パティシエ志望が調理に配属…専門学校は無駄？ホテルでキャリアアップする方法
パティシエ志望が調理に配属…専門学校は無駄？ホテルでキャリアアップする方法
この記事では、パティシエとしてホテルに入社したものの、希望とは異なる調理部門に配属された方の悩みに対し、キャリアコンサルタントとして、具体的なアドバイスと解決策を提示します。専門学校で培ったスキルを活かしつつ、ホテルという環境でどのようにキャリアを築き、目標を達成できるのか、一緒に考えていきましょう。
パティシエとしてホテルに入社したのに調理(レストラン)に配属されました。希望もパティシエだったので、楽しみにしてたのにレストランに決まった時、とてもショックでした。どうしてパティシエが調理に配属されるのかわかりません。おかしいのでは？と思います。もちろん調理は素人です。パティシエの専門学校に通ってたのに無駄になった気がしますし、学んだ事も活かせません。どうすればいいでしょうか？
パティシエとしての夢を抱き、専門学校で技術を磨き、いざ憧れのホテルに入社したのに、配属先が調理部門。この状況は、あなたの期待を裏切り、落胆させてしまったことでしょう。しかし、この状況を「無駄」と決めつけるのは、まだ早いかもしれません。ホテルという組織の中で、パティシエとしてのキャリアを切り開く方法は必ずあります。まずは、なぜこのような配属になったのか、その背景を理解することから始めましょう。
1. なぜ調理部門への配属になったのか？ 状況を理解する
まずは、なぜあなたが調理部門に配属されたのか、その理由を冷静に分析してみましょう。考えられる理由はいくつかあります。
- 人手不足: ホテル全体の状況として、調理部門の人手が不足している可能性があります。新入社員であるあなたに、まずは人手が必要な部署で経験を積ませようという意図があったのかもしれません。
- 組織の都合: ホテルの組織構造や、人員配置の都合で、たまたま調理部門に配属された可能性も考えられます。
- ポテンシャルへの期待: あなたの潜在能力や、将来的な成長を見込んで、幅広い経験を積ませようという意図があったのかもしれません。調理部門での経験が、将来的にパティシエとしての業務にも役立つと判断された可能性も否定できません。
- 配属希望のミスマッチ: 面接時や入社前の話し合いで、あなたの希望とホテルの人員計画に、何らかのミスマッチがあった可能性も考えられます。
まずは、人事担当者や上司に、配属の理由を率直に尋ねてみましょう。その際、感情的にならず、冷静に質問することが大切です。質問の際には、あなたのキャリアプランや、パティシエとしての熱意を伝えることも忘れずに。「なぜ調理部門なのか」「パティシエの経験を活かす機会はあるのか」「将来的にパティシエ部門への異動は可能か」といった点を具体的に質問し、疑問を解消しましょう。
2. 現状をポジティブに捉え、経験を活かす
希望とは異なる部署に配属されたとしても、そこで得られる経験は、必ずあなたのキャリアにとってプラスになります。調理部門での経験を、どのように活かせるかを考えてみましょう。
- 調理技術の習得: 調理部門で働くことで、料理の基礎的な技術や知識を習得できます。これは、将来的にパティシエとして働く上で、非常に役立つはずです。例えば、食材の知識、火加減、味付けなど、パティシエの仕事にも応用できるスキルはたくさんあります。
- チームワークの経験: 調理部門では、多くのスタッフと協力して業務を進めることになります。チームワークを学ぶことで、コミュニケーション能力や協調性が高まり、将来的にパティシエとしてチームを率いる際に役立ちます。
- ホテルの業務理解: ホテルの運営全体を理解する良い機会です。調理部門での経験を通じて、ホテルの組織構造、サービスの流れ、顧客対応などを学ぶことができます。これは、パティシエとして、より広い視野で仕事に取り組むために役立ちます。
- 問題解決能力の向上: 調理部門では、様々な問題に直面する可能性があります。これらの問題を解決する過程で、問題解決能力が向上し、将来的にパティシエとして、新しいメニューの開発や、サービスの改善に活かすことができます。
積極的に調理部門の業務に取り組み、できる限り多くのことを学びましょう。たとえ最初は戸惑うことが多くても、前向きな姿勢で取り組むことで、必ず成長できます。上司や先輩に積極的に質問し、分からないことはすぐに解決するようにしましょう。また、自分の専門である製菓の知識を活かせる場面を探し、積極的に提案することも重要です。例えば、デザートの盛り付けや、新しいデザートメニューの提案など、あなたの知識や技術を活かせる機会は必ずあります。
3. パティシエとしてのキャリアプランを明確にする
現状を乗り越え、パティシエとしての夢を実現するためには、具体的なキャリアプランを立てることが重要です。あなたの目標を明確にし、それに向かってどのように進んでいくのか、計画を立てましょう。
- 目標設定: まずは、あなたがどのようなパティシエになりたいのか、具体的な目標を設定しましょう。例えば、「一流ホテルのパティシエとして、お客様を感動させるデザートを提供したい」「自分の店を持ち、オリジナルスイーツで人々を笑顔にしたい」など、具体的な目標を設定することで、モチベーションを高く保つことができます。
- スキルアップ計画: 目標を達成するために、必要なスキルを洗い出し、具体的なスキルアップ計画を立てましょう。例えば、製菓に関する専門知識を深めるために、資格取得を目指したり、技術向上のために、セミナーや講習会に参加したりすることも有効です。
- 情報収集: パティシエに関する情報を積極的に収集しましょう。業界のトレンド、新しい技術、成功事例などを知ることで、自分のキャリアプランをより具体的にすることができます。SNSやインターネットを活用して、情報収集を行いましょう。
- 人脈形成: パティシエ業界の人脈を広げましょう。先輩パティシエや、同僚、取引先など、様々な人と交流することで、情報交換や、キャリアに関するアドバイスを得ることができます。積極的に交流会やイベントに参加し、人脈を広げましょう。
- 異動希望の意思表示: パティシエ部門への異動を希望する場合は、上司や人事担当者に、定期的に意思表示をしましょう。あなたの熱意を伝え、パティシエとしてのキャリアプランを具体的に説明することで、異動の可能性を高めることができます。
キャリアプランを立てる際には、長期的な視点と、現実的な視点の両方を持つことが重要です。自分の能力や、置かれている状況を客観的に評価し、無理のない計画を立てましょう。また、計画は一度立てたら終わりではなく、定期的に見直し、必要に応じて修正していくことが大切です。
4. 専門学校での学びを活かす
パティシエの専門学校で学んだことは、決して無駄ではありません。調理部門での業務においても、あなたの知識や技術を活かすことができます。どのように活かせるか、具体的に考えてみましょう。
- 食材知識: 専門学校で学んだ食材に関する知識は、調理部門でも役立ちます。食材の特性や、調理方法を理解していることで、より効率的に業務を進めることができます。また、新しい食材の提案や、メニュー開発にも貢献できるかもしれません。
- 製菓技術: 専門学校で培った製菓技術は、調理部門でも活かすことができます。例えば、デザートの盛り付けや、ソース作りなど、あなたの技術を活かせる場面はたくさんあります。積極的に自分の技術をアピールし、周囲に認められるようにしましょう。
- 衛生管理: 専門学校で学んだ衛生管理に関する知識は、調理部門で非常に重要です。食品衛生に関する知識を活かし、安全な食品を提供するための意識を高めましょう。
- 創造性: 専門学校で培った創造性は、新しいメニューの開発や、サービスの改善に役立ちます。積極的にアイデアを出し、周囲を巻き込みながら、新しいことに挑戦しましょう。
- 問題解決能力: 専門学校で培った問題解決能力は、調理部門での様々な問題に対応するために役立ちます。
専門学校で学んだことを活かし、積極的に業務に取り組むことで、あなたの存在感を示し、周囲からの信頼を得ることができます。そして、あなたのパティシエとしてのキャリアを、よりスムーズに進めることができるでしょう。
5. ホテル内でのキャリアアップ戦略
ホテルという組織の中で、パティシエとしてのキャリアを築くためには、戦略的な行動が必要です。どのようにキャリアアップを目指していくのか、具体的な方法を考えてみましょう。
- 上司とのコミュニケーション: 上司との良好なコミュニケーションは、キャリアアップの第一歩です。定期的に面談を行い、あなたのキャリアプランや、パティシエとしての熱意を伝えましょう。また、日々の業務においても、積極的にコミュニケーションを取り、信頼関係を築きましょう。
- 実績作り: どんな仕事でも、実績を積み重ねることが重要です。調理部門での業務においても、積極的に取り組み、成果を出すことで、あなたの評価を高めることができます。また、パティシエとしてのスキルを活かせる場面があれば、積極的にアピールし、実績を積み重ねましょう。
- 社内異動制度の活用: ホテルには、社内異動制度がある場合があります。パティシエ部門への異動を希望する場合は、この制度を活用しましょう。人事部に相談し、異動の条件や、必要な手続きを確認しましょう。
- 資格取得: 製菓に関する資格を取得することで、あなたの専門性を高め、キャリアアップに繋げることができます。製菓衛生師、菓子製造技能士などの資格取得を目指しましょう。
- 自己研鑽: 常に自己研鑽を怠らないようにしましょう。製菓に関する書籍を読んだり、セミナーに参加したり、新しい技術を習得したりすることで、あなたのスキルを向上させることができます。
- 他部署との連携: 他の部署との連携を積極的に行いましょう。例えば、レストラン部門と連携して、デザートメニューの開発に携わったり、宴会部門と連携して、ウェディングケーキを作ったりすることで、あなたの活躍の場を広げることができます。
ホテル内でのキャリアアップは、容易な道のりではありません。しかし、目標を明確にし、戦略的に行動することで、必ず道は開けます。諦めずに、努力を続けることが大切です。
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6. 成功事例から学ぶ
実際に、ホテルでパティシエとして活躍している人たちの成功事例から、学ぶことはたくさんあります。彼らがどのようにキャリアを築き、目標を達成したのか、見ていきましょう。
- Aさんの場合: Aさんは、新卒でホテルに入社後、調理部門に配属されました。最初は戸惑いながらも、調理技術を習得し、積極的に新しいメニューの提案を行いました。その結果、パティシエ部門への異動が叶い、現在は、ホテルを代表するパティシエとして活躍しています。Aさんは、調理部門での経験を活かし、食材の知識や、調理技術を深めたことが、成功の要因だと語っています。
- Bさんの場合: Bさんは、専門学校卒業後、複数のホテルでパティシエとしての経験を積みました。その後、現在のホテルに入社し、調理部門での経験を経て、パティシエ部門に異動しました。Bさんは、常に新しい技術を学び、積極的に資格を取得することで、キャリアアップを実現しました。また、周囲とのコミュニケーションを大切にし、チームワークを重視したことも、成功の要因だと語っています。
- Cさんの場合: Cさんは、海外のホテルでパティシエとしての経験を積んだ後、日本のホテルに入社しました。調理部門での経験を経て、パティシエ部門に異動し、現在は、ホテルのペストリーシェフとして活躍しています。Cさんは、語学力を活かし、海外の最新トレンドを取り入れたデザートを提供することで、お客様からの高い評価を得ています。
これらの成功事例から、以下のことが分かります。
- 現状をポジティブに捉え、努力を続けること: どんな状況でも、諦めずに努力を続けることが、成功への鍵となります。
- スキルアップを怠らないこと: 常に新しい技術を学び、自己研鑽を続けることが、キャリアアップに繋がります。
- 周囲とのコミュニケーションを大切にすること: 周囲との良好なコミュニケーションは、チームワークを円滑にし、キャリアを成功に導きます。
- 目標を明確にし、計画的に行動すること: 自分の目標を明確にし、それに向かって計画的に行動することが、成功への近道です。
7. まとめ: 未来を切り開くために
パティシエとしてホテルに入社し、調理部門に配属されたことは、確かにショックな出来事だったかもしれません。しかし、それはあなたのキャリアを終わらせるものではありません。むしろ、新たなスタート地点と捉え、未来を切り開くチャンスと捉えましょう。
まずは、現状を冷静に分析し、なぜ調理部門に配属されたのか、その理由を理解しましょう。そして、調理部門での経験を、積極的に活かす方法を考えましょう。スキルアップに励み、キャリアプランを明確にし、ホテル内でのキャリアアップ戦略を立てましょう。そして、成功事例から学び、あなたの未来を切り開くためのヒントを見つけましょう。
あなたのパティシエとしての夢を叶えるために、私は全力で応援しています。困難に立ち向かい、努力を続けることで、必ず目標を達成できるはずです。頑張ってください！
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