大手居酒屋への転職！厨房の仕事で何が大変？経験者が語るリアルな実態と対策
大手居酒屋への転職！厨房の仕事で何が大変？経験者が語るリアルな実態と対策
この記事では、大手居酒屋への転職を検討している30代男性調理師の方に向けて、仕事の大変さ、そしてそれを乗り越えるための具体的な対策を、経験者の視点と専門的なアドバイスを交えて解説します。現在の職場での悩みや、新しい環境への不安を抱えているあなたにとって、この記事が少しでも希望の光となることを願っています。
大手居酒屋への転職希望です。面接はまだですが、規模が大きい某居酒屋で正社員として厨房での仕事に転職を考えています。
仕事内容はもちろん調理業務です。
勤務時間は朝９時～６時まで、１２時～２１時、夕方～閉店までの３パターンです。
現在は病院給食の仕事をしています。３０代半ばの男性調理師です。ほとんど７割が早朝勤務です。
給料は現在と同額です。休日や勤務時間も同じ条件です。
現在の仕事が上手くいかず嫌になってきています。出勤するのにも気が重たくなってきています。前日から行きたくなくなっています。勤務して１年半です。先月からそういう気の重たさが出ています。社員の人には相談していません。無断欠勤はしていません。
そこで質問ですが、居酒屋にての客相手の仕事となると何が大変になると想定されますか？
仕事内容は明らかに違ってくるのは承知の上です。
細かいことでも構いませんので何でも教えてください。
居酒屋の厨房で働くことの大変さ：具体的な課題と対策
居酒屋の厨房での仕事は、病院給食とは異なる多くの挑戦があります。ここでは、具体的な課題とその対策を、経験者の声と共にご紹介します。
1. 労働時間の長さと不規則性
居酒屋の営業時間は長く、勤務時間もシフト制で不規則になりがちです。早朝勤務が中心だった病院給食の仕事から、ランチ、ディナー、深夜と幅広い時間帯での勤務に変わる可能性があります。
- 課題: 体力的な負担が増加し、生活リズムが崩れやすくなります。
- 対策:
- 事前の準備: 面接時に、具体的なシフトのローテーションや、休憩時間について詳しく確認しましょう。
- 体調管理: 食事、睡眠、休息をしっかりと確保し、体力維持に努めましょう。
- 効率的な時間管理: シフトに合わせて、家事や私生活の時間を効率的に管理する工夫が必要です。
2. 忙しさとプレッシャー
居酒屋は、ピーク時には非常に忙しく、注文が集中することもあります。調理のスピード、正確さ、そして複数の業務を同時にこなす能力が求められます。
- 課題: プレッシャーを感じやすく、ミスやクレームにつながる可能性もあります。
- 対策:
- 優先順位の明確化: 忙しい中でも、何を優先すべきかを判断し、効率的に業務を進める練習をしましょう。
- コミュニケーション: チームワークを重視し、他のスタッフとの連携を密にしましょう。困ったことがあれば、積極的に相談し、助けを求めることも大切です。
- 経験を積む: 経験を積むことで、状況判断能力や対応力が向上し、プレッシャーにも強くなります。
3. お客様との直接的な関わり
病院給食では、お客様と直接接する機会は少ないですが、居酒屋ではお客様からの注文を受けたり、料理を提供したりする際に、直接的なコミュニケーションが発生します。
- 課題: お客様からのクレームや、期待に応えられないことによるストレスを感じることがあります。
- 対策:
- 丁寧な対応: お客様の要望をしっかりと聞き、丁寧に対応することを心がけましょう。
- クレーム対応の練習: クレームが発生した場合の対応方法を事前に学んでおくと、落ち着いて対応できます。
- ポジティブな思考: お客様からの感謝の言葉や笑顔を励みに、モチベーションを維持しましょう。
4. メニューと調理法の多様性
病院給食とは異なり、居酒屋では多種多様なメニューを調理する必要があります。新しい調理法や食材への対応も求められます。
- 課題: 覚えることが多く、慣れるまでに時間がかかることがあります。
- 対策:
- 積極的に学ぶ姿勢: 新しいメニューや調理法を積極的に学び、スキルアップを目指しましょう。
- メモを取る: レシピや調理のポイントをメモしておくと、後で見返す際に役立ちます。
- 先輩に聞く: 分からないことがあれば、遠慮なく先輩に質問し、アドバイスをもらいましょう。
5. 人間関係
職場には様々な年齢や経験を持つスタッフがいます。人間関係が良好であれば、仕事も楽しくなりますが、そうでない場合はストレスの原因にもなります。
- 課題: 人間関係のトラブルが発生すると、仕事へのモチベーションが低下することがあります。
- 対策:
- コミュニケーション: 積極的にコミュニケーションを取り、良好な人間関係を築きましょう。
- 協調性: チームワークを意識し、周りのスタッフと協力して業務に取り組みましょう。
- 問題解決能力: もし人間関係で問題が発生した場合は、冷静に状況を分析し、適切な方法で解決を図りましょう。
転職前に知っておきたいこと：具体的な準備と心構え
転職を成功させるためには、事前の準備と心構えが重要です。ここでは、転職前に知っておきたいこと、具体的な準備と心構えについて解説します。
1. 自己分析とキャリアプランの明確化
転職前に、自分の強みや弱み、キャリアプランを明確にしておくことが重要です。自己分析を通して、自分がどのような働き方をしたいのか、どのようなスキルを身につけたいのかを考えましょう。
- 自己分析の方法:
- 強みと弱みの洗い出し: 過去の経験を振り返り、自分の得意なこと、苦手なことを整理します。
- 興味関心の明確化: どのような仕事に興味があるのか、どのような働き方をしたいのかを考えます。
- キャリアプランの作成: 将来的にどのようなキャリアを築きたいのか、具体的な目標を設定します。
2. 企業研究と情報収集
転職先の企業について、事前にしっかりと情報収集を行いましょう。企業の理念、事業内容、労働条件などを理解しておくことで、入社後のミスマッチを防ぐことができます。
- 企業研究の方法:
- 企業のウェブサイト: 企業のウェブサイトで、事業内容や企業理念を確認します。
- 求人情報: 求人情報を確認し、仕事内容や労働条件を詳しく調べます。
- 口コミサイト: 企業の口コミサイトで、職場の雰囲気や人間関係に関する情報を収集します。
3. 面接対策
面接では、あなたの経験やスキル、そして熱意を伝えることが重要です。事前に面接対策を行い、自信を持って面接に臨みましょう。
- 面接対策:
- 自己PRの準備: 自分の強みや経験をアピールできるように、自己PRを準備します。
- 志望動機の準備: なぜその企業で働きたいのか、具体的な理由を説明できるように準備します。
- 想定される質問への回答準備: よくある質問に対する回答を事前に準備しておきましょう。
4. 労働条件の確認
給与、勤務時間、休日などの労働条件は、あなたの生活に大きく影響します。面接時に、労働条件についてしっかりと確認し、納得した上で入社を決めましょう。
- 確認すべきポイント:
- 給与: 基本給、残業代、各種手当などを確認します。
- 勤務時間: シフト制の場合、具体的なシフトのローテーションを確認します。
- 休日: 年間の休日数、有給休暇の取得状況などを確認します。
- 福利厚生: 社会保険、交通費、住宅手当などの福利厚生を確認します。
転職後の成功に向けて：具体的なアクションプラン
転職後も、積極的に行動し、成長し続けることが重要です。ここでは、転職後の成功に向けて、具体的なアクションプランをご紹介します。
1. スキルアップと自己研鑽
新しい職場でも、常にスキルアップを目指し、自己研鑽を続けることが重要です。新しい調理法を学んだり、資格を取得したりすることで、あなたのキャリアはさらに広がります。
- スキルアップの方法:
- 積極的に学ぶ: 新しい調理法や食材に関する知識を積極的に学びましょう。
- 資格取得: 調理師免許だけでなく、専門的な資格を取得することで、スキルアップを図りましょう。
- セミナーや研修への参加: 料理に関するセミナーや研修に参加し、知識や技術を向上させましょう。
2. 良好な人間関係の構築
新しい職場での人間関係は、あなたの仕事のモチベーションやパフォーマンスに大きく影響します。積極的にコミュニケーションを取り、良好な人間関係を築きましょう。
- 人間関係構築のポイント:
- 挨拶と笑顔: 挨拶と笑顔を心がけ、明るく接しましょう。
- コミュニケーション: 積極的にコミュニケーションを取り、相手との距離を縮めましょう。
- チームワーク: チームワークを意識し、周りのスタッフと協力して業務に取り組みましょう。
3. 問題解決能力の向上
仕事をする上で、様々な問題に直面することがあります。問題解決能力を高めることで、あなたはより成長し、キャリアアップにつながります。
- 問題解決能力を高める方法:
- 問題の特定: 問題を正確に特定し、原因を分析します。
- 解決策の検討: 複数の解決策を検討し、最適な方法を選択します。
- 実行と評価: 解決策を実行し、その結果を評価し、改善点を見つけます。
4. キャリアプランの見直しと目標設定
定期的にキャリアプランを見直し、目標を再設定することで、あなたのキャリアはより明確になります。自分の成長に合わせて、目標を更新し、常にモチベーションを高く保ちましょう。
- キャリアプランの見直しのポイント:
- 自己評価: 自分の強みや弱みを改めて評価します。
- 市場動向の把握: 業界の動向や、自分のスキルがどのように評価されているのかを把握します。
- 目標の再設定: 新しい目標を設定し、具体的なアクションプランを作成します。
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まとめ：居酒屋転職を成功させるために
居酒屋の厨房での仕事は、大変な面もありますが、やりがいも大きい仕事です。この記事でご紹介した情報やアドバイスを参考に、転職活動を進めてください。そして、転職後も積極的に行動し、成長し続けることで、あなたのキャリアは必ず成功へとつながります。
最後に、あなたが新しい職場で活躍し、充実した毎日を送れることを心から願っています。
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