学校給食の調理師の悩み：責任者の役割とは？人間関係の課題と解決策
学校給食の調理師の悩み：責任者の役割とは？人間関係の課題と解決策
この記事では、学校給食の調理師として働くあなたが抱える、職場での人間関係や役割に関する悩みに焦点を当て、具体的な解決策を提案します。特に、フリーランスとしての働き方や、責任者の役割、職場でのコミュニケーションの問題に悩んでいるあなたに向けて、役立つ情報を提供します。
学校給食のフリー調理師として、本社側の正社員として、請負先に派遣でまわっています。
今、私がいる請負先の現場での質問です。
調理業務責任者1名、副調理業務責任者2名、準社員2名、パート12名、と私で1200食をまかなっています。
（会社は請負業なので、栄養士、センター長、以下センター職員は町、道職員です。）
とある日にパートに新人を育成させようと、した調理業務責任者に（前日での行程会議中）他のパートと私で意義を出しその話は無くなり、新人は他の業務に場所を交えて当日を迎えました。
その後、管理者、副管理者、準社員、私が就業時間が長いので改めて上記の話を私から切り出し話し合ったのですが、疑問だらけで…それ以上は結果がでませんでした。
私からは、『その担当場所は特殊な作業をしているから、パートと私だけの日に新人を入れて組むのは危険性がある。』『社員、準社員がいる日に付けるのがいいと思う。』『パートの人に能力が有り育成出来るのだとしても、管理者、副管理者が居るのだからどちらかがつけないのか？』『今後育成をするにあたり、そのポジションは誰か置かないのか？』と、話し合ったのですが…御社が請負ってまだ6ヶ月目で、前社からは副管理者以降が残り御社に入った形で、『前社では班長が居てその方が育成をしていた』と、副管理者も『そのポジションを作らないのか…と感じていた。』と話は上手くまわっていたように進んでいたのですが、『その為には、全箇所の流れが分からないとならないから、順番に全箇所を回って経験しましょう…』で話は終わってしまいました。
私は管理者ではないので、調理業務責任者とは何なんか分からなくなってしまいました。
私は一応、フリーでは有りますが、経験を積みいずれは調理業務責任者になるのが会社側からの通達です。
調理業務責任者とは何ですか…？
全員女性なせいか、調理業務責任者はほぼ指示を出さない。
副調理責任者は何かを聞いても臨機応変に適当に…って終わらせます。
清掃、下処理、配缶、調理も、とあるパートには何度も注意しますが、それ以外のパートには汚くても、間違えていても、注意もせず指導もしません。
私が見つけ話を切り出すと、『あら～…』『言っても聴いてくれないからもういいんだ…』でおしまいです。
調理業務責任者とは行程を組み任せるだけですか？
衛生はどうでもいいんでしょうか？
人件費が掛かるから…パートには早く上げて帰ってもらいましょう…と言いながら、自分達は残業を付ける…。
分からなく、今後気がついた事も話を切り出すのをためらってしまっています。
会社側は責任者は業務が大量に有るから全て回せない。と言っていました。
業務って何ですか？
わけわからない質問ですみません。
調理業務責任者の方何してるんでしょうか？教えてください。
あなたは、学校給食の現場でフリーランスの調理師として働きながら、将来的に調理業務責任者を目指しているのですね。しかし、現在の職場では、責任者の役割が曖昧で、人間関係や衛生管理、新人教育など、多くの問題に直面し、困惑している状況が目に浮かびます。この記事では、あなたの抱える疑問を一つずつ紐解き、具体的な解決策を提示していきます。
1. 調理業務責任者の役割とは？
まず、調理業務責任者の役割について、一般的な定義と、あなたの置かれている状況を踏まえて解説します。
1-1. 一般的な調理業務責任者の役割
一般的な調理業務責任者の役割は多岐にわたります。主なものとしては、以下の点が挙げられます。
- 業務の計画と管理: メニューに基づいた食材の発注、人員配置、調理スケジュールの作成など、業務全体の計画を立て、円滑に運営するための管理を行います。
- 調理業務の指導と監督: 調理の品質を維持するために、調理方法の指導や、衛生管理の徹底、調理員の技術指導を行います。
- 衛生管理の徹底: 食中毒などのリスクを避けるため、食材の管理、調理器具の消毒、調理場の清掃など、徹底した衛生管理を行います。
- 人材育成: 新人調理師やパートスタッフの教育を行い、全体のスキルアップを図ります。
- 問題解決: 現場で発生する様々な問題（食材の不足、機器の故障、人間関係のトラブルなど）に対し、迅速かつ適切に対応します。
1-2. あなたの職場での課題
あなたの職場では、調理業務責任者の役割が明確に定義されておらず、責任者が積極的に指示を出さない、衛生管理が徹底されていない、新人教育が適切に行われていないといった問題が見られます。これは、組織としての体制が整っていないことや、責任者のスキル不足、コミュニケーション不足などが原因として考えられます。
2. 職場での人間関係の課題と解決策
次に、職場での人間関係の問題に焦点を当て、具体的な解決策を提案します。
2-1. コミュニケーション不足への対策
あなたの職場では、調理業務責任者や副調理責任者とのコミュニケーションが不足しているようです。これは、情報伝達の遅れや、誤解を生む原因となり、業務の効率を低下させるだけでなく、あなたのモチベーションを低下させる要因にもなります。以下の対策を試してみてください。
- 定期的なミーティングの提案: 業務の進捗状況や問題点を共有するための、定期的なミーティングを提案してみましょう。週に一度、30分程度の時間でも構いません。
- 積極的な情報共有: 自分が気づいたことや、改善すべき点があれば、積極的に上司に報告しましょう。その際、具体的な改善策も提案すると、より効果的です。
- 報連相の徹底: 報告・連絡・相談（報連相）を徹底し、上司との情報共有を密にしましょう。
- 相手に合わせたコミュニケーション: 相手の性格や考え方を理解し、相手に合わせたコミュニケーションを心がけましょう。例えば、指示を出しにくい相手には、具体的な質問を投げかけることで、相手に考えさせるきっかけを与えることができます。
2-2. 指導・教育体制の改善
パートスタッフへの指導が行き届いていないという問題に対しては、以下の対策を検討しましょう。
- 指導マニュアルの作成: 調理方法や衛生管理に関する指導マニュアルを作成し、パートスタッフがいつでも確認できるようにしましょう。
- OJTの実施: OJT（On-the-Job Training）を取り入れ、実践を通して指導を行いましょう。
- 定期的な研修の実施: 定期的に研修を実施し、調理技術や衛生管理に関する知識を向上させましょう。
- 評価制度の導入: パートスタッフの能力を評価する制度を導入し、モチベーション向上を図りましょう。
3. 衛生管理の徹底
衛生管理の甘さも、あなたの職場が抱える大きな問題です。食中毒などのリスクを避けるために、以下の対策を徹底しましょう。
- 衛生管理ルールの徹底: 手洗いの徹底、食材の適切な管理、調理器具の消毒など、衛生管理に関するルールを徹底しましょう。
- 定期的な衛生検査: 定期的に食品や調理器具の衛生検査を行い、問題がないか確認しましょう。
- 従業員への教育: 衛生管理に関する知識を従業員に教育し、意識を高めましょう。
- 記録の作成: 衛生管理に関する記録を作成し、問題が発生した際に原因を特定できるようにしましょう。
4. 将来のキャリアパスについて
あなたは、いずれ調理業務責任者になることを目指しているとのことですので、そのための具体的なステップを考えていきましょう。
4-1. スキルアップのための行動
- 調理技術の向上: 様々な調理技術を習得し、レパートリーを増やしましょう。
- 衛生管理に関する知識の習得: 食品衛生責任者の資格を取得するなど、衛生管理に関する知識を深めましょう。
- リーダーシップスキルの向上: チームをまとめ、指導する能力を磨きましょう。
- コミュニケーション能力の向上: 周囲との円滑なコミュニケーションを図るためのスキルを磨きましょう。
4-2. 具体的なステップ
- 上司との面談: 定期的に上司と面談し、キャリアに関する相談をしましょう。
- 自己啓発: 調理師向けのセミナーや研修に参加し、スキルアップを図りましょう。
- 資格取得: 食品衛生責任者などの資格を取得し、専門性を高めましょう。
- 実績作り: 積極的に業務に取り組み、実績を積み重ねましょう。
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5. 職場環境の改善に向けた提案
あなたの職場環境を改善するためには、あなた自身の行動だけでなく、組織全体での取り組みも必要です。以下の提案を参考に、上司や同僚と協力して、より良い職場環境を作り上げていきましょう。
5-1. 組織への提案
- 役割分担の見直し: 調理業務責任者の役割を明確にし、責任と権限を明確にしましょう。
- 評価制度の導入: 従業員の貢献度を評価する制度を導入し、モチベーション向上を図りましょう。
- 研修制度の充実: 調理技術や衛生管理に関する研修制度を充実させ、スキルアップを支援しましょう。
- コミュニケーションの促進: 定期的なミーティングや、意見交換の場を設け、コミュニケーションを促進しましょう。
5-2. 周囲との協力
- 積極的に情報共有: 自分の意見や提案を積極的に発信し、周囲との情報共有を密にしましょう。
- 協力的な姿勢: 周囲の意見に耳を傾け、協力的な姿勢で業務に取り組みましょう。
- 問題解決への貢献: 職場での問題解決に積極的に取り組み、貢献しましょう。
6. まとめ：学校給食の現場で活躍するために
この記事では、学校給食の調理師として働くあなたが抱える、職場での人間関係や役割に関する悩みを解決するための具体的な方法を提案しました。調理業務責任者の役割を理解し、コミュニケーションを改善し、衛生管理を徹底することで、より働きやすい環境を築くことができます。また、将来のキャリアパスを見据え、スキルアップに励むことも重要です。
あなたの職場環境が改善され、あなたが調理師として、より一層活躍されることを心から願っています。
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