新人バイト教育、焦らない新人にどう対応する？ 飲食店店長向け育成チェックリスト
新人バイト教育、焦らない新人にどう対応する？ 飲食店店長向け育成チェックリスト
飲食店で働く新人スタッフの教育は、多くの店長にとって頭を悩ませる問題です。特に、今回の相談者のように、新人スタッフがメモを取らなかったり、焦る様子が見られなかったりすると、どのように指導すれば良いのか迷ってしまうものです。今回は、そんな悩みを抱える飲食店店長に向けて、新人スタッフの育成方法を具体的に解説します。
新人教育、どうしたら良いでしょうか。
バイトの新人が増えました。飲食店です。
・基本的にメモを取らない
・解らなければ聞くか、忙しいと聞いてる隙がないのでメモを作った方が良いとは伝えてある
・閉店作業は何時に何をやるって言うのを(メモを取らないので)紙に書いて貰って居る
この度の新人さん、びっくりするぐらい焦りません。
解らない事はないかと尋ねると、自分で上手く行かないと思ってる事はどうしたら良いか聞いて来ます。それ以外は考えてやってくれるのですが、メモを取っていないので判断が遅いです。
焦る気持ちがないのか表に出にくいのか、オーダーが重なってる時にも作業スピードが変わりません。この間、お客様の1人を提供の遅さとミスで怒らせて居ました(しかも報告もなく客から聞かされて初めて知る)。
更に、何時までには休憩に行って欲しいと伝えてあるのですが、そろそろと声を掛けても今やってる作業を焦るでもなく、何故か中々行ってくれません。
そんななので閉店作業が全部後手後手です。
時間と戦いながら片付けてくださいと作業の遅れがある度伝えるのですが、改善が見られません。
何時になったらやるって言う物のスタートも遅いです。作業自体は時間のかかるものでないので後でも良いっちゃ良いのですが、客が途切れてる今の内に！と言う発想がないのか良く言えば丁寧に、悪く言えばちんたら仕事をしていて、その仕事が終わったら来店があったり次の仕事が溜まってたりして閉店作業が中々進みません。
今の所そう忙しい時に当たってないので平気なのですが、間も無くGWなので不安です。
まだ入ってひと月も経ってないので出来ない事が多いのは全然良いのですが、何言ってもハイッて言うだけで、その後直った感じがしなくて…その都度声を掛ける以外に、彼がペースアップするにはどの様にしてあげれば良いかアドバイスお願いします。補足以前に全体的に焦ってくださいと伝えました。
後日、全然忙しくない状態で、閉店2時間前に何も閉店作業に手を付けてないのに一向に焦る気配がなく、洗い物の片付けなどを慎重にやってる風だったので、まだ不慣れとかどうしたらいいか解らないとかあるかを聞いたら「運搬や下げ物が効率良く出来ない」と思いもしない返事で私が返答に困ってしまいました。
もしかしたらただただマイペースで遅い自覚がないのかも知れません、困りました。
新人スタッフの特性を理解する
新人スタッフの育成で大切なのは、まず彼らの特性を理解することです。今回のケースでは、新人スタッフはメモを取らない、焦らない、指示に対して改善が見られないといった特徴が見られます。しかし、これは必ずしも悪いことではありません。彼らは、自分のペースで丁寧に仕事をしようとしている可能性もあります。まずは、彼らの行動の背景にあるものを理解しようと努めることが重要です。
効果的な指導方法：チェックリスト形式で実践
新人スタッフの育成には、具体的な指導方法が不可欠です。ここでは、チェックリスト形式で、すぐに実践できる指導方法を紹介します。このチェックリストを活用して、新人スタッフの成長をサポートしましょう。
1. コミュニケーションの強化
- 積極的なコミュニケーション： 新人スタッフとのコミュニケーションを密にし、彼らの考えや不安を把握しましょう。定期的な面談を設定し、業務に関する疑問や課題を共有する場を設けることが重要です。
- フィードバックの実施： 良い点と改善点を具体的に伝え、成長を促しましょう。一方的な指導ではなく、双方向のコミュニケーションを心がけ、彼らの意見も聞く姿勢が大切です。
- 報連相の徹底： 報告・連絡・相談の重要性を伝え、困ったことがあればすぐに相談できる環境を作りましょう。報告しやすい雰囲気を作るために、店長自らが積極的に声をかけることも有効です。
2. 業務の可視化
- マニュアルの作成： 業務内容を明確にしたマニュアルを作成し、新人スタッフがいつでも確認できるようにしましょう。写真やイラストを多用することで、視覚的に分かりやすくすることがポイントです。
- タスク管理： 業務の優先順位や時間配分を明確にし、タスク管理能力を養いましょう。具体的な目標を設定し、達成度を評価することで、モチベーション向上にも繋がります。
- チェックリストの活用： 閉店作業など、手順が決まっている業務はチェックリストを作成し、抜け漏れを防ぎましょう。チェックリストは、新人スタッフが自律的に業務を進めるための強力なツールとなります。
3. スキルアップのサポート
- OJT（On-the-Job Training）： 実際の業務を通して、実践的なスキルを習得させましょう。先輩スタッフがマンツーマンで指導することで、きめ細やかなサポートが可能になります。
- ロープレの実施： 接客やクレーム対応など、ロールプレイングを通じて、実践的なスキルを磨きましょう。成功体験を積み重ねることで、自信を育むことができます。
- 研修の実施： 業務に必要な知識やスキルを習得するための研修を実施しましょう。外部講師を招いたり、eラーニングを活用したりすることで、効果的な研修を行うことができます。
4. モチベーションの維持
- 目標設定： 短期的な目標と長期的な目標を設定し、達成感を味わえるようにしましょう。目標達成のための具体的なステップを提示し、サポートすることが重要です。
- 評価制度： 頑張りを評価する制度を導入し、モチベーションを向上させましょう。成果だけでなく、プロセスも評価することで、新人スタッフの意欲を引き出すことができます。
- 成功体験の共有： 成功事例を共有し、モチベーションを高めましょう。他のスタッフの活躍を参考にすることで、自分自身の成長意欲を刺激することができます。
具体的な対応策：ケーススタディ
今回のケースで、新人スタッフが「運搬や下げ物が効率良く出来ない」と答えたことに対し、店長は困惑したかもしれません。しかし、これは改善のチャンスと捉えることができます。具体的な対応策をいくつか提案します。
- 原因の特定： なぜ効率良くできないのか、具体的にヒアリングしましょう。運搬方法が分からないのか、動線が悪いのか、体力的な問題があるのかなど、原因を特定することで、的確なアドバイスができます。
- 改善策の提案： 運搬方法や動線を改善するための具体的なアドバイスをしましょう。例えば、食器を下げる際に、一度に運ぶ量を減らしたり、カートを活用したりするなど、具体的な方法を提案します。
- 練習の機会： 効率的な運搬方法を練習する機会を設けましょう。先輩スタッフと一緒に練習したり、ロールプレイング形式で実践的な練習をしたりすることで、スキルアップを促します。
焦らない新人への効果的なアプローチ
焦らない新人スタッフに対しては、焦らせるのではなく、彼らのペースに合わせて、着実に成長を促すことが重要です。以下の点に注意して、指導を行いましょう。
- 指示の明確化： 指示は具体的かつ明確に伝えましょう。いつ、何を、どのように行うのかを具体的に示すことで、新人スタッフは迷うことなく行動できます。
- 時間管理の意識付け： 時間管理の重要性を伝え、意識を高めましょう。タイマーを活用したり、目標時間を設定したりすることで、時間に対する意識を向上させることができます。
- フィードバックの頻度： 定期的にフィードバックを行い、進捗状況を確認しましょう。良い点と改善点を具体的に伝えることで、新人スタッフは自身の成長を実感し、モチベーションを維持できます。
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GWに向けての準備
GWは飲食店にとって繁忙期となることが予想されます。新人スタッフがまだ慣れない状況で、どのように対応すれば良いのでしょうか。以下の点に注意して、準備を進めましょう。
- 役割分担： 新人スタッフの得意な業務や、できる範囲の業務を割り振りましょう。無理のない範囲で、徐々に業務の幅を広げていくことが重要です。
- 応援体制： 経験豊富なスタッフを配置し、新人スタッフをサポートする体制を整えましょう。万が一、トラブルが発生した場合でも、すぐにフォローできる体制を構築することが大切です。
- 事前の練習： 繁忙期を想定した練習を行い、新人スタッフがスムーズに業務をこなせるようにしましょう。ロープレや、模擬的な状況での練習を行うことで、実践的なスキルを磨くことができます。
まとめ：新人スタッフの成長をサポートするために
新人スタッフの育成は、時間と労力がかかるものです。しかし、彼らの成長は、飲食店全体のサービスの向上に繋がります。今回紹介したチェックリストや具体的な対応策を参考に、新人スタッフの特性を理解し、彼らの成長をサポートしていきましょう。焦らず、じっくりと育成することで、将来的に店の戦力となる人材を育てることができます。
よくある質問（FAQ）
Q1: 新人スタッフがメモを取らない場合、どのように対応すれば良いですか？
A1: メモを取らない原因をヒアリングし、メモを取ることの重要性を伝えましょう。マニュアルやチェックリストを活用し、視覚的に分かりやすく業務内容を伝えることも有効です。また、メモを取らなくても業務を遂行できるような工夫（例：写真付きのマニュアル作成）も検討しましょう。
Q2: 新人スタッフが焦らない場合、どのように対応すれば良いですか？
A2: 焦らない原因を理解し、彼らのペースに合わせて指導しましょう。時間管理の意識付けを行い、タスクの優先順位を明確にすることで、効率的な業務遂行を促すことができます。また、成功体験を積み重ねることで、自信を育み、徐々にスピードアップを図りましょう。
Q3: 新人スタッフが指示通りに動かない場合、どのように対応すれば良いですか？
A3: 指示が明確に伝わっているか確認し、理解度を把握しましょう。指示内容を具体的に説明し、なぜその指示が必要なのかを伝えることで、納得感を高めることができます。また、フィードバックを通じて、改善点を具体的に伝え、行動変容を促しましょう。
Q4: 新人スタッフのモチベーションを維持するには、どうすれば良いですか？
A4: 目標設定を行い、達成感を味わえるようにサポートしましょう。頑張りを評価する制度を導入し、成果だけでなくプロセスも評価することで、モチベーションを向上させることができます。また、成功事例を共有し、他のスタッフの活躍を参考にすることで、自己成長意欲を刺激しましょう。
Q5: 新人スタッフがGWの繁忙期に対応できるように、どのような準備をすれば良いですか？
A5: 役割分担を行い、新人スタッフの得意な業務や、できる範囲の業務を割り振りましょう。経験豊富なスタッフを配置し、新人スタッフをサポートする体制を整えることが重要です。また、事前の練習を行い、スムーズに業務をこなせるように準備しましょう。
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