飲食店の店長が直面する、人材不足と従業員の働き方に関する悩み：解決策を徹底解説
飲食店の店長が直面する、人材不足と従業員の働き方に関する悩み：解決策を徹底解説
この記事では、飲食店の店長が抱える、人材不足と従業員の働き方に関する悩みについて、具体的な解決策を提示します。特に、
- 従業員の急な欠勤
- Wワークの従業員とのコミュニケーション
- 業務への取り組み方の違い
といった問題に焦点を当て、どのように対応すれば、より良い職場環境を構築できるのかを解説します。あなたの抱える悩みを解決し、より円滑な店舗運営を実現するためのヒントを提供します。
飲食店店長をしています。人員不足で非常に辛いですが、学生さんは勉学の合間にバイトするのは当然だと思っているので、学校の行事が急に入ればバイトを休まざるを得ないのは重々承知しています。
あるパートさん(Aさん)は、Wワークをされており、Wワーク先は週一で後はうちのお店で働く事で丁度よく稼げるので、それでお願いしますと言われていたので、そのつもりで今後の人員の確保の条件を決めていたのにも関わらず、先日、もう1日Wワーク先で働くことにしましたと…。年末年始で今から1番稼ぎ時にそんな事を言われ…しまいには、年末年始は1回も入れませんとの事で…。他の人に年末年始頑張ってもらうように私からお願いしていて、Aさんの都合に合わせて皆さんが動く体制になっているのに…
私、インフルエンザにかかってしまい、明日まで休まなくてはいけなく、お願いする方はAさんしかいなかったのでお願いした所、予定を入れてしまいましたと言われ、代わって頂く事が出来ませんでした。インフルエンザが流行っているので、他店舗の方も応援行っているので頼む方もいないので、明日出勤するのですが、他の方に伝染らないか心配で心配で…
不幸とインフルエンザは強制で休ませなくてはいけないと思うのですが、若い子でしたら、そういうのも分からない方もいらっしゃると思うのですが、40半ばの方は少し分かって貰える歳なのではないかとちょっとガッカリしてます。
これを機に言うのもおかしい話ですが、自分が帰る前に、これだけはやって帰ってねとお願いしても、出来た事は1度もありません。そのやり残した事の仕事が次の人にそのままのしかかってきて、夜の仕事に凄く追われる…
他店舗の方に聞いても、うちよりも数倍忙しいお店なので、仕込み量も数倍なのにも関わらず、その位はやらないとね…と同じ意見なのですが、本人には分かってもらえないようで…困っています。
皆さんの会社は、インフルエンザの時に休めるような体制は整っていますか？
1. 人材不足と従業員の働き方に関する問題の核心
飲食店の店長が直面する問題は、単なる人員不足に留まらず、従業員の働き方に対する理解の相違、急な欠勤への対応、そして業務への責任感の欠如といった複合的な要因が絡み合っています。これらの問題は、店舗運営の効率を低下させるだけでなく、他の従業員のモチベーションを下げ、最終的には顧客満足度の低下にも繋がります。
今回の相談内容を深掘りすると、以下の3つの主要な課題が浮かび上がります。
- Wワークの従業員との連携の難しさ：Wワークの従業員が、自身の都合を優先し、店舗側の要求に応えられない状況。
- 急な欠勤への対応の困難さ：インフルエンザのような、予期せぬ事態への対応が、人員不足により困難になっている。
- 業務への責任感の欠如：従業員が、指示された業務を完了させず、他の従業員に負担をかけている。
これらの課題を解決するためには、まず現状を正確に把握し、それぞれの問題に対して具体的な対策を講じる必要があります。
2. Wワークの従業員との連携を円滑にするための対策
Wワークの従業員との連携を円滑にするためには、以下の3つのステップで対策を講じることが重要です。
2-1. 契約内容の見直しと明確化
まず、Wワークの従業員との契約内容を明確に見直しましょう。具体的には、以下の点を契約書に明記し、双方で合意することが重要です。
- 勤務時間とシフトの優先順位：店舗での勤務を優先すること、または事前に十分な余裕を持ったシフトを提出することなどを明記します。
- 急なシフト変更への対応：急なシフト変更が必要になった場合の連絡方法や、対応の可否について定めます。
- 年末年始などの繁忙期の勤務：繁忙期の勤務について、事前に合意した上で、特別な手当などを検討することも有効です。
契約内容を明確にすることで、従業員との間で認識のずれが生じることを防ぎ、トラブルを未然に防ぐことができます。
2-2. コミュニケーションの強化
次に、従業員とのコミュニケーションを強化しましょう。具体的には、以下の点を意識します。
- 定期的な面談の実施：定期的に面談を行い、現在の働き方や、抱えている問題についてヒアリングします。
- 情報共有の徹底：シフトの変更や、店舗の状況について、積極的に情報共有を行います。
- 感謝の気持ちを伝える：日頃の貢献に対して、感謝の気持ちを伝えることで、従業員のモチベーションを高めます。
コミュニケーションを密にすることで、従業員の状況を把握しやすくなり、問題が発生した場合にも、早期に対応することができます。
2-3. 柔軟な働き方の提案
Wワークの従業員に対して、柔軟な働き方を提案することも有効です。具体的には、以下の点を検討します。
- シフトの調整：従業員のWワーク先のシフトに合わせて、柔軟にシフトを調整します。
- 業務内容の調整：従業員のスキルや経験に合わせて、業務内容を調整します。
- リモートワークの導入：一部の業務において、リモートワークを導入することで、柔軟な働き方を実現します。
柔軟な働き方を提案することで、従業員の満足度を高め、長期的な雇用に繋げることができます。
3. 急な欠勤への対応と、店舗運営への影響を最小限に抑える方法
急な欠勤への対応は、店舗運営において避けて通れない課題です。インフルエンザのような感染症の流行期には、特に注意が必要です。以下の対策を講じることで、店舗への影響を最小限に抑えることができます。
3-1. 欠勤時の対応ルールの明確化
まず、従業員が欠勤した場合の対応ルールを明確にしておきましょう。具体的には、以下の点を定めます。
- 連絡方法：欠勤の連絡は、電話、メール、またはLINEなど、どの方法で行うのかを定めます。
- 連絡時間：欠勤の連絡は、始業時間の何時間前までに行うのかを定めます。
- 診断書の提出：インフルエンザなどの感染症の場合、診断書の提出を義務付けることも検討します。
- 代わりの人員の手配：欠勤が発生した場合、誰が代わりの人員を手配するのかを定めます。
ルールを明確にすることで、欠勤時の対応がスムーズになり、店舗運営への影響を最小限に抑えることができます。
3-2. 予備の人員確保と、人員配置の最適化
次に、予備の人員を確保し、人員配置を最適化しましょう。具体的には、以下の点を検討します。
- アルバイトの採用強化：常にアルバイトを募集し、予備の人員を確保します。
- シフトのローテーション：シフトをローテーション制にすることで、特定の従業員に負担が集中することを防ぎます。
- 応援体制の構築：近隣の店舗との間で、応援体制を構築します。
- 業務のマニュアル化：業務をマニュアル化することで、誰でも同じレベルで業務を遂行できるようにします。
予備の人員を確保し、人員配置を最適化することで、急な欠勤が発生した場合でも、スムーズに対応することができます。
3-3. 感染症対策の徹底
感染症対策を徹底することで、従業員の健康を守り、欠勤を減らすことができます。具体的には、以下の点を実施します。
- 手洗いの徹底：従業員に対して、手洗いの徹底を指導します。
- マスクの着用：従業員に対して、マスクの着用を推奨します。
- 換気の徹底：定期的に換気を行い、店内の空気を入れ替えます。
- 消毒の徹底：テーブルやドアノブなど、人が触れる場所を定期的に消毒します。
- 体調不良時の対応：体調が悪い従業員は、無理に出勤させないようにします。
感染症対策を徹底することで、従業員の健康を守り、店舗運営への影響を最小限に抑えることができます。
4. 従業員の業務への責任感を高めるためのアプローチ
従業員の業務への責任感を高めるためには、以下の3つのステップでアプローチすることが重要です。
4-1. 業務内容の明確化と、目標設定
まず、業務内容を明確にし、目標を設定しましょう。具体的には、以下の点を実施します。
- 業務内容の可視化：各従業員の業務内容を明確にし、可視化します。
- 目標設定：各従業員に対して、具体的な目標を設定します。
- 進捗管理：定期的に進捗状況を確認し、必要に応じてアドバイスを行います。
業務内容を明確にし、目標を設定することで、従業員は自身の役割を理解しやすくなり、責任感を持って業務に取り組むようになります。
4-2. 評価制度の導入と、フィードバックの実施
次に、評価制度を導入し、フィードバックを実施しましょう。具体的には、以下の点を実施します。
- 評価基準の明確化：評価基準を明確にし、従業員に周知します。
- 定期的な評価：定期的に評価を行い、結果を従業員にフィードバックします。
- インセンティブの導入：成果に応じてインセンティブを付与することで、モチベーションを高めます。
評価制度を導入し、フィードバックを実施することで、従業員のモチベーションを高め、業務への責任感を向上させることができます。
4-3. コミュニケーションと、チームワークの促進
最後に、コミュニケーションを活発にし、チームワークを促進しましょう。具体的には、以下の点を実施します。
- ミーティングの実施：定期的にミーティングを行い、情報共有や意見交換を行います。
- チームビルディング：チームビルディング活動を通じて、チームワークを促進します。
- 感謝の気持ちを伝える：日頃の貢献に対して、感謝の気持ちを伝えることで、従業員のモチベーションを高めます。
コミュニケーションを活発にし、チームワークを促進することで、従業員は一体感を持ち、責任感を持って業務に取り組むようになります。
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5. まとめ：飲食店の店長が抱える問題を解決するために
飲食店の店長が抱える、人材不足と従業員の働き方に関する問題は、多岐にわたります。しかし、それぞれの問題に対して、適切な対策を講じることで、解決への道が開けます。この記事で紹介した解決策を参考に、より良い職場環境を構築し、円滑な店舗運営を実現してください。具体的には、以下の3つのポイントを意識しましょう。
- 契約内容の見直しと、コミュニケーションの強化：Wワークの従業員との連携を円滑にするために、契約内容を明確にし、コミュニケーションを密にしましょう。
- 欠勤時の対応ルールの明確化と、感染症対策の徹底：急な欠勤への対応として、ルールを明確にし、感染症対策を徹底しましょう。
- 業務内容の明確化と、評価制度の導入：従業員の業務への責任感を高めるために、業務内容を明確にし、評価制度を導入しましょう。
これらの対策を実践することで、人材不足の問題を軽減し、従業員のモチベーションを高め、より良い職場環境を構築することができます。そして、それが最終的には、顧客満足度の向上に繋がるはずです。
もし、今回の内容について更に詳しく知りたい、または個別の相談をしたい場合は、お気軽にご連絡ください。あなたの状況に合わせて、最適なアドバイスをさせていただきます。
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