年上の未経験スタッフへの効果的な指導方法：飲食店の現場で活かせるコミュニケーション術
年上の未経験スタッフへの効果的な指導方法：飲食店の現場で活かせるコミュニケーション術
この記事では、飲食店の現場で年上の未経験スタッフへの指導に悩むあなたに向けて、具体的な解決策を提示します。年齢や経験の違いを超え、円滑なコミュニケーションを築き、チーム全体のパフォーマンスを向上させるためのヒントが満載です。
新しく入った年上の未経験スタッフの対応に苦慮しています。どのように指導したらよいでしょうか。。。
マクロビ系の飲食店です。
もともと社員2名パート3名(うち1名は元社員)で回しておりましたが、新たにもう一店舗を構えることになり、こちらのパートさんが持っていかれるので、社員を一名、9月中頃に中途採用いたしました。
年齢は40代前半で、飲食未経験です。
以前は美容師やブライダル関係のお仕事をしていたので、接客は問題ないのですが、キッチン内での仕事に自己判断が多く、どのようにしどうしたらよいか苦慮しています。
翌日の仕込みの具材を、これだけ切ってくださいと指示しても、勝手に量を減らして「まだ今日の分が残っているから」と言ったり(翌日は晴天なので、多めに仕込む必要があったのでそう伝えたのですが)、
残ったデリを勝手にパートさんに「持ち帰っていいですよ！」と言ったり(翌日に持ち越せるデリだったので、置いておくものだった)、
賄いで売り物のデリを勝手に食べたり、
今日は食欲がないからと葛湯を飲みたいからと断りもなしにお店の葛を溶いたり・・・
今までの経験でこのような振る舞いをする方がいなかったので、どのように対応したら良いか困っております。
お店自体は6月にリニューアルオープンしたので、スタッフは「元社員、現パートのスタッフ」以外、私を含め新たに入ったスタッフばかりです。
私が店内で最年少のため(20代後半、他は皆30～40代)、どのように言葉を持っていったらよいか、今まで年上を指導した事がないので非常に困っております。
立場的には店長ではないのですが、店長業務は行っておりますし、基本的な指導は私にまかされてしまっているので、どのように注意や自覚を促したらよいでしょうか。。。
入社の社長面接の時に、社長が「いずれは店長にも期待している」と伝えているので、その気になっているのかもしれません。
ただ、あまりに無遠慮な態度が目にあまっております。
もう一人いる社員(40代前半)は、料理責任者で料理に集中しているのであまりそちらの指導に回る事ができません。
ただ、彼女も非常に憤慨しているので、板挟みになっており疲弊してきています。
どうか、よいアドバイスをいただけますでしょうか。
また、当方の改善すべき点などもありましたら、ご指摘ください。
よろしくお願いいたします。
長文にて失礼いたしました。
飲食店の現場で、年上の未経験スタッフへの指導は、多くの人が直面する課題です。特に、あなたが店長業務を担い、最年少であるという状況は、コミュニケーションの難易度をさらに高めます。しかし、適切なアプローチと戦略を用いることで、この課題を乗り越え、チーム全体の成長につなげることが可能です。この記事では、具体的な指導方法、コミュニケーションのコツ、そしてあなたの状況を改善するためのヒントを詳しく解説します。
1. 現状分析：問題の本質を見極める
まず、問題の本質を正確に理解することが重要です。今回のケースでは、以下の点が主な問題点として挙げられます。
- 自己判断の多さ: 指示された内容を無視し、自己流で業務を進める。
- ルール違反: 翌日用の食材を勝手に持ち帰らせたり、賄いを無断で食べるなど、店のルールを遵守しない。
- 自己中心的な行動: 食欲がないからという理由で、許可なく葛湯を飲む。
- 店長への意識過剰: 社長からの言葉を真に受け、店長としての振る舞いを意識しすぎている可能性がある。
これらの問題は、単なる「経験不足」だけではなく、「コミュニケーション不足」や「ルールの理解不足」、そして「自己中心的な行動」が複合的に絡み合っていると考えられます。まずは、これらの問題点を一つずつ丁寧に解決していく必要があります。
2. コミュニケーションの基本：効果的な伝え方
年上のスタッフへの指導では、相手の経験やプライドを尊重しつつ、的確に伝えることが重要です。以下の3つのポイントを意識しましょう。
- 具体的に伝える: 指示は具体的かつ明確に。なぜその指示が必要なのか、理由も説明する。
- フィードバックを定期的に行う: 良い点も改善点も具体的に伝え、成長を促す。
- 相手の意見を尊重する: 一方的な指示ではなく、意見を聞き、対話を通じて理解を深める。
例えば、翌日の仕込みの件について注意する際は、以下のように伝えてみましょう。
「〇〇さん、いつもありがとうございます。明日の仕込みについてですが、明日はお客様が多いことが予想されるため、多めに仕込む必要があります。今日の残りの食材は、明日のために残しておいていただけますでしょうか？もし何かご不明な点があれば、いつでも私に質問してください。」
3. 具体的な指導方法：ステップバイステップ
問題点別に、具体的な指導方法をステップごとに見ていきましょう。
ステップ1：ルールの明確化と徹底
まず、お店のルールを明確にし、全員に周知徹底することが不可欠です。
具体的には、
- ルールブックの作成: 持ち帰り、賄い、食材の管理など、細かくルールを明記したマニュアルを作成する。
- ルールの説明会: 新入社員だけでなく、既存のスタッフにも改めてルールの重要性を説明する場を設ける。
- ルールの徹底: ルール違反があった場合は、その場で注意し、改善を求める。
ルールブックは、新入社員がいつでも確認できるように、見やすい場所に設置しましょう。また、定期的にルールに関する研修を行うことも効果的です。
ステップ2：自己判断への対応
自己判断が多いスタッフに対しては、なぜその判断をしたのか、まずは話を聞くことが重要です。その上で、
- 指示の意図を説明: なぜその指示が必要なのか、背景にある理由を説明する。
- 相談しやすい環境作り: 困ったことがあれば、すぐに相談できるような雰囲気を作る。
- 段階的な権限委譲: 徐々に自己判断できる範囲を広げていく。
例えば、「明日の仕込みの量を減らした」という件については、「なぜ減らしたのか」を丁寧に聞き、その上で「明日はお客様が多いことが予想されるので、多めに仕込む必要がある」と説明します。そして、「何か困ったことがあれば、すぐに相談してください」と声をかけ、相談しやすい雰囲気を作りましょう。
ステップ3：店長意識への対応
社長の言葉を真に受け、店長としての振る舞いを意識しすぎている場合は、以下の点を意識しましょう。
- 役割と責任の明確化: 現時点でのあなたの役割と責任を明確に伝える。
- 目標設定: 今後の成長目標を一緒に設定し、段階的にステップアップできるようにする。
- フィードバック: 良い点と改善点を具体的に伝え、成長をサポートする。
「店長に期待している」という言葉を伝えることは、相手のモチベーションを上げる効果がありますが、同時に誤解を生む可能性もあります。現時点でのあなたの役割と責任を明確に伝え、段階的にステップアップできるようにサポートすることが重要です。
4. コミュニケーションのコツ：円滑な関係を築くために
年上のスタッフとの円滑なコミュニケーションを築くためには、以下の3つのコツを意識しましょう。
- 敬意を払う: 相手の経験や年齢を尊重し、丁寧な言葉遣いを心がける。
- 感謝の気持ちを伝える: どんな些細なことでも、感謝の気持ちを言葉で伝える。
- 共通の目標を持つ: チーム全体の目標を共有し、一体感を高める。
例えば、相手に何かを頼む際は、「〇〇さん、いつもありがとうございます。大変恐縮ですが、〇〇をお願いできますでしょうか？」のように、敬意を払った言葉遣いを心がけましょう。また、何かを手伝ってもらった場合は、「〇〇さん、ありがとうございます。とても助かりました！」と感謝の気持ちを伝えることで、良好な関係を築くことができます。
5. あなた自身の改善点：リーダーシップを発揮するために
あなたがリーダーシップを発揮するためには、以下の点を意識して改善していく必要があります。
- 自信を持つ: 年齢や経験に関係なく、自分の役割に自信を持つ。
- 積極的にコミュニケーションを取る: 積極的に話しかけ、相手との距離を縮める。
- 問題解決能力を高める: 問題が発生した場合は、冷静に分析し、解決策を見つける。
あなたが自信を持ってリーダーシップを発揮することで、周囲のスタッフもあなたを信頼し、積極的に協力してくれるようになります。また、問題解決能力を高めることで、チーム全体のパフォーマンスを向上させることができます。
6. 成功事例：他の飲食店のケーススタディ
他の飲食店でも、年上の未経験スタッフへの指導で成功している事例があります。以下に、その一部をご紹介します。
- 事例1：あるイタリアンレストランでは、未経験の50代の女性をパートとして採用。彼女は、接客経験は豊富だったものの、キッチンでの経験はゼロでした。店長は、彼女の接客スキルを活かし、お客様とのコミュニケーションを積極的に促しました。キッチンでの指導は、マニュアルを作成し、一つ一つ丁寧に教えることから始めました。その結果、彼女は徐々にキッチンでの仕事にも慣れ、今ではお客様からもスタッフからも信頼される存在となっています。
- 事例2：あるカフェでは、40代の男性をアルバイトとして採用。彼は、以前は会社員として働いていたものの、飲食業界は未経験でした。店長は、彼のこれまでの経験を尊重し、積極的に意見を聞くようにしました。また、彼の得意分野である事務作業を任せることで、彼のモチベーションを高めました。その結果、彼はカフェの運営に積極的に関わるようになり、今ではお店の重要な戦力となっています。
これらの事例から、年齢や経験に関係なく、適切な指導とコミュニケーションによって、スタッフの能力を最大限に引き出すことができることがわかります。
7. 困ったときの対処法：さらなるステップへ
上記の方法を試しても、問題が解決しない場合は、以下の対処法を検討しましょう。
- 上司や同僚に相談する: 一人で抱え込まず、上司や同僚に相談し、アドバイスを求める。
- 外部の専門家に相談する: キャリアコンサルタントや人事コンサルタントなど、専門家の意見を聞く。
- 人事制度の見直し: 評価制度や研修制度を見直し、スタッフの成長をサポートする体制を整える。
一人で悩まず、周囲の力を借りることも重要です。上司や同僚に相談することで、客観的な視点を得ることができ、問題解決の糸口が見つかることもあります。また、外部の専門家に相談することで、より専門的なアドバイスを受けることができます。
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8. まとめ：成長を促す指導で、チームを活性化させる
年上の未経験スタッフへの指導は、一筋縄ではいかないこともありますが、適切なアプローチと継続的な努力によって、必ず解決できます。今回の記事で紹介した指導方法、コミュニケーションのコツ、そしてあなた自身の改善点を通じて、チーム全体のパフォーマンスを向上させ、お店の成長につなげましょう。
あなたのリーダーシップと、スタッフへの温かいサポートが、お店の未来を明るく照らすことでしょう。
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