飲食店の作り置き料理の注文率を劇的に上げる！繁盛店が実践する5つの秘策
飲食店の作り置き料理の注文率を劇的に上げる！繁盛店が実践する5つの秘策
この記事では、飲食店の経営者や従業員の方々、または飲食店経営に詳しい方々に向けて、作り置き料理の注文率を上げるための具体的な方法を提案します。特に、季節によって客足が変動しやすい飲食店や、小規模で人手不足に悩むお店を対象に、すぐに実践できるアイデアを豊富にご紹介します。
飲食店の経営者や従業員の方、または飲食店経営にお詳しい方に質問です。
作り置きの料理の注文率を上げるにはどうすれば良いですか(。´･ω･)?
実家が飲食店でレストランと居酒屋と定食屋の間のようなお店です。
小さなお店なのですが、紅葉の季節などによって来店されるお客様の数が大きく変わるようなお店です。
スタッフはほとんど身内で料理を作る人間も２～３人です。（キッチン自体が狭いので、３人の作り手が使う料理器具しか置けない）
なので、忙しい時期になると注文に料理が追いつかずにお客様をお待たせしてしまうことがしばしばあります。
これを改善する一つの方法として作り置きの料理の注文率を上げることを考えました。
具体的な案としてビールセットをメニューに加えようと思っています。
作り置きの料理＋ビール
です。
このアイディアが上手くいくかは分かりませんが、その他に良い案があれば取り入れていきたいと思っています。
作り置きの料理の注文率をあげる良いアイディアがあれば教えて下さい。
お客様をお待たせすることなく、美味しい料理を提供し、売上を向上させるために、具体的な戦略と成功事例を交えながら、あなたの飲食店をさらに発展させるためのお手伝いをさせていただきます。
1. 作り置き料理の魅力と重要性
飲食店経営において、作り置き料理は、特に人手不足や客足の変動に悩むお店にとって、非常に有効な戦略となり得ます。作り置き料理を導入することで、ピーク時のオペレーションを効率化し、お客様をお待たせする時間を短縮できます。また、メニューの多様性を保ちながら、食材の無駄を減らすことにも繋がります。
メリット
- オペレーションの効率化: 注文を受けてから調理する時間を短縮し、提供時間を短縮できます。
- 人件費の削減: 少ない人数で効率的に運営できるため、人件費を抑えることができます。
- 食材の有効活用: 季節の食材や余った食材を有効活用し、フードロスを削減できます。
- メニューの多様性: 多くの種類の料理を提供できるようになり、お客様の満足度を高めます。
デメリット
- 品質管理の難しさ: 作り置きの品質を保つための適切な保存方法や温度管理が必要です。
- メニューの制限: 全ての料理を作り置きにできるわけではないため、メニュー構成に工夫が必要です。
- 初期投資: 作り置きに適した設備（冷蔵庫、真空パック機など）の導入が必要になる場合があります。
2. 作り置き料理の注文率を上げるための5つの具体的な戦略
作り置き料理の注文率を上げるためには、単に作り置き料理を提供するだけでは不十分です。お客様に「食べたい！」と思わせる工夫が必要です。以下に、具体的な5つの戦略を紹介します。
2-1. メニュー構成の最適化
まず、メニュー構成を見直しましょう。作り置きに適した料理と、注文を受けてから調理する料理をバランス良く組み合わせることが重要です。例えば、以下のようなメニュー構成が考えられます。
- 前菜: 作り置き可能なサラダ、マリネ、ピクルスなど。
- メイン: 煮込み料理、カレー、パスタソースなど。
- サイドメニュー: フライドポテト、唐揚げなど、手軽に調理できるもの。
- セットメニュー: 作り置き料理と、注文を受けてから調理する料理を組み合わせたセット。
ポイント
- 季節感を出す: 旬の食材を使ったメニューを取り入れ、季節ごとにメニューを更新することで、お客様の飽きを防ぎます。
- 写真の活用: メニューに美味しそうな料理の写真を掲載することで、お客様の食欲を刺激します。
- 説明文の工夫: 料理の説明文に、食材のこだわりや調理方法を記載することで、お客様に安心感を与えます。
2-2. メニュー表示の工夫
メニュー表示も、注文率を左右する重要な要素です。お客様が「これ美味しそう！」と感じるような工夫を凝らしましょう。
- メニューの配置: 作り置き料理を、メニューの目立つ場所に配置します。例えば、メニューのトップや、おすすめコーナーに表示します。
- 特別感を出す: 「本日のおすすめ」や「シェフの気まぐれ」といった特別なメニューとして、作り置き料理を紹介します。
- セットメニューの提案: 作り置き料理とドリンクをセットにして、お得感を演出します。
- ポップの活用: 手書きのポップや、写真付きのポップを店内に掲示し、お客様の目を引きます。
成功事例
ある居酒屋では、日替わりの「おばんざいセット」を提供し、常連客からの人気を集めています。内容は、その日の仕入れによって変わり、手作りの温かさをアピールしています。
2-3. プロモーション戦略
積極的にプロモーションを行い、お客様に作り置き料理の魅力を伝えましょう。SNSやチラシを活用して、効果的に情報を発信します。
- SNSでの発信: 料理の写真や動画をSNSに投稿し、お客様の興味を引きます。ハッシュタグを活用して、より多くの人に情報を届けましょう。
- クーポン配布: 作り置き料理の注文を促すクーポンを配布します。例えば、「作り置き料理ご注文で、ドリンク一杯無料！」など。
- イベントの開催: 作り置き料理をテーマにしたイベントを開催します。例えば、「作り置き料理試食会」や「作り置き料理教室」など。
- 地域との連携: 地域のイベントに参加し、作り置き料理を提供することで、お店の認知度を高めます。
成功事例
あるカフェでは、インスタグラムで「#作り置きランチ」というハッシュタグを使って、日替わりのランチメニューを紹介しています。写真映えする盛り付けも相まって、多くのフォロワーを獲得し、集客に繋がっています。
2-4. 接客サービスの向上
お客様とのコミュニケーションを大切にし、積極的に作り置き料理を提案しましょう。お客様のニーズに合わせた提案をすることで、注文率を高めることができます。
- おすすめの提案: お客様に「今日のランチにおすすめのメニューは？」と聞かれたら、自信を持って作り置き料理を提案します。
- アレルギー対応: アレルギーを持つお客様には、安心して食べられる作り置き料理を提案します。
- カスタマイズ: お客様の好みに合わせて、作り置き料理をアレンジします。
- アンケートの実施: お客様にアンケートを実施し、作り置き料理に対する意見や要望を収集します。
ポイント
- 笑顔での接客: 笑顔で接客することで、お客様に好印象を与え、注文しやすくします。
- 丁寧な説明: 料理の説明を丁寧に行い、お客様に安心感を与えます。
- 素早い対応: 注文や要望に素早く対応することで、お客様の満足度を高めます。
2-5. 品質管理の徹底
作り置き料理の品質を保つためには、徹底した品質管理が不可欠です。衛生管理、温度管理、賞味期限管理を徹底し、お客様に安全で美味しい料理を提供しましょう。
- 衛生管理: 調理器具や食器の洗浄・消毒を徹底し、食中毒のリスクを最小限に抑えます。
- 温度管理: 料理の温度を適切に管理し、細菌の繁殖を防ぎます。冷蔵庫の温度管理も重要です。
- 賞味期限管理: 賞味期限を明確に表示し、期限切れの食材を使用しないように徹底します。
- 記録: 調理日、賞味期限、温度などを記録し、品質管理の徹底を図ります。
成功事例
あるレストランでは、厨房内の温度管理を徹底し、毎日記録しています。また、食材の仕入れから調理、提供までのプロセスをマニュアル化し、品質の安定化を図っています。
3. 作り置き料理の具体的なメニュー例
「具体的にどんな料理を作り置きすれば良いの？」という疑問にお答えするため、作り置き料理のメニュー例をいくつかご紹介します。お店のコンセプトや客層に合わせて、これらのメニューを参考に、独自のメニューを開発してみてください。
- サラダ: 様々な野菜を使ったサラダ、シーザーサラダ、ポテトサラダなど。
- マリネ: サーモンマリネ、鶏肉のマリネ、野菜のマリネなど。
- 煮込み料理: ビーフシチュー、ポークカレー、鶏肉のトマト煮込みなど。
- パスタソース: ミートソース、ボロネーゼ、トマトソースなど。
- スープ: オニオンスープ、ミネストローネ、コーンスープなど。
- おかず: 鶏の唐揚げ、フライドポテト、だし巻き卵など。
- ご飯もの: 炊き込みご飯、チャーハンなど。
- デザート: プリン、ゼリー、ムースなど。
4. 作り置き料理導入のステップ
作り置き料理を導入するにあたって、どのようなステップを踏めば良いのでしょうか。以下に、具体的なステップを紹介します。
- 現状分析: お店の現状を分析し、作り置き料理導入の目的を明確にします。
- メニュー選定: 作り置きに適したメニューを選定し、試作を行います。
- 設備投資: 必要に応じて、冷蔵庫や真空パック機などの設備を導入します。
- 調理方法の確立: 作り置き料理の調理方法を確立し、マニュアルを作成します。
- 品質管理体制の構築: 品質管理体制を構築し、衛生管理、温度管理、賞味期限管理を徹底します。
- メニュー表示の変更: メニュー表示を変更し、お客様に作り置き料理をアピールします。
- プロモーションの実施: SNSやチラシを活用して、プロモーションを実施します。
- 効果測定: 導入後の効果を測定し、改善点を見つけます。
5. 成功事例から学ぶ
実際に作り置き料理を導入し、成功を収めている飲食店の事例を紹介します。これらの事例を参考に、あなたの飲食店でも成功を目指しましょう。
事例1: カフェレストラン「〇〇カフェ」
このカフェレストランでは、ランチタイムに「日替わりデリセット」を提供しています。サラダ、スープ、メイン料理、パンまたはライスがセットになっており、お客様は自分の好きなものを選ぶことができます。これにより、お客様は様々な料理を少しずつ楽しむことができ、お店はオペレーションを効率化しています。SNSでの情報発信も積極的に行い、リピーターを増やしています。
事例2: 居酒屋「〇〇屋」
この居酒屋では、お通しとして、日替わりの作り置き料理を提供しています。常連のお客様からは、「今日は何が出てくるんだろう？」と楽しみにしていただいています。また、ピーク時には、作り置き料理をメインとした「おまかせコース」を提供し、お客様をお待たせすることなく、スムーズなオペレーションを実現しています。
事例3: 定食屋「〇〇食堂」
この定食屋では、定番の定食メニューに加え、日替わりの「作り置きおかず」を提供しています。お客様は、自分の好きなメイン料理に加えて、様々な「作り置きおかず」を選ぶことができます。これにより、お客様は飽きることなく、毎日お店に足を運んでくれるようになりました。また、食材の無駄を減らすことにも成功しています。
これらの成功事例から、作り置き料理の導入は、お客様の満足度向上、オペレーションの効率化、食材の有効活用など、様々なメリットをもたらすことがわかります。あなたの飲食店でも、これらの事例を参考に、成功を目指しましょう。
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6. まとめ
この記事では、飲食店の作り置き料理の注文率を上げるための具体的な戦略を解説しました。メニュー構成の最適化、メニュー表示の工夫、プロモーション戦略、接客サービスの向上、品質管理の徹底、これらの要素を組み合わせることで、お客様の満足度を高め、売上を向上させることができます。
あなたの飲食店が、お客様に愛されるお店となるよう、心から応援しています。この記事で紹介した戦略を参考に、ぜひ実践してみてください。
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