飲食店の「素人調理」は違法？アルバイト・副業で飲食に関わる際の注意点
飲食店の「素人調理」は違法？アルバイト・副業で飲食に関わる際の注意点
飲食業界でのキャリアを考えているあなたへ。今回は、飲食店の営業形態、特に「素人調理」という問題に焦点を当て、アルバイトや副業で飲食に関わる際に注意すべき点について解説します。この問題は、法的な側面だけでなく、食の安全やお客様へのサービス提供という観点からも非常に重要です。この記事を通じて、あなたが安心して飲食業界でキャリアを築けるよう、具体的な情報とアドバイスを提供します。
飲食店で、店員でもなんでもない一般人の素人が調理したものを、客に提供しても大丈夫なのですか？店長さんが資格を持っていたり、許可を取っていれば、何も問題はないのでしょうか？
友人Yの知人がやっている とあるバーで料理？を頂いたのですが、それはお店に来ていたお客さんが焼いたお肉とお魚でした。
そのお客さんは普通の会社員で、食品関係の仕事をしているわけでも、調理師免許を持っているわけでもなく、ただお手伝いとして焼いているとのことでした。つまり素人が調理しているということ。
しかも、お店の外に設置したバーベキューセットで焼いていたため、店長さんもほぼノータッチ。
Yによると、常連さんが多いお店だからそういうことも多い、とのことでしたが…。
そのお肉は中落ちカルビだったのですが、スジも全く削いで(外して？)いなくて、全く肉の感じがしない。そして、「友人がやっていた焼肉屋が潰れ、タダ同然で仕入れたもの」と言っていたのですが、ちゃんとお金は取られました。
いま思えば、誰がさばいていたんだろう…。お店の人ならちゃんとスジ削ぎますよね？
しかも、食べながら焼いていたからか、焼き加減をちゃんと見ておらず、焦げていたり生焼けのものがほとんど。それなら自分で焼かせてほしかった。
付き合いもあったので１時間ほど居ましたが、丸焦げ or 生焼けの小さいシシャモ？４尾と、一口サイズ以下に切られた小さく硬いお肉を5個ほどしか食べられませんでした。
店長さんが作ったものは、鍋ものをお椀１杯分(鶏肉１切れ・白菜少々・えのき少々)だけ。
ちなみに、そのお店の料金制度は
◆ワンドリンク＋料理 …￥1,400
◆飲み放題＋料理 …￥2,000
ワンドリンクにしたので￥1,400を先払いしましたが…１時間経ってこれだけ？という感じ。お酒もジュース？って感じだったし。
もうちょっとお店にいたらもっと食べられたでしょうけど、食べながら焼いてるから、少しずつしか提供されなくて、どんどんお腹が空いてくるので、他のお店にちゃんとしたご飯を食べに行きました。笑
前置きが長くなりましたが
素人が調理したものを、飲食店で提供して良いのでしょうか？
飲食店の「素人調理」は違法？法的側面からの解説
飲食店の営業には、食品衛生法をはじめとする様々な法律が関わってきます。素人が調理した料理を飲食店で提供することの違法性について、具体的に見ていきましょう。
食品衛生法と営業許可
飲食店を営業するには、食品衛生法に基づき、営業許可を取得する必要があります。この許可は、施設の構造や衛生管理体制、調理従事者の知識など、様々な基準を満たしていることを前提に与えられます。営業許可を取得した店舗では、食品衛生責任者を置くことが義務付けられており、この責任者は、食品衛生に関する知識を持ち、店舗の衛生管理を監督します。
調理師免許の必要性
調理師免許は、必ずしもすべての調理行為に必要なわけではありません。しかし、お客様に提供する料理の調理には、適切な知識と技術が求められます。特に、食中毒のリスクを避けるためには、食材の適切な管理、調理方法、衛生的な環境の維持が不可欠です。調理師免許を持つ者は、これらの知識と技術を習得していると認められます。
素人調理のリスク
素人が調理した料理を提供することには、以下のようなリスクが考えられます。
- 食中毒のリスク: 食材の取り扱い、調理方法、温度管理が不適切である場合、食中毒が発生する可能性があります。
- 衛生管理の不徹底: 調理場の衛生管理が不十分な場合、食品への異物混入や汚染のリスクが高まります。
- 法的責任: 食中毒が発生した場合、営業許可を持つ店舗は、法的責任を問われる可能性があります。
アルバイト・副業で飲食に関わる際の注意点
飲食業界でアルバイトや副業をする場合、特に「素人調理」に関わる可能性がある場合は、以下の点に注意が必要です。
1. 契約内容の確認
アルバイトや副業を始める前に、契約内容をしっかりと確認しましょう。調理に関わる業務が含まれているのか、どのような調理を任されるのか、責任の範囲などを明確にしておくことが重要です。特に、調理師免許を持っていない場合は、調理の範囲が制限される可能性があります。
2. 衛生管理の徹底
調理に関わる場合は、衛生管理を徹底しましょう。手洗いの励行、調理器具の消毒、食材の適切な管理など、基本的な衛生管理を遵守することが重要です。店舗の衛生管理マニュアルを確認し、それに従いましょう。
3. 食品衛生責任者との連携
店舗には、食品衛生責任者がいます。調理に関する疑問や不安がある場合は、食品衛生責任者に相談し、アドバイスを求めるようにしましょう。食品衛生責任者は、食品衛生に関する専門知識を持っていますので、的確なアドバイスをしてくれるはずです。
4. 責任の範囲の明確化
万が一、食中毒などの問題が発生した場合、自分の責任の範囲を明確にしておく必要があります。契約内容や店舗のルールを確認し、責任の所在を把握しておきましょう。必要に応じて、弁護士などの専門家に相談することも検討しましょう。
5. 疑問点は放置しない
調理方法や食材の取り扱いについて、少しでも疑問に思うことがあれば、放置せずに必ず確認しましょう。食品衛生責任者や経験豊富なスタッフに質問し、正しい知識を身につけることが重要です。
飲食業界でのキャリアアップと資格取得
飲食業界でキャリアアップを目指す場合、資格取得は有効な手段の一つです。調理師免許を取得することで、調理に関する専門知識と技術を証明することができます。また、食品衛生責任者の資格を取得することで、衛生管理に関する知識を深めることができます。
調理師免許の取得方法
調理師免許を取得するには、厚生労働大臣の指定する調理師養成施設を卒業するか、調理業務の経験が必要です。調理師養成施設を卒業した場合は、卒業と同時に調理師免許が取得できます。調理業務の経験がある場合は、試験に合格する必要があります。試験は、調理に関する知識や技術を問うもので、合格することで調理師免許を取得できます。
食品衛生責任者の資格取得方法
食品衛生責任者の資格は、各都道府県が実施する講習会を受講することで取得できます。講習会では、食品衛生に関する基礎知識や、衛生管理の重要性について学びます。講習会を修了すると、食品衛生責任者の資格が与えられます。
成功事例と専門家の視点
飲食業界で成功している人たちは、常に食の安全とお客様へのサービスを最優先に考えています。彼らは、食材の品質管理、調理方法、衛生管理に細心の注意を払い、お客様に安全で美味しい料理を提供することに情熱を注いでいます。
専門家は、飲食店の経営者や調理師に対して、以下のようなアドバイスをしています。
- 食の安全を最優先に考える: 食中毒のリスクを避けるために、食材の適切な管理、調理方法、衛生的な環境の維持を徹底すること。
- お客様へのサービスを重視する: お客様に満足していただけるような、美味しい料理と心のこもったサービスを提供すること。
- 継続的な学習と改善: 最新の食品衛生に関する知識や技術を習得し、常にサービスの質を向上させること。
これらのアドバイスを参考に、飲食業界で成功するための努力を続けることが重要です。
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まとめ：飲食業界で働く上での心構え
飲食業界で働くことは、やりがいのある仕事ですが、同時に責任も伴います。食の安全を守り、お客様に美味しい料理を提供するためには、法律や規制を遵守し、衛生管理を徹底することが不可欠です。アルバイトや副業で飲食に関わる場合は、契約内容をしっかりと確認し、衛生管理を徹底し、疑問点は放置しないようにしましょう。資格取得や継続的な学習を通じて、専門知識と技術を向上させ、飲食業界でのキャリアアップを目指しましょう。
この記事が、あなたが安心して飲食業界でキャリアを築くための一助となれば幸いです。
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