飲食業界で成功するために必要なこととは？クリエイター思考とマネジメント思考、どちらを選ぶべきか徹底解説！
飲食業界で成功するために必要なこととは？クリエイター思考とマネジメント思考、どちらを選ぶべきか徹底解説！
この記事では、飲食業界で独立を目指す方々が抱える「クリエイター思考」と「マネジメント思考」の選択という、重要なテーマに焦点を当てます。多くの方が直面するこのジレンマに対し、具体的な事例を交えながら、どちらの思考が自身のキャリアパスに合致するのかを判断するためのチェックリストと自己診断形式で解説します。飲食業界で成功を掴むために、あなたにとって最適な道を見つけ出すための羅針盤となるでしょう。
自営業はクリエイター思考？
ある店主からこんな話を聞きました。
「独立したいと思っている人はまず2，3年は安い給料でも我慢して繁盛店に飛び込んで修行し、そこから独立するのが一番の近道だ。1000万貯めようと思えば年収400万500万じゃ貯まらない。お客さんのニーズを掴んで店を繁盛させれば1000万なんてすぐ貯まる。そこから次の店を出したり、店舗により自分の色を出せるように改善していくんだ。私たちの仕事は専門職だから、自分の作ったものを食べていただいて、美味しいと言って貰えるのが何よりのやりがい。組織に入って独立して成功した人は私の周りには誰もいない。大体職を転々としている人が多い。」
流石はメディアにも取り上げられる程の繁盛店に育て上げただけのことはあるなと感心しました。
開店当時は少なかったメニューも今は豊富に取り揃え、日本酒なども自ら勉強して確実に常連さんの心を掴んでいます。
ただ、こういった人たちはあくまでもクリエイターであってプレジデントではないなと感じました。
お客様を第一におきながらも自分を強く主張するのがクリエイターだと思うからです。
この店主も自分の腕とこれまでの経験に自信をもっています。
しかし、私はそれ以外のところで疑問を持ちました。
開店資金に1500万以上かかったそうですが、その割には小さなこじんまりとした店で、キッチンはとても狭く、人がいれば逆に効率が下がるようなつくりでした。
洗い場も家庭用かと思うほど小さく、あちこちに色んなものを詰め込んで収納し、衛生状態もかなり悪いように感じます。
1000万もかけずにもっとよい店舗をつくっている店も沢山あります。
1500万以上かけてこの程度か、というのが正直な感想です。
2店舗目も1200万かけたそうですが、そこを任されている店主はやりくりに疲労困憊しているそうで、年内に辞めて自分の店を出すと言っていました。
2店舗目はキッチンこそ1店舗目より広いものの、客席は10席、これで1200万とは・・・というのが感想です。
この店主は飲食業界で独立し、成功するには自分のやってきたような道しかないと信じているようですが、世の中には飲食経験すらないような人が外食産業で急成長していたりするものです。
周りにそのような人がいないのは、話を聞く限りまわりも全てクリエイターだからです。
故にその店主の数多い知人の中で一番店舗展開している方でも5店舗です。
急成長する会社は年間で5店舗以上展開しますよね。
決してクリエイターが悪いという話ではないですが、やはり独立するにしても、自分がやりたいことは自営業なのか、それとも法人としてどんどん店舗展開していきたいのかによって積むべきキャリアも違ってくると思うのです。
後者ならばむしろ組織に飛び込んでマネージャークラスになり、マネジメント能力を身に着けなければと思います。
言い方は悪いですが、クリエイターは雇えばいいわけですから。
クリエイターがマネジメントもしっかりこなしている会社も勿論あると思いますが、どちらかというとマネジメントそっちのけのクリエイターが多いように感じますね。
まあ、1店舗の繁盛店をつくる上では家族ぐるみでやればマネジメント能力は店長クラス程度で何とでもなるのでしょうけども。
皆さんはどうお考えでしょうか。
色々な意見を聞きたいとおもいます。
よろしくお願いします。
飲食業界で成功するための道：クリエイター思考 vs マネジメント思考
飲食業界で成功を収めるためには、単に美味しい料理を提供するだけでは不十分です。お客様を魅了する「クリエイター思考」と、店舗運営を円滑に進める「マネジメント思考」の両輪が重要になります。しかし、どちらの思考を重視すべきかは、あなたの目指すキャリアパスによって異なります。
この記事では、飲食業界で独立を目指す方々が抱える疑問、つまり「クリエイター思考」と「マネジメント思考」のどちらを重視すべきか、という問いに焦点を当て、自己分析を通じて最適な道を見つけるためのヒントを提供します。
クリエイター思考とは？
クリエイター思考とは、自身の技術や創造性を最大限に活かし、お客様に独自の価値を提供する思考法です。具体的には、以下のような特徴があります。
- 料理の腕前： 卓越した調理技術や新しいメニューの開発能力。
- こだわり： 食材の選定から調理法まで、細部にわたるこだわり。
- 顧客対応： お客様とのコミュニケーションを重視し、個別のニーズに応える。
- ブランド構築： 自身の個性や世界観を表現し、独自のブランドを確立する。
クリエイター思考の強みは、お客様の心を掴み、熱狂的なファンを生み出すことです。しかし、店舗運営や組織マネジメントがおろそかになると、事業の拡大や持続的な成長が難しくなる可能性があります。
マネジメント思考とは？
マネジメント思考とは、店舗運営を効率的に行い、組織を統率する思考法です。具体的には、以下のような特徴があります。
- 経営戦略： 収益最大化のための戦略立案と実行。
- 組織運営： スタッフの採用、教育、管理。
- コスト管理： 費用対効果を意識した食材の仕入れや運営。
- マーケティング： 顧客獲得のためのプロモーション活動。
マネジメント思考の強みは、事業の安定性と成長性を高めることです。しかし、クリエイティビティが不足すると、他店との差別化が難しくなり、顧客の飽きを招く可能性があります。
自己診断チェックリスト：あなたの思考タイプを分析
以下のチェックリストで、あなたの思考タイプを自己診断してみましょう。各項目について、当てはまるものにチェックを入れてください。
クリエイター思考に関する項目
- 新しい料理やメニューの開発に情熱を燃やせる。
- 食材の品質や調理法に強いこだわりがある。
- お客様の「美味しい」という言葉が何よりも嬉しい。
- 自身の料理に対する独自の哲学を持っている。
- 料理を通じて、お客様に特別な体験を提供したい。
- 自分の技術を活かして、お客様を笑顔にしたい。
- 料理の味や見た目、盛り付けに細心の注意を払う。
- お客様とのコミュニケーションを大切にし、個別の要望に応えたい。
- 新しい調理器具や食材を試すことに抵抗がない。
- 食に関する最新トレンドに常にアンテナを張っている。
マネジメント思考に関する項目
- 売上や利益の数字に強い関心がある。
- スタッフの育成やチームワークの向上にやりがいを感じる。
- コスト管理や効率化に意識を払う。
- 店舗のオペレーションを改善することに興味がある。
- マーケティング戦略を立て、顧客獲得に貢献したい。
- 新しいビジネスモデルやフランチャイズ展開に興味がある。
- 目標達成のために、計画を立てて実行するのが得意だ。
- リスク管理や問題解決能力に自信がある。
- 数字に基づいた意思決定を重視する。
- 店舗のブランドイメージを確立し、顧客に認知されたい。
自己診断結果の解釈
チェックの合計数が多い方の思考タイプが、あなたの強みです。それぞれの結果に基づいたキャリアパスの選択肢を見ていきましょう。
- クリエイター思考が強い場合：
- 独立開業： 自身の料理の腕前を活かし、こだわりの店を経営する。
- 専門職： 料理人として、特定の分野でスペシャリストを目指す。
- コンサルタント： 飲食店のメニュー開発やレシピ開発に携わる。
- マネジメント思考が強い場合：
- 経営幹部： 飲食チェーンの経営に携わり、店舗展開を推進する。
- 店舗運営： 複数店舗を統括するマネージャーとして活躍する。
- 独立開業： 経営ノウハウを活かし、多店舗展開を目指す。
- バランス型の場合：
- 独立開業： クリエイティブな料理と、効率的な店舗運営を両立させる。
- 共同経営： クリエイターとマネージャーが協力し、事業を拡大する。
- フランチャイズ： 既存のブランドに加盟し、経営ノウハウを学ぶ。
成功事例から学ぶ：クリエイターとマネージャーの融合
飲食業界で成功している人々は、クリエイター思考とマネジメント思考をバランス良く兼ね備えていることが多いです。以下に、その成功事例をいくつか紹介します。
- 例1： 有名ラーメン店オーナー
- 例2： 人気カフェオーナー
- 例3： レストランチェーンCEO
独創的なラーメンを作り出すクリエイティブな才能と、行列のできる店を作るためのマーケティング戦略、効率的なオペレーションを構築するマネジメント能力を兼ね備えています。SNSを活用した情報発信や、限定メニューの開発など、常に新しい試みに挑戦しています。
こだわりのコーヒー豆と手作りのスイーツを提供するだけでなく、居心地の良い空間作りや、顧客とのコミュニケーションを重視しています。また、SNSを活用した情報発信や、イベントの企画など、顧客を飽きさせない工夫をしています。経営戦略としては、複数店舗展開を見据えた、人材育成や、マニュアル化にも力を入れています。
料理のクオリティを維持しつつ、多店舗展開を成功させているCEOは、クリエイターとしての経験を活かし、メニュー開発や食材の選定に携わっています。同時に、経営者として、組織運営やマーケティング戦略にも精通し、事業の成長を牽引しています。
飲食業界で成功するための具体的なステップ
あなたの思考タイプに合わせて、具体的なステップを踏むことで、飲食業界での成功に近づくことができます。
- クリエイター思考が強い方：
- 経験を積む： 繁盛店で働き、料理の腕前と接客スキルを磨く。
- 情報収集： 食材の知識や調理技術を深め、新しいメニューを開発する。
- 自己PR： SNSやブログで、自身の料理やお店の情報を発信する。
- 資金調達： 独立開業に必要な資金を貯めるか、融資を検討する。
- 店舗運営の学習： 経営に関する知識を学び、マネジメント能力を身につける。
- マネジメント思考が強い方：
- 経験を積む： 飲食チェーンや店舗で働き、運営ノウハウを学ぶ。
- 資格取得： 飲食店経営に関する資格を取得し、知識を深める。
- 人脈形成： 業界関係者とのつながりを築き、情報交換を行う。
- 事業計画： 独立開業に向けた具体的な事業計画を立てる。
- 資金調達： 独立開業に必要な資金を貯めるか、融資を検討する。
- バランス型の方：
- 強みの強化： 自身の強みを活かし、弱みを克服するための努力をする。
- チーム作り： 互いの強みを補完し合える仲間を見つける。
- 情報収集： 飲食業界の最新情報を収集し、常に学び続ける。
- 柔軟な対応： 状況に応じて、クリエイター思考とマネジメント思考を使い分ける。
- リスク管理： 独立開業のリスクを理解し、対策を講じる。
これらのステップを踏むことで、あなたの理想とするキャリアを実現し、飲食業界で成功を掴むことができるでしょう。
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まとめ：飲食業界での成功への道
飲食業界で成功するためには、クリエイター思考とマネジメント思考のバランスが重要です。自己診断チェックリストであなたの思考タイプを分析し、強みを活かせるキャリアパスを選択しましょう。成功事例を参考に、具体的なステップを踏むことで、あなたの理想とするキャリアを実現できるはずです。
飲食業界でのキャリアを成功させるために、自己分析を深め、あなたの強みを最大限に活かせる道を選んでください。そして、常に学び続け、変化に対応できる柔軟性を持つことが、成功への鍵となります。
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