栄養士と調理師の給食トラブルを解決！保育園での食育と量に関する悩み
栄養士と調理師の給食トラブルを解決！保育園での食育と量に関する悩み
この記事では、保育園で働く栄養士の方々が直面する、調理師との給食に関する問題、特に「食育」と「食事量」の対立について掘り下げていきます。給食の質を向上させ、子どもたちの健やかな成長を支えるために、具体的な解決策とコミュニケーション術を提案します。この記事を読むことで、あなたは調理師との建設的な関係を築き、子どもたちにとって最良の給食を提供するためのヒントを得られるでしょう。
公立の保育所に栄養士として勤めているものです。先日、調理師とトラブルになりました。原因は調理師に保育所職員に給食を提供したことを指摘したためです。調理師には、保護者から保育料をもらって給食を提供しているため、保護者から知られたら問題になることや、子どもに必要な栄養がいかないことなど説明しました。ですが、調理師の言い分としては「食材を破棄することは食育としてどうなんだ！！」と言われます。確かに食育としては間違っているかもしれません。食べものの大切さを教える身なのに食材を破棄するのは心が痛む気持ちもわかります。破棄しないために、大きい子どもたちには、おかわりで提供したり、スプーン1さじ程度増やしてつぎ分けたりして破棄する量を減らすことも提案しました。しかし、調理師からは「1人の分量が多すぎる！！！」と言われます。3年かけて1食150gから250gくらいまでなら保育所の子どもたちは残さず食べてくれると見て学びました。なので、デタラメに多い量を給食で提供しているつもりはありません。さらに、栄養の基準量も満たせていない現状があります。どうすれば調理師とうまく給食での1食の量を理解してもらい、きちんと決まった1食を出してもらえるのでしょうか？すみません。助けてください。
問題の本質：栄養士と調理師の対立と、その解決策
保育園での給食は、子どもたちの成長にとって非常に重要な役割を果たします。栄養バランスの取れた食事を提供することはもちろん、食育を通じて食べることの楽しさや大切さを教えることも、栄養士と調理師の大切な仕事です。しかし、現実には、栄養士と調理師の間での意見の相違や対立が生じることがあります。今回の相談も、まさにその典型的なケースと言えるでしょう。
この問題の根底には、
- 栄養士：子どもの健康と栄養バランスを最優先に考え、適切な食事量と栄養基準を満たすことを目指す。
- 調理師：食材を無駄にしないこと、食育の観点から食べ残しを減らすことを重視する。
という、それぞれの専門性からくる価値観の違いがあります。この対立を解決するためには、双方が互いの立場を理解し、共通の目標に向かって協力していくことが不可欠です。
ステップ1：現状の把握と問題点の整理
まずは、現状を正確に把握し、問題点を整理することから始めましょう。相談者の状況を詳しく見ていくと、以下の点が問題として挙げられます。
- 給食の提供方法：保育園職員への給食提供が、保護者への説明不足や栄養バランスの偏りにつながっている。
- 食材の廃棄：調理師が食材の廃棄を「食育」の観点から問題視している。
- 食事量：栄養士が考える適切な食事量と、調理師が考える食事量との間に認識のずれがある。
- 栄養基準：提供されている給食が、子どもの栄養基準を満たしていない可能性がある。
これらの問題点を具体的に把握することで、解決策を検討するための土台を作ることができます。
ステップ2：調理師とのコミュニケーション戦略
調理師との対立を解決するためには、効果的なコミュニケーションが不可欠です。以下の点に注意して、建設的な対話を目指しましょう。
- 相手の立場を理解する：調理師がなぜ食材の廃棄を問題視しているのか、その背景にある思いを理解しようと努めましょう。食育に対する熱意や、食材への感謝の気持ちなど、共感できる部分を見つけることが大切です。
- 明確な情報伝達：栄養士として、子どもの成長に必要な栄養素や、適切な食事量に関する情報を、分かりやすく伝えましょう。データや資料を用いて客観的に説明することで、相手の理解を深めることができます。
- 共通の目標を設定する：子どもたちの健やかな成長を願うという、共通の目標を確認し、そのために何ができるかを一緒に考えましょう。
- 具体的な提案をする：一方的に要求するのではなく、具体的な解決策を提案しましょう。例えば、食べ残しを減らすための工夫や、栄養バランスを考慮した献立の提案など、双方が納得できる落としどころを探ることが重要です。
ステップ3：具体的な解決策の提案
調理師とのコミュニケーションを通じて、具体的な解決策を提案しましょう。以下に、いくつかの提案を挙げます。
1. 食材の廃棄を減らすための工夫
- 献立の見直し：子どもたちの食欲や成長段階に合わせて、献立を見直しましょう。食べやすい食材や調理法を取り入れることで、食べ残しを減らすことができます。
- 盛り付けの工夫：子どもの食欲をそそるような盛り付けを工夫しましょう。見た目も美味しそうな食事は、子どもたちの食欲を刺激します。
- おかわり制度の導入：食べきれなかった子どもには、おかわりを勧める制度を導入しましょう。食べ残しを減らしつつ、子どもの食欲を満たすことができます。
- 食材の有効活用：余った食材を、他の料理に活用したり、離乳食に回したりするなど、食材を無駄にしない工夫をしましょう。
2. 栄養基準を満たすための工夫
- 献立の作成：栄養基準を満たすために、専門的な知識に基づいた献立を作成しましょう。栄養士と調理師が協力して、子どもたちの成長に必要な栄養素をバランス良く摂取できる献立を考案することが重要です。
- 食材の選定：栄養価の高い食材を選び、調理方法を工夫することで、栄養基準を満たすことができます。
- 調理方法の工夫：食材の栄養素を最大限に活かす調理方法を選びましょう。
- 定期的な栄養指導：子どもたちに、食べることの大切さや、栄養に関する知識を教える栄養指導を行いましょう。
3. 食事量の調整
- 子どもの成長に合わせた食事量：子どもの年齢や成長段階に合わせて、適切な食事量を設定しましょう。
- 個別の対応：食べムラのある子どもや、アレルギーのある子どもには、個別の対応を行いましょう。
- 記録の活用：子どもたちの食事の様子を記録し、食事量の調整に役立てましょう。
ステップ4：保護者との連携
保護者との連携も、給食に関する問題を解決するために重要です。以下の点に注意して、保護者との良好な関係を築きましょう。
- 情報公開：給食の献立や、使用している食材に関する情報を、保護者に公開しましょう。
- 意見交換：保護者からの意見や要望を積極的に聞き、給食に反映させましょう。
- 食育の推進：保護者と協力して、子どもたちの食育を推進しましょう。
ステップ5：成功事例の紹介
他の保育園での成功事例を参考にすることも、問題解決のヒントになります。以下に、いくつかの成功事例を紹介します。
- 事例1：献立会議の実施：栄養士、調理師、保育士が定期的に集まり、献立について話し合う「献立会議」を実施している保育園があります。それぞれの専門性を活かし、子どもの成長に最適な献立を作成しています。
- 事例2：食育イベントの開催：保護者や地域住民を招いて、食育に関するイベントを開催している保育園があります。子どもたちが食べることの楽しさを知り、食への関心を高める良い機会となっています。
- 事例3：食べ残しゼロ運動：食べ残しを減らすために、子どもたちが自分たちで食事の量を調整したり、食材を大切にする気持ちを育む活動を行っている保育園があります。
専門家からのアドバイス
今回の問題は、栄養士と調理師の間のコミュニケーション不足が原因の一つとして考えられます。専門家として、以下の点をアドバイスします。
- 定期的な情報交換の場を設ける：栄養士と調理師が、定期的に情報交換を行う場を設けましょう。日々の業務の中で感じていることや、問題点などを共有することで、相互理解を深めることができます。
- 研修の実施：栄養士と調理師が、それぞれの専門性を高めるための研修を受けましょう。栄養に関する知識や、調理技術を向上させることで、より質の高い給食を提供することができます。
- 第三者の意見を取り入れる：必要に応じて、保育園の園長や、外部の専門家（栄養士、調理師など）の意見を取り入れましょう。客観的な視点からアドバイスをもらうことで、問題解決の糸口を見つけることができます。
これらのアドバイスを参考に、栄養士と調理師が協力し、子どもたちの健やかな成長を支える給食を提供できるよう、積極的に行動してください。
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まとめ：保育園での給食問題を解決するために
保育園での給食に関する問題は、栄養士と調理師の協力と、保護者との連携によって解決することができます。今回の相談事例を通して、以下の点が重要であることが分かりました。
- コミュニケーション：調理師との建設的なコミュニケーションを通じて、互いの立場を理解し、共通の目標に向かって協力する。
- 情報共有：栄養に関する情報や、献立に関する情報を、積極的に共有する。
- 具体的な提案：食材の廃棄を減らす工夫や、栄養基準を満たすための具体的な提案をする。
- 保護者との連携：保護者との連携を密にし、食育を推進する。
これらのポイントを踏まえ、子どもたちの健やかな成長を支えるために、栄養士として、調理師として、そして保護者として、できることから始めていきましょう。
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