターゲット顧客の明確化、販売員の接客スキルの向上など、様々な施策を講じた結果、売上が向上し、利益率も改善しました。
これらの事例から、月次決算を活用することで、店舗運営の様々な課題を解決し、業績を向上させることができることがわかります。
まとめ：月次決算とボーナスを理解し、より良い店舗運営を目指しましょう
今回の記事では、飲食店の店長が抱える月次決算とボーナスに関する疑問について、詳しく解説しました。事務所経費の配分方法、ボーナス制度の問題点と解決策、そして月次決算を活用した店舗運営の改善事例など、具体的な情報を提供しました。
月次決算は、店舗の経営状況を把握し、改善策を講じるための重要なツールです。事務所経費の配分方法やボーナス制度について疑問を感じた場合は、積極的に情報収集し、経営者や経理担当者とコミュニケーションをとることが重要です。そして、月次決算の結果を分析し、店舗運営の改善に役立てることで、より良い店舗運営を目指しましょう。
この記事が、あなたの店舗運営の一助となれば幸いです。
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