店舗設計の悩み解決！設計士への相談、費用、そして居抜き物件の注意点
店舗設計の悩み解決！設計士への相談、費用、そして居抜き物件の注意点
この記事では、飲食店の店舗設計に関するお悩みを抱えるあなたに向けて、具体的なアドバイスを提供します。特に、設計費用や設計士との関係性、居抜き物件ならではの注意点に焦点を当て、あなたの店舗開業を成功に導くためのヒントをお届けします。
飲食店の店舗設計に関して教えていただきたいです。平面図は設計して頂きましたが…。
小さな店舗を契約し、居ぬきのかたちで居酒屋→カフェに店舗改装を考えています。
店舗自体は古く手直ししなくてはいけないところもありますが、家族に大工がいるため店舗改装に関しては任せるつもりです。
借りる店舗は、４年ほど前に以前の経営者の方が引退なさり、それ以降は空き店舗となっていました。以前の経営者さんも長い期間営業されていたようなので、その店舗に保健所の方が入られたのもだいぶ前になるのではと思っています。
そこで…、ご質問したい件ですが、以前家族の大工の知り合いの設計士さんを紹介していただきそちらの店舗の平面図を描いていただきました。設計費用のことなどまったく無知の私でしたが設計費をお支払いしようとご連絡したところ、「（家族の大工）と知り合いで良く一緒に仕事をしている仲間だから今回の料金は頂かなくても大丈夫です」と言って頂きました。
平面図以外の設計はまだしてもらっていませんが、
①お金の都合上あまり沢山の設計費用のお支払いも出来ない事。
②家族の大工がある程度の経験から平面図があれば工事が出来そうなこと。
③居ぬき店舗のため、厨房位置などは既に決まっていること
などを含め、本当の設計などはお願いしない方向で考えていました。
しかし、いいのでしょうか？仲間だからというお気持ちで平面図の設計をしていただいた物を参考にしても。家族は、お金の支払いは大丈夫なはずだから、設計士さんに色々聞いたらと言います。直接の友達ではない私としては心苦しい気もします。
お聞きしたいことは…
①設計士さんの立場などからしましたら、このような場合平面図を参考にし、その後何もなしって言うのはどのようなお気持ちでしょうか？
②やはり、無理してでも設計士さんに設計をお願いするべきでしょうか？
長文となり申し訳ありません。よろしくお願いいたします。
設計士の立場から考えること
設計士の方々は、クライアントの夢を形にするプロフェッショナルです。今回のケースでは、設計士さんが「仲間だから」という理由で平面図を作成されたとのことですが、その真意は様々です。一般的に、設計士は以下のような点を考慮します。
- 専門知識と経験の提供: 設計士は、建築基準法や消防法などの法的規制、構造計算、デザインなど、専門的な知識と経験を持っています。平面図だけではカバーできない部分を、設計士は総合的に判断し、安全で快適な空間を創り出す役割を担います。
- プロジェクトへの貢献: 設計士は、設計を通してプロジェクト全体のクオリティを高めることを目指します。平面図を元に、詳細な設計や施工監理を行うことで、より完成度の高い店舗を実現できます。
- 報酬への期待: 設計士もビジネスとして設計業務を行っています。今回のケースでは、設計料を受け取らないという特別な状況ですが、通常は、設計料がモチベーションの一つとなります。
- 関係性の維持: 設計士は、クライアントとの良好な関係性を築くことを重視します。今回のケースのように、平面図のみで終わってしまう場合、設計士としては、その後のプロジェクトへの関与ができず、関係性が途絶えてしまう可能性があります。
設計士の立場からすると、平面図を無償で提供し、その後の設計を依頼されない場合、複雑な感情を抱く可能性があります。感謝の気持ちを受け取りたいという気持ち、専門家としての貢献ができないことへの寂しさ、そして今後の関係性への不安などが考えられます。
設計を依頼するメリットとデメリット
設計士に設計を依頼するかどうかは、あなたの店舗開業における重要な決断です。それぞれの選択肢には、メリットとデメリットが存在します。以下に詳しく解説します。
設計を依頼するメリット
- 法的要件への適合: 建築基準法、消防法、その他の関連法規は複雑で、専門的な知識が必要です。設計士はこれらの法規を熟知しており、法的に問題のない店舗設計を保証します。
- 安全性の確保: 構造計算や安全対策は、店舗の安全性を確保するために不可欠です。設計士は、地震や火災などのリスクを考慮した設計を行い、安全な店舗空間を実現します。
- デザイン性の向上: 設計士は、デザインのプロフェッショナルです。あなたの理想とする店舗のイメージを具現化し、顧客を引き付ける魅力的な空間を創り出します。
- 効率的な空間利用: 設計士は、限られたスペースを最大限に活用するためのノウハウを持っています。動線計画やゾーニングを最適化し、効率的で使いやすい店舗を実現します。
- コスト管理: 設計士は、予算内で最適な設計を行うための知識と経験を持っています。無駄なコストを削減し、費用対効果の高い店舗設計を提案します。
- 施工業者との連携: 設計士は、施工業者との連携をスムーズに行い、工事の進捗管理や品質管理を行います。
設計を依頼するデメリット
- 設計費用: 設計士に設計を依頼する場合、設計費用が発生します。これは、店舗の規模や設計内容によって異なりますが、予算に影響を与える可能性があります。
- 時間: 設計には、打ち合わせ、図面作成、修正など、多くの時間が必要です。
- 意思疎通: 設計士との間で、イメージの共有や要望の伝達がスムーズに行われない場合、理想とする店舗と異なる結果になる可能性があります。
設計費用を抑える方法
設計費用は、店舗開業における大きな負担の一つです。しかし、工夫次第で費用を抑えることも可能です。以下に、具体的な方法を紹介します。
- 相見積もり: 複数の設計事務所に見積もりを依頼し、比較検討することで、適正な価格を見つけることができます。
- 設計範囲の調整: すべての設計を依頼するのではなく、必要な部分のみを依頼することで、費用を抑えることができます。例えば、基本設計は設計士に依頼し、実施設計は家族の大工と協力するなど。
- デザインの簡素化: 複雑なデザインや特殊な素材を使用すると、費用が高くなる傾向があります。シンプルなデザインを選択することで、コストを抑えることができます。
- 居抜き物件の活用: 居抜き物件は、内装工事費用を抑えることができます。ただし、既存の設備やレイアウトが、あなたの店舗のコンセプトに合致するかどうかを慎重に検討する必要があります。
- 補助金の活用: 地方自治体や国の補助金制度を利用することで、設計費用の一部を賄うことができます。
居抜き物件の注意点
居抜き物件は、初期費用を抑えることができる魅力的な選択肢ですが、注意すべき点もいくつかあります。以下に、主な注意点を紹介します。
- 法的規制の確認: 居抜き物件の場合でも、建築基準法や消防法などの法的規制は適用されます。既存の設備や構造が、これらの法規に適合しているかどうかを確認する必要があります。
- 設備の老朽化: 既存の設備が老朽化している場合、修理や交換が必要になることがあります。事前に設備の状況を確認し、修繕費用を見積もっておくことが重要です。
- レイアウトの制約: 居抜き物件のレイアウトは、あなたの店舗のコンセプトに合致しない場合があります。レイアウト変更が難しい場合、店舗のコンセプトを調整する必要があるかもしれません。
- 契約内容の確認: 賃貸契約の内容をよく確認し、原状回復義務や退去時の条件などを把握しておく必要があります。
- 物件の状態確認: 内装だけでなく、給排水設備、電気設備、空調設備なども確認し、問題がないか確認しましょう。
- 近隣住民への配慮: 騒音や臭いなど、近隣住民に迷惑をかける可能性のある事項については、事前に対策を講じておく必要があります。
家族の大工との協力体制
家族の大工が店舗改装に携わることは、費用を抑える上で大きなメリットとなります。しかし、円滑な協力体制を築くためには、以下の点に注意が必要です。
- 役割分担の明確化: 設計、施工、材料の調達など、それぞれの役割を明確に分担し、責任の所在を明確にしておくことが重要です。
- コミュニケーションの徹底: 定期的な打ち合わせを行い、進捗状況や問題点を共有し、密なコミュニケーションを図ることが重要です。
- 専門家との連携: 設計士やその他の専門家（電気工事士、設備業者など）との連携を密にし、専門的な知識や技術を取り入れることが重要です。
- 契約書の作成: 家族間であっても、工事内容や費用、納期などを明記した契約書を作成しておくことで、後々のトラブルを避けることができます。
- プロ意識の共有: 家族だからこそ、プロとしての意識を持ち、高品質な施工を目指すことが重要です。
家族の大工との協力は、費用を抑えつつ、あなたの理想とする店舗を実現するための強力な手段となります。しかし、プロとしての意識を持ち、綿密な計画とコミュニケーションを図ることが、成功の鍵となります。
結論：最適な選択をするために
今回のケースでは、設計士の方に平面図を作成してもらったものの、その後の設計を依頼するかどうか悩んでいる状況です。設計を依頼するかどうかは、あなたの予算、店舗の規模、デザインへのこだわりなどによって異なります。以下に、最適な選択をするためのステップをまとめます。
- 設計士との相談: まずは、設計士の方に相談し、あなたの状況を正直に伝えましょう。平面図を参考に、家族の大工と協力して工事を進めたいという意向を伝え、その上で、設計士の意見を聞いてみましょう。設計士は、あなたの状況に合わせて、最適なアドバイスをしてくれるはずです。
- 予算と優先順位の明確化: 予算と、店舗設計における優先順位を明確にしましょう。デザイン、安全性、コストなど、何を重視するのかを整理することで、最適な選択肢が見えてきます。
- 設計範囲の決定: 設計を依頼する場合、どこまでを設計士に依頼するのかを決定しましょう。基本設計のみ、詳細設計も依頼するなど、あなたの予算とニーズに合わせて、柔軟に設計範囲を調整することができます。
- 契約内容の確認: 設計士に設計を依頼する場合は、契約内容をよく確認しましょう。設計費用、設計範囲、納期、著作権など、重要な事項を明確にしておくことが重要です。
- 家族との連携: 家族の大工と協力して工事を進める場合は、役割分担を明確にし、密なコミュニケーションを図りましょう。
これらのステップを踏むことで、あなたは、設計士との関係を良好に保ちながら、あなたの理想とする店舗を実現するための最適な選択をすることができます。
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まとめ
店舗設計は、あなたのビジネスの成功を左右する重要な要素です。設計士との関係性、費用、居抜き物件の注意点などを考慮し、最適な選択をすることが重要です。今回の記事が、あなたの店舗開業を成功に導くための一助となれば幸いです。
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