パティシエの労働環境改善ガイド：理不尽な職場でのキャリアを守るために
パティシエの労働環境改善ガイド：理不尽な職場でのキャリアを守るために
この記事では、パティシエとして働くあなたが直面している労働環境の問題と、そこから抜け出し、より良いキャリアを築くための具体的な方法を解説します。長時間の労働、不当な扱い、人間関係の悩みなど、多くのパティシエが抱える問題を解決するためのヒントを提供します。あなたのキャリアアップ、スキルアップ、そしてより良い職場環境を実現するための第一歩を踏み出しましょう。
職場の労働条件についての質問です。(長文ですがお答え頂けたら嬉しいです。)
20代後半女性、実務９年のパティシエです。
ずっと飲食の世界(ケーキ屋計７年、レストラン計２年)にいるので、恥ずかしながら今ひとつ労働基準法というものを理解していません。飲食業だと暗黙の了解となる事ですが、今回の就職先は労働条件が良い事で就職しましたが、実際の所はやはり全く違ったので退職をする事にしました。
しかしながら一番の原因は人間関係です。その事は社長や幹部に報告済みです。その中で現在の労働環境を作っているのは会社以上に退職をしたい原因となっている責任者の方のシフトの組み方です。
その際に会社に対して報告というか、現在の状況を伝えるために質問をさせて下さい。(責任者に対して納得がいかず、私個人の嫌悪感が含まれています。申し訳ありません)
＊勤め先＊
株式会社。
レストラン・カフェ・コワーキングスペース・生活用品や食品のショップを主体とした、他にも数件外部のお店がある複合施設です。
その中のレストランとカフェのパティシエです。
＊勤務状況＊
月７休み、休憩１時間の実働10〜10.5時間のシフト制、２時間分みなし残業代が含まれるのでそれ以降の残業はサービス残業です。
タイムカードはありません。30分単位の手書きの勤怠表があります。因みに基本休憩中にも作業をしている日が多く、残業も多く、朝も作業が多い為30分前には作業にとりかかります。
休憩は10分の日でも１時間で記入し、朝は早く行ってもシフトの入り時間で記入します(責任者に文句を言われる為)。
パティシエのスタッフは責任者、私の社員２名とバイトの３人です。
前置きが長くて申し訳ありません。質問をします。
①バイトは7:00〜16:00の固定ですが、社員は早番(7:00〜18:00)と遅番(10:00〜22:30)となります。
週３〜４日はバイトの子が朝いてくれて、責任者が基本遅番固定となるために、責任者が休みの日は私が遅番となり、早番がベースですが私にだけ早番と遅番の兼務です。
そうすると遅番の次の日に早番となると帰宅が0:20くらいになり、次の日は5:10に家を出ます。在宅時間が５時間程度となり、睡眠時間が確保出来ません。
通勤に１時間強かけている事は会社も責任者も把握しています。
遅番で残業をすると終電となり0:40が帰宅時間になります。
体調面で辛くこの事を責任者に伝えたら「仕方ありません」と言われました。
②遅番の日に残業をする理由は22:30が定時にも関わらず、ラストオーダーが22:30です。当然そこでオーダーが入ってからの片付けとなるので定時には上がれません。
基本、22:30の時にお客様がいない日はほぼないので、22:30にオーダー確認してからの片付けです。
責任者は色々中途半端で帰ってますが、基本的に早番に入る身としては次の日の早番が一人の日は特にやり残しがあると辛いので私はきっちり片付けをします。(少しでも朝の作業が押していると物凄い嫌味を言われるので…向こうはやり残し多数でも私は少しでも抜けがあるとこれまた執拗に嫌味を言われます)
バイトの子が早出勤しても定時の時間からでないと時給が発生しないのに30分以上早く勤務してくれているのも理由です。
キッチンスタッフは22:00ラストオーダー・23:00退勤、ホールスタッフは23:00クローズ・23:30退勤のシフトです。
なので、会社としては少なからず片付け込みの時間でのシフトを組むことが可能です。
長くなりましたが、退職の一番の理由は責任者の矛盾・理不尽です。残業や早出勤には仕事ですし、少しでも良いものを提供したいので通常の事と思います。
しかし、責任者の在り方に疑問しかありません。直接責任者に話をしても「仕方ない事です・言い訳ですか？・私にもミスがあります」と話になりません。
他にも責任者のパワハラ的発言や色々やりにくさがあります。それがなければ続けようと思います。
①、②は通常の事なのでしょうか？
ひたすら人格否定をされているので、私が間違っているのか確認をしたくなりました。
他の人は「そう言う人だから仕方ない。躱せ」と言います。
パティシエのセクションが精神的にもスペース的にも閉鎖的な環境なので逃げ場もなく疲れました。
1. 労働環境の問題点と法的観点からの考察
まず、あなたの抱える問題点を整理し、それぞれの問題が労働基準法に照らしてどの程度問題があるのかを解説します。
1.1. 長時間労働と休憩の未取得
あなたの勤務状況は、10〜10.5時間のシフト制であり、みなし残業代が含まれているものの、それ以上の残業はサービス残業となっているとのことです。さらに、休憩時間も十分に取れていない状況が見受けられます。労働基準法では、1日8時間を超える労働には、1時間以上の休憩を与えることが義務付けられています。また、残業代の未払いも違法です。あなたの場合は、みなし残業代を超えた分の残業代が支払われていない可能性があり、これは大きな問題です。
1.2. シフトの偏りと睡眠時間の不足
早番と遅番の兼務により、睡眠時間が5時間程度になる日があるとのこと。これは、健康を著しく害する可能性があります。労働基準法では、労働者の健康管理も企業の義務として定められています。十分な睡眠時間を確保できないシフトは、違法とまでは言えなくとも、企業として改善すべき点です。
1.3. タイムカードがないことと勤怠管理の不備
タイムカードがなく、手書きの勤怠表で管理されているとのこと。これは、正確な労働時間の把握を難しくし、残業代の未払いにつながる可能性があります。労働時間の記録は、労働者の権利を守る上で非常に重要です。
1.4. 責任者の問題とパワハラ
責任者の対応やパワハラ的な言動も、非常に大きな問題です。人格否定や理不尽な言動は、精神的な負担を増大させ、働く意欲を低下させます。これは、労働環境を悪化させるだけでなく、最悪の場合、精神疾患を引き起こす可能性もあります。
2. 改善策と具体的な行動プラン
次に、これらの問題を解決するための具体的な行動プランを提案します。
2.1. 証拠収集と記録
まず、現状を客観的に把握するために、証拠収集から始めましょう。
- 労働時間の記録: タイムカードがないため、手書きの勤怠表だけでなく、自身の出退勤時間を記録しておきましょう。スマートフォンのアプリやメモ帳を活用し、正確な時間を記録することが重要です。
- 残業時間の記録: みなし残業時間を超えた分の残業時間を記録しましょう。具体的な業務内容と時間を記録することで、未払い残業代を請求する際の証拠となります。
- コミュニケーションの記録: 責任者とのやり取りや、パワハラ的な言動があった場合は、日時、内容、状況などを記録しておきましょう。メールやチャットの記録も有効です。
2.2. 労働基準監督署への相談
証拠を収集したら、労働基準監督署に相談しましょう。労働基準監督署は、労働基準法に違反する行為を取り締まる機関です。相談することで、具体的なアドバイスや指導を受けることができます。また、未払い残業代の請求や、労働環境の改善を求めることも可能です。
2.3. 会社への改善要求
労働基準監督署への相談と並行して、会社に対して労働環境の改善を要求しましょう。まずは、書面で具体的な問題点と改善を求める内容を伝えましょう。内容証明郵便を利用することで、会社に確実に内容を伝え、証拠を残すことができます。
- 要求内容の例:
- 正確な労働時間の記録（タイムカードの導入など）
- 残業代の適切な支払い
- 適切な休憩時間の確保
- シフトの改善（早番と遅番の兼務の見直し、十分な睡眠時間の確保）
- 責任者の言動の改善
2.4. 専門家への相談
問題が複雑で、自分だけでの解決が難しい場合は、専門家への相談を検討しましょう。弁護士や社会保険労務士は、労働問題に関する専門知識を持っており、あなたの状況に合わせて適切なアドバイスをしてくれます。また、会社との交渉を代行してもらうことも可能です。
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3. 退職という選択肢と、その後のキャリアプラン
現在の状況が改善しない場合、退職も一つの選択肢となります。退職を決意した場合、以下の点を考慮しましょう。
3.1. 退職の準備
退職を決意したら、まずは退職の準備を始めましょう。
- 退職日の決定: 会社との合意に基づき、退職日を決定します。退職の意思を伝える際は、円満な退職を目指しましょう。
- 引き継ぎ: 担当業務の引き継ぎを丁寧に行い、後任者がスムーズに業務を進められるように配慮しましょう。
- 退職後の手続き: 失業保険の手続きや、転職活動の準備を行いましょう。
3.2. 転職活動の準備
退職後の転職活動に向けて、準備を始めましょう。
- 自己分析: 自分の強みや弱み、キャリアプランを明確にしましょう。
- 情報収集: 転職サイトや求人情報を参考に、自分の希望に合った求人を探しましょう。
- 履歴書・職務経歴書の作成: 魅力的な履歴書と職務経歴書を作成し、企業の目に留まるようにしましょう。
- 面接対策: 面接での自己PRや、志望動機、退職理由などを準備しましょう。
3.3. キャリアアップのためのスキルアップ
転職後、さらにキャリアアップを目指すために、スキルアップも重要です。
- 資格取得: パティシエとしての専門性を高めるための資格取得を検討しましょう。製菓衛生師や、菓子製造技能士などの資格が有効です。
- 技術の習得: 新しい技術や、専門知識を習得することで、キャリアの幅を広げることができます。
- 語学力の向上: 海外のパティシエとの交流や、海外での就職を目指す場合は、語学力の向上が不可欠です。
4. より良い職場環境を見つけるために
今回の経験を活かし、より良い職場環境を見つけるためのポイントを解説します。
4.1. 企業研究の重要性
転職先を選ぶ際には、企業の情報をしっかりと収集することが重要です。
- 企業の評判: 企業の評判や、口コミサイトなどを参考に、労働環境や人間関係に関する情報を収集しましょう。
- 面接での質問: 面接では、労働時間、残業の有無、休憩時間、人間関係など、気になる点を積極的に質問しましょう。
- 職場見学: 可能であれば、職場見学を行い、実際の雰囲気を確かめましょう。
4.2. 労働条件の確認
労働条件は、事前にしっかりと確認しましょう。
- 雇用契約書: 雇用契約書の内容をよく確認し、不明な点は質問しましょう。
- 労働時間: 労働時間や残業時間、休憩時間などを確認しましょう。
- 給与: 給与や、残業代の支払いについて確認しましょう。
- 福利厚生: 福利厚生の内容を確認し、自分の希望に合っているか確認しましょう。
4.3. 自分の価値観に合った職場選び
自分の価値観に合った職場を選ぶことも重要です。
- ワークライフバランス: 仕事とプライベートのバランスを重視する場合は、残業が少ない、または、休暇が取りやすい職場を選びましょう。
- キャリアアップ: キャリアアップを目指す場合は、研修制度が充実している、または、昇進の機会が多い職場を選びましょう。
- 人間関係: 人間関係を重視する場合は、職場の雰囲気を事前に確認し、自分に合った職場を選びましょう。
5. パティシエとしてのキャリアを成功させるために
最後に、パティシエとしてキャリアを成功させるための心構えと、具体的なアクションプランを提示します。
5.1. スキルアップと自己研鑽
パティシエとしてのスキルを磨き続けることが、キャリアを成功させるための第一歩です。
- 技術の向上: 新しい技術を習得し、常に技術を向上させましょう。
- 知識の習得: 製菓に関する専門知識を深め、常に新しい情報を収集しましょう。
- 資格取得: 製菓衛生師や、菓子製造技能士などの資格を取得し、専門性を高めましょう。
5.2. 積極的な情報収集と人脈形成
業界の情報を積極的に収集し、人脈を広げることも重要です。
- 情報収集: 業界の最新情報や、トレンドを常にチェックしましょう。
- 人脈形成: 業界のイベントやセミナーに参加し、人脈を広げましょう。
- SNSの活用: SNSを活用して、情報発信や情報収集を行いましょう。
5.3. ポジティブな姿勢と問題解決能力
困難な状況に直面しても、ポジティブな姿勢を保ち、問題解決能力を高めることが重要です。
- ポジティブ思考: 困難な状況でも、前向きな姿勢を保ちましょう。
- 問題解決能力: 問題が発生した場合は、冷静に分析し、解決策を見つけましょう。
- コミュニケーション能力: 周囲とのコミュニケーションを大切にし、協力して問題を解決しましょう。
6. まとめ：あなたのキャリアを切り開くために
今回の問題は、あなたのキャリアにとって大きな試練かもしれませんが、同時に成長の機会でもあります。労働環境の改善、退職、転職、スキルアップ、そしてキャリアプランの構築を通じて、より良い未来を切り開くことができます。
まずは、現状を正しく把握し、具体的な行動を起こすことから始めましょう。あなたの努力が、必ず報われる日が来ると信じています。
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