大手飲食店の裏側：アルバイト経験者が語る、衝撃の現実とキャリアへの影響
大手飲食店の裏側：アルバイト経験者が語る、衝撃の現実とキャリアへの影響
この記事では、大手百貨店のレストラン街でアルバイトを経験した方の、飲食店の裏側に関する生々しい告白を基に、その体験がキャリアに与える影響について考察します。具体的には、飲食業界の労働環境、衛生管理の問題点、そしてそれが個人のキャリア形成に及ぼす影響について掘り下げていきます。さらに、このような状況下で、どのように自己防衛し、キャリアアップを目指せるのか、具体的なアドバイスを提供します。
飲食店で働いているかた、お店の悪い秘密を教えてください。私は、大手百貨店のレストラン街にあるお店でアルバイトをしています。
ホールスタッフはめったに手を洗わない。その手でおかずを整えたりする。
ビールの泡にできた気泡を指で潰す。
テーブルの布巾は漂白剤につけて軽くすすいだものを使いまわす（ソースの染みも1分くらいで真っ白になり、その布巾を使っていると手が荒れるくらい強い漂白剤）その布巾でテーブルを拭く。ビールの泡が溢れた時にグラスのまわりを拭く。食事に使う小物も他のお客さんが使ったものを洗わずその布巾で拭くだけ。（お客さんは漂白剤を舐めても平気なのか？）
残り物の使いまわし。（見た目をきれいに直せばOっKだそうです）
ちなみにレジの違算もバイトが負担（だから誰もレジに入りたくない･･･）
責任者「違算を負担させていることは店内での解決方法なので他言しないでね☆」
飲食店で働いたのは初めてなので現実を知ってびっくりしました。しかも大手なのに･･･
どこの店もこんな感じなんですか？外食がこわくなります。店名は伏せても良いので教えてください。
飲食店のアルバイト経験から見える現実
飲食業界でのアルバイト経験は、多くの方にとって貴重な社会経験となります。しかし、今回の相談者のように、現実の労働環境や衛生管理の実態を知ることで、ショックを受けることも少なくありません。大手百貨店のレストラン街という、一見華やかな場所であっても、裏側には様々な問題が隠されていることがあります。
1. 衛生管理の問題
相談者が指摘しているように、ホールスタッフの手洗いの頻度、テーブルや食器の清掃方法、漂白剤の使用方法など、衛生管理に関する問題は、飲食業界全体で課題となっています。特に、人手不足やコスト削減のプレッシャーから、十分な衛生管理が行われないケースが見受けられます。
- 手洗いの徹底: 食中毒のリスクを減らすためには、手洗いの徹底が不可欠です。しかし、忙しい時間帯には、手洗いの時間が十分に確保されないことがあります。
- 清掃方法: テーブルや食器の清掃に、適切な洗剤や消毒液が使用されていない場合、感染症のリスクが高まります。
- 漂白剤の使用: 強力な漂白剤の使用は、食器やテーブルの劣化を早めるだけでなく、人体への影響も懸念されます。
2. 残り物の使い回し
食品の使い回しは、食中毒のリスクを高めるだけでなく、消費者の信頼を大きく損なう行為です。特に、大手チェーン店では、マニュアル化された調理方法や食材管理が行われているはずですが、それでもこのような問題が発生することは、業界全体の課題と言えるでしょう。
3. レジの違算とアルバイトの負担
レジの違算をアルバイトが負担することは、違法行為にあたる可能性があります。労働基準法では、賃金からの天引きは原則として禁止されており、違算を給与から差し引くことは、違法な減給にあたる可能性があります。このような状況は、アルバイトのモチベーションを低下させるだけでなく、不当な労働環境につながる可能性があります。
外食が怖くなったあなたへ：自己防衛とキャリアアップのためにできること
飲食店の裏側を知り、外食が怖くなったとしても、絶望する必要はありません。自己防衛策を講じ、キャリアアップを目指すことで、より良い未来を切り開くことができます。
1. 労働環境の改善を求める
まずは、職場の労働環境を改善するために、積極的に行動しましょう。
- 上司や経営者に相談する: 労働環境や衛生管理の問題について、上司や経営者に相談し、改善を求めることができます。
- 労働組合に加入する: 労働組合に加入することで、労働者の権利を守り、より良い労働環境を実現することができます。
- 労働基準監督署に相談する: 違法な行為や不当な労働環境については、労働基準監督署に相談し、是正を求めることができます。
2. 知識を深め、自己防衛する
飲食業界の現状を知り、自己防衛策を講じることで、リスクを最小限に抑えることができます。
- 食品衛生に関する知識を学ぶ: 食品衛生に関する知識を深めることで、食中毒のリスクを理解し、自己防衛することができます。
- 飲食店の選び方: 飲食店の情報を収集し、衛生管理やサービスに関する評判を参考に、安心して利用できるお店を選ぶことができます。
- 異変に気づいたら: 食材の異臭や異物混入など、異変に気づいたら、すぐに店員に報告し、食べるのをやめましょう。
3. キャリアアップを目指す
飲食業界での経験を活かし、キャリアアップを目指すことも可能です。
- スキルアップ: 調理技術、接客スキル、マネジメントスキルなど、様々なスキルを習得することで、キャリアアップの道が開けます。
- 資格取得: 食品衛生責任者、調理師などの資格を取得することで、専門性を高め、キャリアの幅を広げることができます。
- 転職: より良い労働環境や待遇を求めて、転職することも選択肢の一つです。
飲食業界でのキャリアパス：多様な働き方と転職のヒント
飲食業界でのキャリアパスは、多様な働き方と転職の選択肢によって広がります。アルバイトから正社員、独立、副業など、様々なキャリアプランを描くことができます。
1. 多様な働き方
- アルバイト: 飲食業界での最初のステップとして、アルバイトは貴重な経験を積む機会となります。
- パート: 時間や働き方を選べるパートは、家庭と両立しながら働くことができます。
- 正社員: 安定した雇用とキャリアアップを目指すなら、正社員としての道もおすすめです。
- フリーランス: 経験を積んだら、フリーランスとして独立し、自分のペースで働くことも可能です。
- 副業: 本業を持ちながら、副業として飲食業界で働くこともできます。
2. 転職のヒント
転職を考える際には、以下の点に注意しましょう。
- 自己分析: 自分の強みや弱み、キャリアプランを明確にしましょう。
- 情報収集: 飲食業界の求人情報を収集し、企業の評判や労働環境を調べましょう。
- 履歴書・職務経歴書の作成: 経験やスキルをアピールできる履歴書・職務経歴書を作成しましょう。
- 面接対策: 面接での質問対策や自己PRの準備を行いましょう。
成功事例：飲食業界でキャリアを築いた人たち
飲食業界で成功を収めている人たちの事例を紹介します。彼らの経験から、キャリアアップのヒントを得ましょう。
- Aさんの場合: 大手チェーン店のアルバイトからスタートし、調理技術を磨き、正社員として昇進。現在は、店舗のマネージャーとして活躍しています。
- Bさんの場合: 飲食店のホールスタッフとして経験を積んだ後、接客スキルを活かし、独立。現在は、自身のカフェを経営しています。
- Cさんの場合: 複数の飲食店で経験を積んだ後、食品衛生管理の資格を取得。現在は、食品メーカーで品質管理の仕事に携わっています。
これらの事例から、飲食業界でのキャリアは、個人の努力や工夫次第で大きく開けることが分かります。
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まとめ：飲食業界の現実を乗り越え、輝く未来へ
飲食業界の裏側には、厳しい現実が存在します。しかし、自己防衛策を講じ、キャリアアップを目指すことで、より良い未来を切り開くことができます。労働環境の改善を求め、知識を深め、スキルアップすることで、あなたのキャリアは大きく広がります。今回の記事が、あなたのキャリア形成の一助となれば幸いです。
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