マニュアルがない仕事で「あれ？」を防ぐ！あなたもできる、思い込みゼロの仕事術
マニュアルがない仕事で「あれ？」を防ぐ！あなたもできる、思い込みゼロの仕事術
この記事では、マニュアルが明確に存在しない状況での仕事の進め方に悩んでいるあなたに向けて、具体的な解決策を提示します。特に、飲食業や食材の仕入れといった、細かな判断が求められる業務において、どのようにして正確な情報を把握し、思い込みによるミスを防ぐか、そのための実践的な方法を解説します。
はっきりと明示されていない、マニュアルが無い物を理解する方法、思い違いが起きない方法ってなんかあると思いますか？ 今、飲食系の仕事をしています。 ただ、営利目的やそれ専門のお店としてではなくて、障害児介護施設の付属として小さな食堂を作り、現在週に二回のみ営業。 メニューは管理栄養士が考案しており、兼実質的にマネージャー（以下マネ）。 また施設長の奥さんが実質的な副マネージャー（以下副マネ）。 障害の無い方は通常食、嚥下できない障害のある方は同一の物をベースにしたミキサー食。 一日30〜40食程度で、食堂利用対象は施設利用者、施設スタッフ、我々食堂スタッフ、関連施設のお客さん、関連施設への配達、その他地域の方（予約すれば一般利用も可）って感じです。
で、元々食材の仕入れ（営業日前日に買って保存する。保存可能な物はもっと前でもOK）は副マネがしていたのですが、忙しくなったので私にも半分だけ仕事が当たりましたが、こちらも不慣れで所々抜けが出ています。
主にマニュアルが具体的に明示されていない箇所での抜けですね。
食材を仕入れる場合は、レシピに記載されている食材とその量をチェックして、それに合わせたものをスーパーなどで購入して仕入れます。 しかし例えば、レシピ上で味噌が必要と書かれていても、味噌にも色んな種類があります。 最初、副マネが味噌これねー、と写真を携帯に送ってくれたのですが、副マネ自体が間違った写真を送ってしまい、結果本来買うべきだった味噌ではないものになりました。 実際に必要だったのは、まずレシピに書いてあった範疇では「米味噌」でした。 で、副マネが送った写真は「合わせ味噌」でした。 でその段階でまずズレが起きているのに私も気付きゃ良かったのですが、気付きませんでした。 しかも、その米味噌だって色んな種類がある訳ですが、更に「白い熟成度の低い米味噌」が正解だった訳です。
他にも先日、芽ひじきを使った料理をする時、足りないと思ったので購入しました。 ただこれも一つマネの方から「う〜ん、これは違う〜」と当日言われました。 何が違うかと言うと、マネ的には「国産」を買って欲しかったらしいです。 私が買ってきたのは「中国産」でした。 マネ的には「中国産は国産よりも味が劣る。安いけど」らしいです。 ただ、レシピに中国産とか国産とかの指定がなかったし、また私が行った店がたまたま中国産しか置いてなかったので、それを迷わずに買ってしまった感じです。
まあ、マネや副マネがあまり輸入食材を信用しておらず、国産ばかり使っているのは前々から知ってはいましたが、勿論日本の食糧事情を考えると、全て国産というのは不可能になります。 細かい調味料とかまでは、どこ産かなんて分かりませんし、日本国内での生産が無い・少ない物もあります。 だから、全部国産というのはできない訳ですが、その線引きをどこに持って行くか、が読めないのです。
他にも「明確且つ具体的なマニュアルが無く、指示のみでは回答が何個も思いつくので、正解がどれか分からない」様な仕事が結構転がっていたりします。
こんなものを、「これはこれ」「あれはあれ」と、思い違い無しに理解する方法ってなんかないのでしょうかね？ 弱っとります。
マニュアルがない、または曖昧な指示しかない状況で働くことは、多くの人が直面する課題です。特に、あなたのようにお店の運営に関わる仕事では、食材の仕入れ一つとっても、細かなニュアンスや優先順位を理解することが求められます。この記事では、そうした状況を乗り越え、スムーズに業務を遂行するための具体的な方法を提案します。食材の仕入れ、調理、お客様への提供など、様々な場面で役立つヒントが満載です。さあ、一緒に「思い違い」をなくし、自信を持って仕事を進めていきましょう。
1. なぜ「思い違い」は起こるのか？原因を理解する
「思い違い」が起こる原因を理解することは、対策を立てる上で非常に重要です。主な原因として、以下の3点が挙げられます。
- 情報の不足: マニュアルがない、または情報が曖昧であるため、必要な情報が不足している。
- コミュニケーションの誤解: 指示の受け手と出し手の間で、認識のズレが生じている。
- 経験不足: 経験が浅いため、判断基準が確立されておらず、何が正しいのか迷ってしまう。
これらの原因を意識することで、具体的な対策を講じることができます。例えば、情報の不足に対しては、積極的に質問したり、記録を取ったりするなどの工夫が有効です。コミュニケーションの誤解を防ぐためには、確認作業を徹底し、不明な点はすぐに質問することが大切です。経験不足は、一つ一つの業務を通じて知識を蓄積し、判断力を高めていくしかありません。
2. 具体的な対策：今日からできること
それでは、具体的な対策を見ていきましょう。すぐに実践できるものから、長期的に取り組むべきことまで、様々な方法を紹介します。
2-1. 質問力を高める
わからないことは、恥ずかしがらずに質問することが重要です。しかし、ただ質問するだけではなく、効果的な質問の仕方を意識しましょう。
- 具体的に質問する: 「これは何ですか？」ではなく、「この味噌は米味噌で良いですか？種類はありますか？」のように、具体的な情報を求める質問をしましょう。
- 質問の前に自分で考える: 質問する前に、自分で調べてみたり、考えてみたりする習慣をつけましょう。そうすることで、より深い理解が得られ、質問の質も向上します。
- 記録を取る: 質問した内容と回答を記録しておきましょう。後で見返すことで、知識の定着につながります。
2-2. 確認作業を徹底する
指示を受けた後は、必ず確認作業を行いましょう。確認することで、認識のズレを防ぎ、誤った行動を回避できます。
- 復唱する: 指示された内容を復唱し、「これで合っていますか？」と確認しましょう。
- メモを取る: 指示内容をメモに取り、後で見返せるようにしましょう。
- 写真やサンプルを活用する: 具体的なイメージが掴みにくい場合は、写真やサンプルを見せてもらいましょう。
2-3. マニュアルの作成に積極的に参加する
もし可能であれば、あなた自身もマニュアル作成に積極的に参加しましょう。マニュアルを作成する過程で、業務内容を深く理解し、抜け漏れを防ぐことができます。
- 業務フローを整理する: 業務の流れを整理し、手順を明確にしましょう。
- 写真や図を活用する: 写真や図を多用することで、視覚的にわかりやすいマニュアルを作成できます。
- 定期的に見直す: マニュアルは一度作ったら終わりではありません。定期的に見直し、改善を加えましょう。
2-4. 経験を活かす
経験は、判断力を高める上で非常に重要です。積極的に経験を積み、知識を蓄積しましょう。
- 積極的に業務に取り組む: 様々な業務に積極的に取り組み、経験を積みましょう。
- 失敗から学ぶ: 失敗した場合は、なぜ失敗したのかを分析し、次に活かしましょう。
- 成功事例を参考にする: 他の人の成功事例を参考にし、自分の業務に活かしましょう。
3. 食材仕入れの悩み解決：具体的なステップ
あなたの抱える食材仕入れの悩みに対して、具体的なステップを提示します。このステップに沿って行動することで、仕入れの際の「思い違い」を減らし、スムーズに業務を進めることができます。
3-1. レシピの確認と理解
まず、レシピをしっかりと確認し、理解することが重要です。
- 食材のリストアップ: レシピに記載されている食材を全てリストアップします。
- 分量の確認: 各食材の分量を正確に確認します。
- 種類や産地の確認: 食材の種類（例：米味噌、合わせ味噌）や産地（例：国産、中国産）が指定されているか確認します。
3-2. 必要な情報の収集
次に、必要な情報を収集します。
- マネージャーや副マネージャーに質問: レシピに不明な点があれば、マネージャーや副マネージャーに質問し、詳細を確認します。
- 過去の仕入れ記録の確認: 過去の仕入れ記録を確認し、どのような食材が使われていたのか、どのようなメーカーのものが使われていたのかを確認します。
- 代替品の検討: 特定の食材が手に入らない場合は、代替品について検討し、マネージャーや副マネージャーに相談します。
3-3. 仕入れ時の注意点
仕入れの際には、以下の点に注意しましょう。
- 商品の確認: 購入する前に、商品の種類、賞味期限、産地などを必ず確認します。
- 写真の活用: マネージャーや副マネージャーから写真を提供してもらい、参考にしながら商品を選びます。
- 記録の徹底: 仕入れた食材の種類、メーカー、産地、価格などを記録しておきます。
3-4. 継続的な改善
仕入れの経験を重ねる中で、改善点を見つけ、常に改善を続けることが重要です。
- フィードバックの収集: マネージャーや副マネージャーからフィードバックを収集し、改善点を見つけます。
- 自己評価: 自分の仕入れについて、自己評価を行い、改善点を見つけます。
- マニュアルの更新: 新しい情報や改善点があれば、マニュアルを更新します。
4. コミュニケーションのコツ：円滑な人間関係を築く
円滑なコミュニケーションは、仕事の効率を上げるだけでなく、人間関係を良好に保つ上でも重要です。以下の点を意識して、コミュニケーションを図りましょう。
- 積極的に話しかける: 困ったことがあれば、遠慮なく話しかけましょう。
- 相手の意見を尊重する: 相手の意見を尊重し、耳を傾けましょう。
- 感謝の気持ちを伝える: 感謝の気持ちを言葉で伝えましょう。
- 報告・連絡・相談を徹底する: 困ったことやわからないことがあれば、すぐに報告・連絡・相談しましょう。
5. メンタルヘルスケア：ストレスを溜めないために
仕事でストレスを感じることは誰にでもあります。ストレスを溜め込まず、心身ともに健康を保つために、以下の点に注意しましょう。
- 休息を取る: 疲れたと感じたら、無理せず休息を取りましょう。
- 趣味やリフレッシュ方法を見つける: 自分の好きなことやリフレッシュできる方法を見つけ、積極的に取り組みましょう。
- 誰かに相談する: 悩みを一人で抱え込まず、信頼できる人に相談しましょう。
- 専門家のサポートを受ける: 必要であれば、専門家（カウンセラーなど）のサポートを受けましょう。
これらの対策を実践することで、マニュアルがない状況でも、自信を持って仕事に取り組むことができます。また、ストレスを軽減し、心身ともに健康な状態で働くことができます。
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6. まとめ：自信を持って、一歩ずつ前へ
マニュアルがない、または曖昧な指示しかない状況で働くことは、確かに大変です。しかし、この記事で紹介した対策を実践することで、必ず状況は改善します。質問力を高め、確認作業を徹底し、経験を活かすことで、あなたは着実に成長し、自信を持って仕事に取り組めるようになります。そして、円滑なコミュニケーションとメンタルヘルスケアを意識することで、より快適な働き方を実現できるでしょう。焦らず、一歩ずつ前へ進んでいきましょう。
この記事が、あなたのキャリアをより良いものにするための一助となれば幸いです。応援しています！
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