飲食店の「頼まれやすい」スタッフになるには？新人でもお客様に選ばれる秘訣を徹底解説
飲食店の「頼まれやすい」スタッフになるには？新人でもお客様に選ばれる秘訣を徹底解説
飲食業界で働くあなたへ。お客様から「あの人に頼みたい！」と思われるスタッフと、そうでないスタッフの違いは何でしょうか？ 今回は、新人スタッフでもお客様から指名される秘訣に焦点を当て、その具体的な方法を解説します。お客様に選ばれるためのコミュニケーション術、仕事への姿勢、そして自己成長の方法を詳しく見ていきましょう。この記事を読めば、あなたもお客様から頼られる存在になれるはずです。
飲食で頼みやすいスタッフがいます。一度に違うお客さん何人にも声を掛けられるスタッフがいます。 私たちが手が空いているのにも関わらず、私たちは呼ばれません。 その子はまだ入ったばかりで、仕事はできます。 顔は普通で、とりわけ美人というわけではありません。（美人じゃない方が頼みやすいんですかね）お客さんからどんなに遠く離れていても、大声でその子を指さして呼びます。 店員なんていっぱいいるのに、なんでわざわざその子を呼ぶのかわかりません。 呼びやすい、頼みやすいとかあるんですかね。 新人だからとかもあるんでしょうか？
お客様に「選ばれる」スタッフになるための第一歩
飲食店のスタッフとして、お客様に「選ばれる」ことは、やりがいを感じ、仕事のモチベーションを上げる上で非常に重要です。では、お客様が特定のスタッフを指名する理由は一体何でしょうか？ 外見や経験だけではない、お客様が「また会いたい」と感じるスタッフになるための秘訣を紐解いていきましょう。
1. 積極的なコミュニケーション能力
お客様に選ばれるスタッフは、まずコミュニケーション能力に長けています。具体的には、以下の点が挙げられます。
- 笑顔と挨拶: 常に笑顔で、お客様に気持ちの良い挨拶を心がけましょう。第一印象は非常に重要です。
- アイコンタクト: お客様の目を見て話すことで、真剣さや親近感を伝えることができます。
- 聞き上手: お客様の話をしっかりと聞き、共感することで、信頼関係を築くことができます。
- 適切な言葉遣い: 丁寧な言葉遣いを心がけ、お客様に不快感を与えないようにしましょう。
これらの要素を意識することで、お客様はあなたとの会話を楽しみ、親しみやすさを感じます。例えば、お客様がメニュー選びに迷っている際に、「何かお好みはありますか？」「おすすめは〇〇です」といった一言を添えることで、お客様は安心して注文できます。
2. 迅速かつ的確な対応力
お客様は、自分の要望に迅速かつ的確に対応してくれるスタッフを評価します。具体的には、以下の点が重要です。
- オーダーテイク: 注文を正確に聞き取り、復唱することで、間違いを防ぎます。
- 配膳: 料理や飲み物をスムーズに提供し、お客様を待たせないようにします。
- クレーム対応: 万が一、お客様からクレームがあった場合は、誠意を持って対応し、解決に努めます。
- 気配り: お客様の様子を観察し、必要な時にさりげなくサポートします（例：お水のおかわり、お手洗いの案内など）。
例えば、お客様が料理をこぼしてしまった場合、すぐに拭き取り、新しいおしぼりを提供するなど、状況に応じた適切な対応が求められます。お客様は、あなたの迅速な対応に感謝し、安心感を覚えます。
3. 専門知識と提案力
お客様は、料理や飲み物に関する専門知識を持ち、的確な提案をしてくれるスタッフを頼りにします。具体的には、以下の点が重要です。
- メニュー知識: メニューの内容を熟知し、お客様の質問に答えられるようにします。
- おすすめ: お客様の好みに合わせて、おすすめの料理や飲み物を提案します。
- アレルギー対応: アレルギーを持つお客様に対して、適切な情報を提供し、安心して食事を楽しめるようにします。
- ペアリング: 料理と相性の良い飲み物を提案し、食事の満足度を高めます。
例えば、お客様が「辛いものが好き」と言った場合、「〇〇というメニューは、自家製ラー油を使っており、おすすめです」と提案することで、お客様は新しい発見をし、あなたの提案を信頼するようになります。
新人スタッフでもお客様に選ばれるための具体的なステップ
新人スタッフは、経験豊富なスタッフに比べて、お客様との接点で不安を感じることがあるかもしれません。しかし、適切なステップを踏むことで、お客様に「選ばれる」存在になることができます。以下に、具体的なステップを紹介します。
1. 基礎スキルの習得
まずは、飲食店の基本的なスキルを習得することが重要です。具体的には、以下の点を学びましょう。
- 接客マナー: 丁寧な言葉遣い、正しいお辞儀の仕方、笑顔の作り方などを学びます。
- オーダーテイク: 正確に注文を聞き取り、復唱する練習をします。
- 配膳: 料理や飲み物を安全に、かつスムーズに運ぶ練習をします。
- 清掃: テーブルや床を清潔に保ち、お客様が気持ちよく過ごせるようにします。
これらのスキルを習得することで、お客様に安心感を与え、信頼を得ることができます。最初は先輩スタッフの指導を受けながら、一つずつ確実にマスターしていきましょう。
2. 自己紹介と積極的なコミュニケーション
お客様との最初の接点で、自己紹介を積極的に行いましょう。例えば、「〇〇と申します。本日はよろしくお願いいたします」と笑顔で挨拶することで、お客様はあなたに親近感を抱き、話しやすくなります。また、お客様との会話を積極的に試みましょう。例えば、
- お客様の様子を観察する: 何か困っている様子がないか、笑顔で話しかけやすい雰囲気かなどを観察します。
- 共通の話題を見つける: 天気、季節のイベント、お店の話題など、お客様との共通の話題を見つけ、会話を広げます。
- 質問をする: お客様の好みや要望を尋ねることで、的確なサービスを提供し、お客様との距離を縮めます。
積極的にコミュニケーションをとることで、お客様はあなたに興味を持ち、親しみを感じるようになります。
3. 継続的な学習と自己改善
飲食業界は、常に新しい情報やトレンドが生まれる世界です。お客様に選ばれるスタッフになるためには、継続的な学習と自己改善が不可欠です。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- メニュー知識の習得: メニューの内容を深く理解し、お客様からの質問に答えられるようにします。
- 接客スキルの向上: 研修や先輩スタッフの指導を通じて、接客スキルを磨きます。
- 自己分析: 自分の強みと弱みを把握し、改善点を見つけます。
- フィードバックの活用: 周囲からのフィードバックを受け入れ、改善に活かします。
常に向上心を持ち、自己成長を続けることで、お客様からの信頼はさらに深まります。
お客様に「また会いたい」と思わせるための応用テクニック
基本的なスキルを習得した上で、さらに一歩進んで、お客様に「また会いたい」と思わせるための応用テクニックを身につけましょう。これらのテクニックを駆使することで、お客様との関係性をより深め、特別な存在になることができます。
1. パーソナライズされたサービス
お客様一人ひとりの好みやニーズに合わせたサービスを提供することで、特別な印象を与えることができます。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- 顧客情報の把握: 顧客情報を記録し、次回来店時に活用します。
- 好みの把握: お客様の好みやアレルギーなどを把握し、次回以降のサービスに活かします。
- 特別な日の演出: 誕生日や記念日など、特別な日には、サプライズ演出やメッセージで、お客様を感動させます。
例えば、常連のお客様が前回注文した料理を覚えておき、「〇〇様、前回お召し上がりになった〇〇はいかがでしたか？」と声をかけることで、お客様はあなたの気遣いに感謝し、特別な感情を抱きます。
2. 積極的な提案とアドバイス
お客様の状況や好みに合わせて、積極的に提案やアドバイスを行うことで、お客様の満足度を高めることができます。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- メニュー提案: お客様の好みに合わせて、新しいメニューや期間限定のメニューを提案します。
- ペアリング提案: 料理と相性の良い飲み物を提案し、食事の楽しみ方を広げます。
- 情報提供: 地域のイベントやお店の最新情報を伝え、お客様の興味を引きます。
例えば、お客様が「今日は少し疲れている」と言った場合、「〇〇というデザートは、甘くて癒されますよ」と提案することで、お客様はあなたの提案に感謝し、お店での時間をより楽しむことができます。
3. 記憶に残るエピソードの創出
お客様との間に、記憶に残るエピソードを創出することで、特別な関係性を築くことができます。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- 会話の工夫: お客様との会話の中で、共通の話題や面白いエピソードを見つけ、共有します。
- サプライズ: お客様を驚かせるような、サプライズ演出を企画します。
- 感謝の気持ち: お客様への感謝の気持ちを伝え、特別な関係性を深めます。
例えば、お客様が誕生日で来店した場合、事前に準備したメッセージカードを渡したり、デザートに特別なデコレーションを施したりすることで、お客様は感動し、お店への愛着が深まります。
お客様に選ばれるスタッフになるための心構え
お客様に「選ばれる」スタッフになるためには、技術的なスキルだけでなく、内面的な心構えも重要です。以下に、お客様に愛されるスタッフになるための心構えを紹介します。
1. プロ意識と責任感
お客様に選ばれるスタッフは、プロ意識と責任感を持って仕事に取り組んでいます。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- 仕事への情熱: 自分の仕事に情熱を持ち、お客様に最高のサービスを提供しようと努めます。
- 責任感: 自分の言動に責任を持ち、お客様からの信頼に応えます。
- 向上心: 常にスキルアップを目指し、お客様に最高の体験を提供できるよう努力します。
プロ意識と責任感を持つことで、お客様はあなたの仕事に対する姿勢を評価し、信頼を寄せます。
2. チームワークと協調性
お客様に選ばれるスタッフは、チームワークを大切にし、周囲と協力して仕事を進めます。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- コミュニケーション: 周囲のスタッフと積極的にコミュニケーションを取り、情報共有を行います。
- 協力: 困っているスタッフがいれば、積極的にサポートします。
- 感謝: 周囲のスタッフに感謝の気持ちを伝え、良好な人間関係を築きます。
チームワークと協調性を発揮することで、お店全体のサービスレベルが向上し、お客様に最高の体験を提供できます。
3. 柔軟性と対応力
お客様に選ばれるスタッフは、状況に応じて柔軟に対応し、お客様のニーズに応えます。具体的には、以下の点を意識しましょう。
- 臨機応変な対応: 状況に応じて、臨機応変に対応します。
- 問題解決能力: 問題が発生した場合、冷静に状況を分析し、解決策を見つけます。
- 変化への対応: 新しいメニューやサービス、お客様の要望など、変化に柔軟に対応します。
柔軟性と対応力を持つことで、お客様はあなたの対応に安心し、お店への満足度が高まります。
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まとめ：お客様に選ばれるスタッフになるための道
飲食店のスタッフとして、お客様に「選ばれる」存在になるためには、積極的なコミュニケーション能力、迅速かつ的確な対応力、そして専門知識と提案力が不可欠です。新人スタッフでも、基礎スキルの習得、自己紹介と積極的なコミュニケーション、継続的な学習と自己改善を通じて、お客様に選ばれる存在になることができます。さらに、パーソナライズされたサービス、積極的な提案とアドバイス、記憶に残るエピソードの創出といった応用テクニックを身につけることで、お客様との関係性をより深めることができます。プロ意識と責任感、チームワークと協調性、柔軟性と対応力を持ち、お客様に愛されるスタッフを目指しましょう。
この記事で紹介した内容を参考に、お客様に「また会いたい」と思われるスタッフを目指し、飲食業界でのキャリアをさらに発展させてください。
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